豬油拌飯，豬油渣，豬油陽春面……

炒菜時(shí)加上點(diǎn)豬油

食物味道瞬間得到升華

那叫一個(gè)香啊

豬油雖然香

但一向來爭議比較大

但很多人認(rèn)為豬油飽和脂肪含量高

是心血管疾病的元兇

能不吃就不吃！

豬油到底健不健康？

有沒有營養(yǎng)？

今天我們就來科學(xué)認(rèn)識一下

豬油真的不該吃嗎？

豬油的主要成分就是脂肪

作為三大營養(yǎng)素之一

脂肪為人類機(jī)體提供能量

促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

對于器官功能的維持有著重要作用

對一些平時(shí)需要消耗極多能量的人群來說

豬油是很好的能量補(bǔ)給

（不過大多數(shù)人是能量過剩而不是缺乏能量哦）

脂肪有好、壞之分

豬油中含有飽和脂肪40%左右

單不飽和脂肪40%-50%左右

多不飽和脂肪10%左右

飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨于均衡

豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間

豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸

這是一種健康脂肪

對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處

豬油主要是因?yàn)?strong>飽和脂肪含量高

所以備受爭議

關(guān)于飽和脂肪攝入和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)

目前尚存爭議

但一般認(rèn)為過量攝取

會增加甘油三酯

和低密度脂膽固醇(壞膽固醇)

有引起動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)

所以還是應(yīng)該控制的

高溫烹炒用豬油更好

因?yàn)樨i油飽和脂肪含量較高

所以在高溫烹調(diào)時(shí)不容易劇烈氧化

比較適合高溫煎炸

但注意也不要反復(fù)煎

吃豬油能補(bǔ)充維生素？

動物油確實(shí)含有多種維生素

維生素D、維生素A等等

但是

想要用吃油來補(bǔ)充維生素

那是想太多了

實(shí)際只能吃下更多的油而已

要想補(bǔ)充維生素

還是得多吃蔬菜水果哦

豬油可以吃，但要把握量！

總的來說

不能簡單地用“好”或者“不好”

來定義豬油

豬油好不好

一要看攝入量的多少

即把握好“度”的問題

二是看個(gè)人體質(zhì)和身體狀況

一味排斥豬油并不科學(xué)

科學(xué)地?cái)z入豬油

對人體并無多大傷害

當(dāng)然，對于心血管疾病患者

豬油還是要盡量少吃

同時(shí)

也要控制從其他食物中獲取的脂肪量

畢竟，心血管疾病的鍋

不能只甩給豬油

能吃多少豬油呢？

根據(jù)《中國居民膳食指南》

每天烹調(diào)用油約25-30g

但豬油的飽和脂肪相對植物油來說還是偏多

所以不建議烹調(diào)全都用豬油

并且我們生活中攝入的其他食物

如肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)等

也都含飽和脂肪

所以豬油可以偶爾嘗個(gè)鮮

不要天天吃、每頓吃

關(guān)于用油的幾點(diǎn)建議：

正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時(shí)盡量用植物油。

以素菜為主，則可以用一部分豬油。

對于有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

如果平時(shí)愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。

長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

最關(guān)鍵的是，不要長期只吃一種油。不同的油脂營養(yǎng)含量有所差異，但沒有一種油是十全十美的，所以應(yīng)該經(jīng)常更換烹調(diào)油、不同類型的搭配使用，這才是真正健康的選擇。

來源：科普中國、健康時(shí)報(bào)、中國醫(yī)學(xué)論壇報(bào)

審核：邵逸夫醫(yī)院 營養(yǎng)科

經(jīng)邵逸夫醫(yī)院綜合編輯整理

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