長沙晚報掌上長沙11月6日訊（通訊員 張建影 卓莉莉 劉晶晶）古人云，“民以食為天”，但是得了糖尿病以后會常常聽到醫(yī)生說“管住嘴，邁開腿”，也會在病房聽到“你可以吃黃瓜，西紅柿”。湖南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌內(nèi)科副主任醫(yī)師黃娟表示，雖然黃瓜的熱量很低，100克的黃瓜只有16千卡熱量，但是不可能天天只吃黃瓜。所以，糖尿病患者可以試試下面九種低熱量的蔬菜，看看它們每100克的熱量值、營養(yǎng)成分、烹飪方法以及推薦食譜。

　　苦瓜

　　熱量：每100克大約為15千卡。

　　營養(yǎng)成分：含有苦瓜甙、5-羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等物質(zhì)。素有 “植物胰島素” 之稱，其粗提取物類似胰島素，能夠有效降低血糖。

　　烹飪方法：

　　1.涼拌苦瓜：將苦瓜洗凈后去除瓜瓤，切成薄片，焯水后過涼水，再加入蒜末、鹽、生抽、醋、香油等調(diào)料攪拌均勻。

　　2.清炒苦瓜：把苦瓜切片，鍋中燒熱油，放入苦瓜翻炒，添加少許鹽和雞精調(diào)味。

　　推薦食譜：苦瓜炒蛋?？喙吓c雞蛋相搭配，營養(yǎng)豐富，口感獨特。雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，苦瓜則發(fā)揮降糖效用。

　　冬瓜

　　熱量：每100克約為12千卡。

　　營養(yǎng)成分：富含維生素C、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，膳食纖維能夠延緩食物的消化吸收，有助于控制血糖，并且具有利尿作用。

　　烹飪方法：

　　1.冬瓜湯：冬瓜去皮切塊，與排骨或瘦肉一同煮湯，可加入少許姜片和鹽調(diào)味。

2.清炒冬瓜：將冬瓜切片，鍋中熱油，放入冬瓜翻炒，加入適量鹽和生抽。

　　推薦食譜：冬瓜肉丸湯。冬瓜與肉丸搭配，味道鮮美，營養(yǎng)均衡。

　　海帶

　　熱量：每100克約為13千卡。

　　營養(yǎng)成分：富含碘、膳食纖維、多種礦物質(zhì)等，有助于降低膽固醇，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。

　　烹飪方法：

　　1.涼拌海帶絲：海帶絲洗凈后焯水，加入蒜末、醋、生抽、辣椒油等調(diào)料拌勻。

　　2.海帶豆腐湯：海帶與豆腐一起煮湯，可加入少許蔥花和鹽調(diào)味。

　　推薦食譜：海帶排骨湯。海帶與排骨搭配，營養(yǎng)豐富，味道醇厚。

　　油菜

　　熱量：每100克約為14千卡。

　　營養(yǎng)成分：含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等，具有抗氧化、促進腸道蠕動等功效。

　　烹飪方法：

　　1.清炒油菜：油菜洗凈切段，鍋中熱油，放入油菜翻炒，加入適量鹽和蒜末。

　　2.香菇油菜：將香菇切片，與油菜一起炒制，加入生抽、蠔油等調(diào)料。

　　推薦食譜：油菜炒蝦仁。油菜與蝦仁搭配，高蛋白、低熱量，營養(yǎng)美味。

　　西紅柿

　　熱量：每100克約為15千卡。

　　營養(yǎng)成分：富含維生素C、番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、防癌等作用。

　　烹飪方法：

　　1.西紅柿炒蛋：經(jīng)典菜肴，將西紅柿切塊，與雞蛋一起炒制，加入適量鹽和糖調(diào)味。

　　2.涼拌西紅柿：西紅柿洗凈切塊，加入白糖拌勻。

　　推薦食譜：西紅柿牛肉湯。西紅柿與牛肉搭配，營養(yǎng)豐富，味道濃郁。

　　芹菜

　　熱量：每100克約為13千卡。

　　營養(yǎng)成分：屬于高纖維食物，富含維生素和礦物質(zhì)，有助于降低血壓和血糖。

　　烹飪方法：

　　1.清炒芹菜：芹菜切段，鍋中熱油，放入芹菜翻炒，加入適量鹽和雞精調(diào)味。

　　2.芹菜炒豆干：芹菜與豆干一起炒制，加入生抽、蠔油等調(diào)料。

　　推薦食譜：芹菜瘦肉粥。芹菜與瘦肉搭配，營養(yǎng)豐富，易于消化。

　　櫻桃蘿卜

　　熱量：每100克約為12千卡。

　　營養(yǎng)成分：含有豐富的維生素C、膳食纖維等，具有開胃消食、促進消化等作用。

　　烹飪方法：

　　1.涼拌櫻桃蘿卜：櫻桃蘿卜洗凈切片，加入蒜末、鹽、醋、生抽等調(diào)料拌勻。

　　2.櫻桃蘿卜炒肉絲：櫻桃蘿卜與肉絲一起炒制，加入適量鹽和料酒調(diào)味。

　　推薦食譜：櫻桃蘿卜泡菜。將櫻桃蘿卜腌制為泡菜，口感爽脆，可作為佐餐小菜。

　　萵筍

　　熱量：每100克約為15千卡。

　　營養(yǎng)成分：富含維生素C、鉀、膳食纖維等，具有利尿、降血壓等作用。

　　烹飪方法：

　　1.清炒萵筍：萵筍切片，鍋中熱油，放入萵筍翻炒，加入適量鹽和蒜末。

　　2.萵筍炒木耳：萵筍與木耳一起炒制，加入生抽、蠔油等調(diào)料。

　　推薦食譜：萵筍雞蛋餅。萵筍與雞蛋搭配，制作成雞蛋餅，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。

　　娃娃菜

　　熱量：每100克約為8千卡。

　　營養(yǎng)成分：含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等，具有清熱解毒、養(yǎng)胃生津等作用。

　　烹飪方法：

　　1.清炒娃娃菜：娃娃菜洗凈切段，鍋中熱油，放入娃娃菜翻炒，加入適量鹽和雞精調(diào)味。

　　2.上湯娃娃菜：娃娃菜與皮蛋、火腿等一起煮湯，味道鮮美。

　　推薦食譜：娃娃菜豆腐湯。娃娃菜與豆腐搭配，營養(yǎng)豐富，清淡可口。

　　這些蔬菜之所以具備一定的降糖效果，主要是因為它們大多富含膳食纖維，能夠延緩食物的消化吸收過程，使得血糖上升速度減緩。此外，部分蔬菜還含有特殊的營養(yǎng)成分，例如苦瓜中的苦瓜甙等，具有類似胰島素的作用，有助于降低血糖。

　　需要注意的是，這些蔬菜雖然對控制血糖有一定的幫助，但不能替代藥物治療。糖尿病患者在日常飲食中應合理搭配這些蔬菜，同時遵循醫(yī)生的治療方案，定期監(jiān)測血糖，實現(xiàn)更好的血糖控制效果。在選擇蔬菜和調(diào)整飲食時，最好咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議，制定個性化的飲食計劃。

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