日常膳食中，水果蔬菜的充足對健康十分重要。挑選到健康的、適應(yīng)季節(jié)的蔬菜水果并妥善搭配，是每個“掌廚”應(yīng)該具備的基本技能。

該如何挑選蔬菜水果呢？今天我們就來聊一聊這個話題。

蔬菜水果品種很多，不同蔬果的營養(yǎng)價值也相差很大，只有選擇多種多樣、五顏六色的蔬果并合理搭配，才能夠做到食物多樣，享受健康膳食。

那么，我們該如何挑選蔬菜水果呢？

可以從以下幾個方面來著眼：

第一，注重新鮮。應(yīng)季的蔬菜水果顏色鮮亮，如同鮮活有生命的植物一般，其水分含量高，營養(yǎng)豐富，味道清新，而且仍在進(jìn)行著呼吸和成熟等植物生理活動。食用這樣的新鮮水果蔬菜對人體健康益處多多。

建議每天早上買好一天的新鮮果蔬用于當(dāng)日食用。若購買的新鮮果蔬量較多時，應(yīng)將他們按照每次食用量分別用廚房用紙包起來，放入冰箱冷藏，留住新鮮并盡早食用。

無論是蔬菜還是水果，如果放置時間過長，不僅水分丟失，口感也不好。蔬菜發(fā)生腐爛時，還會導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。放置過久或干癟的水果，不僅水分丟失，營養(yǎng)素和糖分同樣有較大變化。

腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，也是風(fēng)味食物。因制作過程中要使用較多的食鹽，不建議多吃。

第二，看顏色。根據(jù)顏色深淺，蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是富含β胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源，應(yīng)注意多選擇。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等，橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿，紫紅色蔬菜如紫甘藍(lán)、紅莧菜等。

選擇不同顏色的蔬菜也是方便易行的實現(xiàn)食物多樣化的方法之一，每天深色蔬菜的攝入量應(yīng)占蔬菜總攝入量的1/2以上。

第三，多品種。植物的品類有上千種，含有的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物種類也各不相同，因此挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達(dá)到3～5種。

比如土豆、芋頭等根莖類蔬菜含有較高的淀粉。

葉菜、十字花科蔬菜如油菜、西蘭花、各種甘藍(lán)等富含膳食纖維和異硫氰酸鹽等有益物質(zhì)，應(yīng)該多選。

番茄、青椒、南瓜、茄子瓜茄類蔬菜，維生素C和類胡蘿卜素含量較高。

鮮豆類是居民常選菜肴之一，蠶豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等風(fēng)味獨特，含有豐富的氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。

菌藻類食物如香菇、平菇等，維生素B2、鐵、硒、鉀等的含量都很高，海帶、紫菜富含碘。

每種蔬菜特點都不一樣，所以應(yīng)該不斷更換品種，享受大自然的豐富多彩。

水果的種類也很繁多，除了從顏色和甜度來區(qū)別水果種類外，也可以從季節(jié)來區(qū)分。夏天和秋天是水果最豐富的季節(jié)，不同的水果甜度和營養(yǎng)素含量有所不同，每天至少1～2種，首選應(yīng)季水果。

挑選搭配果蔬的小秘籍，你學(xué)會了嗎？

來源：河南省健康中原服務(wù)保障中心

編輯：于昆鵬

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