作者簡(jiǎn)介：秦公偉，陜西理工大學(xué)副教授、秦巴藍(lán)莓研究所副所長(zhǎng)，“果樹栽培技術(shù)及其理論基礎(chǔ)研究”科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。以第一作者在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)、分子植物育種等核心期刊上發(fā)表論文20多篇，研究成果授權(quán)發(fā)明專利2項(xiàng)，獲陜西省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2項(xiàng)、漢中市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)4項(xiàng)。作為2015年漢中市“三一一”人才、 2015年漢中市科技特派員、2015年～2019年三區(qū)人才、2018年陜西省農(nóng)業(yè)廳莓類產(chǎn)業(yè)體系崗位專家、2018年陜西省委組織部區(qū)域發(fā)展人才，服務(wù)陜西藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

      藍(lán)莓又稱藍(lán)漿果，是杜鵑花科越橘屬多年生灌木型果樹上結(jié)出的藍(lán)色果實(shí)。藍(lán)莓果實(shí)因富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是花青素，具有抗氧化、提高免疫力、提高視力等作用，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一，譽(yù)為“黃金漿果”。 由于其具有高保健、藥用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，備受果農(nóng)、企業(yè)和政府關(guān)注。

      藍(lán)莓作為一種新興健康水果，出現(xiàn)在大大小小的超市，保障了我國(guó)人民健康水果的多樣化供應(yīng)。而這才是近幾年的事情，是隨著改革開放和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)的。美國(guó)從1906年開展野生藍(lán)莓的選種工作，是最早開始藍(lán)莓人工栽培的國(guó)家。我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，引種栽培工作始于1983年，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展始于2000年，2007年藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)步入快速發(fā)展階段。陜西省2011年開始發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，截至目前全省藍(lán)莓種植面積近6000畝。

      藍(lán)莓的保健價(jià)值及其作用機(jī)理。藍(lán)莓具有抗氧化、提高免疫力、提高視力等作用，主要是因?yàn)樗{(lán)莓富含花青素。花青素類化合物是一類在自然界廣泛分布的植物色素，主要存在于植物的花和果實(shí)中，是自然界呈現(xiàn)出五彩繽紛、絢麗多彩的物質(zhì)基礎(chǔ)。自然界中已知花青素有20多種，常見的有6種，即天竺葵素、矢車菊素、飛燕草素、芍藥素、牽牛素和錦葵素。

      （1）藍(lán)莓具有抗氧化作用，是因?yàn)榛ㄇ嗨啬芮宄w內(nèi)有害的自由基，自由基是造成身體衰老及諸多疾病的重要原因，估計(jì)大約80%以上的老化性、退化性疾病都與自由基有關(guān)，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等。

      （2）藍(lán)莓具有增進(jìn)視力作用。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，表現(xiàn)在增進(jìn)視力。

      （3）藍(lán)莓可增強(qiáng)自身免疫力。藍(lán)莓漿果可以增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力，是因?yàn)榛ㄇ嗨乜梢源龠M(jìn)淋巴細(xì)胞和腹腔巨噬細(xì)胞轉(zhuǎn)化及其作用發(fā)揮。藍(lán)莓保健價(jià)值較多，在此不一一贅述了。

      藍(lán)莓是農(nóng)民脫貧致富，產(chǎn)業(yè)扶貧的好項(xiàng)目。2017年公布了的國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣陜西省涉及9個(gè)市50個(gè)縣，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧是全省脫貧摘帽面臨的重大現(xiàn)實(shí)問題。發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)、加強(qiáng)陜西省藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研究，對(duì)增加農(nóng)民收入，提高其生活水平，實(shí)現(xiàn)陜西省追趕超越，開創(chuàng)陜西發(fā)展新局面，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。2014年2月，陜西理工大學(xué)為促進(jìn)陜西藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展成立藍(lán)莓研究所，進(jìn)行陜西藍(lán)莓優(yōu)良品種選育、土壤改良技術(shù)、豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究，取得系列成果，達(dá)到了降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)，最終集成為藍(lán)莓節(jié)本豐產(chǎn)提質(zhì)高效栽培技術(shù)，促進(jìn)了陜西藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展，一定程度助力陜西產(chǎn)業(yè)扶貧工作。

      藍(lán)莓的存儲(chǔ)和食用方法。藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，鮮果耐貯性一般，采用小包裝（小盒125g）4℃低溫保存，保鮮期可達(dá)2 周以上不改變?cè)酗L(fēng)味，低溫氣調(diào)儲(chǔ)藏可達(dá)3 個(gè)月左右。

      介紹幾種藍(lán)莓食用方法：一是直接鮮食。直接將藍(lán)莓鮮果放入清水浸泡五分鐘，其間用手輕輕攪動(dòng)幾次，再用清水沖洗一次就可以像吃葡萄等水果一樣直接食用了。吃的時(shí)候，可以選擇一顆一顆吃的優(yōu)雅吃法，也可選擇三顆甚至一把一起吃的豪放吃法，不同吃法可帶來不同的味覺享受，親們可以嘗試一下。陜西藍(lán)莓生產(chǎn)不足10年，田間生產(chǎn)病蟲害幾乎沒有，農(nóng)藥噴灑也就很少涉及，故作者建議如果選購(gòu)藍(lán)莓，本地生產(chǎn)的藍(lán)莓是消費(fèi)者的首選。二是制做藍(lán)莓醬。將清洗干凈的藍(lán)莓放入適量白糖和檸檬汁拌勻，放置備用。30分鐘后將拌好的藍(lán)莓放入料理機(jī)中攪碎，攪碎后的藍(lán)莓糊倒入鍋中，時(shí)時(shí)攪拌，用小火熬煮直至粘稠，放涼分裝入密封罐內(nèi)保存或食用；食用時(shí)搭配面包、米飯等其他主食一起食用。三是制作藍(lán)莓飲料。取藍(lán)莓10粒，加酸奶1杯（根據(jù)個(gè)人口味加入冰糖、蜂蜜等），加適量涼開水，料理機(jī)打成勻漿液，早晚可各喝1杯。四是制作藍(lán)莓果酒。考慮藍(lán)莓果含糖量相對(duì)較低，果酒制作過程中要多加糖以外，其余具體制作方法與家中葡萄酒制作方法完全相同。

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