食物中的紫色，主要來自于花青素。紫色食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也是花青素非常強(qiáng)的抗氧化能力、殺菌能力所賦予的。

有不少說法，說紫色食物有助于抗癌，緩解視覺疲勞、視模糊、眼睛脹痛、畏光、干澀，預(yù)防和緩解泌尿系統(tǒng)感染，還有助于抗胃潰瘍。

丁當(dāng)認(rèn)真看了眼自己的顏色，想告訴大家：紫色食物再好，也一定要吃對(duì)。

營(yíng)養(yǎng)師們就說了，「抗氧化」并不總是天使，過強(qiáng)的抗氧化作用其實(shí)是一種刺激，有時(shí)候會(huì)變成惡魔。

比如胃腸不太好的朋友，尤其患有胃潰瘍的，就不宜多吃紫色的以及其它有抗氧化作用的果蔬，容易對(duì)胃粘膜產(chǎn)生刺激，還可能會(huì)加重病情。

我們有時(shí)候說蔬菜水果寒涼，其實(shí)就是說的這種「強(qiáng)抗氧化性」對(duì)部分人的影響。

紫色主食，要這么吃

紫米，優(yōu)秀的全谷雜糧

紫米和黑米，其實(shí)是一個(gè)東西，主要是干的黑米中花青素含量實(shí)在太高了，比藍(lán)莓還要多，才會(huì)紫得發(fā)黑。

紫米不像普通白大米，沒有把富含的纖維、礦物質(zhì)（尤其是鐵）和B族維生素的外層磨掉，因而紫米是種非常棒的全谷物雜糧。

更有研究指出，紫米能夠降低酒精對(duì)肝臟的損傷。因此喝酒的同時(shí)，可以試著吃一些五顏六色的全谷谷物。

紫薯，適合減肥和控制三高

與普通紅薯相比，紫薯特有豐富的花青素，同時(shí)還有更高含量的礦物質(zhì)。隨著近些年產(chǎn)量增加，紫薯變得越來越家常、越受人們喜愛了。

過去紫薯還比較少見，很多人會(huì)誤解紫薯是人為制造的怪東西。其實(shí)不是，它們都是大自然中一直都有的品種。

另外，大家有沒有遇到過紫薯變綠的情況呢？

丁當(dāng)聽說，有朋友做早飯的時(shí)候，蒸好了紫薯，再把煮雞蛋的皮剝掉，把它們放到一起，就綠了。

還有人靈光一閃開發(fā)了紫薯蛋糕，稍微加了點(diǎn)泡打粉，幻想著會(huì)出來夢(mèng)幻的紫色蛋糕，結(jié)果蛋糕直接就綠了……

這是花青素的一大特點(diǎn)，就是碰上加熱、氧化、酸堿性變化時(shí)，會(huì)嬌氣又敏感地變色，一般是遇酸變紅，遇堿變藍(lán)變綠。

這時(shí)候的花青素，雖然活性受到影響、保健作用會(huì)打折，但真心不是食物變質(zhì)。只希望你沒有豪氣地直接扔掉……

紫色水果，要這么吃

紫葡萄、紫提子、藍(lán)莓、桑葚

它們都含有豐富的花青素、維生素C，紫葡萄還額外含有的白藜蘆醇，因而有著「超級(jí)水果」的美譽(yù)。

花青素有助于改善皮膚的血液供應(yīng)，豐富的維生素C有助于鐵的吸收，從這兩點(diǎn)來說，愛美女性確實(shí)可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。

不過呢，藍(lán)莓、提子有點(diǎn)被市場(chǎng)過度炒作，還開發(fā)出自帶「美容保健」噱頭的產(chǎn)品，往往賣得不便宜，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并沒有高太多。大家根據(jù)自己錢包來選擇就好，不用盲目求貴。

李子，適量吃就好

一些民俗諺語里，說李子吃多了會(huì)打擺子（得瘧疾），「李子樹下埋死人」，其實(shí)是夸張的。如果不是過量地吃未成熟的李子，并不危險(xiǎn)。

很多人覺得李子皮比較難嚼，所以不喜歡吃，這就可惜了。大量的花青素都在于李子皮中，李子皮正是膳食纖維的好來源，不應(yīng)該隨便把李子皮丟掉（除非實(shí)在不放心農(nóng)殘）。

紫色蔬菜，要這么吃

與水果不同，紫色蔬菜往往需要烹調(diào)后再吃。

要最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)，一要避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，二可以加一些酸性的醋或檸檬，讓花青素變?yōu)楦€(wěn)定的紫紅色。

紫甘藍(lán)，加醋涼拌

最為常見的紫色蔬菜，口感平和，幾乎沒有什么奇怪的味道，能夠被絕大多數(shù)人所接受。

紫甘藍(lán)加熱后，顏色會(huì)偏藍(lán)。它比較適合涼拌，或者稍微焯軟之后再加醋涼拌，可以有較鮮艷的紫紅色。

紅莧菜，小心澀口

紅莧菜中，膳食纖維和類胡蘿卜素的含量都十分突出，鐵含量也很高，是三高人群和女性應(yīng)當(dāng)優(yōu)選的蔬菜。

莧菜口感會(huì)有點(diǎn)澀，最好是先焯水再調(diào)味，或者做蔬菜湯。

茄子，小心吸油

茄子在眾多紫色蔬菜中，營(yíng)養(yǎng)是最排不上名次的，看茄子肉顏色偏淺就知道。網(wǎng)上一直流傳的「吃茄子降壓減脂」，也早早被辟謠了。

而且茄子要想入味，一定少不了要靠它海綿一樣的特質(zhì)，大量吸油吸鹽。想要健康，盡量少吃紅燒茄子、魚香茄子、地三鮮，蒸著吃或拌著吃比較好。

不要迷戀紫色食物

還有很多不太常見的，像紫色的西藍(lán)花、紫色的胡蘿卜、紫色山藥、紫色土豆、紫色玉米……都是天然的紫色食物，可以放心吃。

丁當(dāng)提醒大家，用不著刻意追求這些價(jià)格高了數(shù)倍的紫色食物。

「抗氧化」三個(gè)字，一直被人們聯(lián)想成「抗老化」「抗衰老」，其實(shí)實(shí)質(zhì)含義相差很遠(yuǎn)，傳來傳去之后有點(diǎn)過度神化了。

正如開頭就提到，過度抗氧化是會(huì)帶來不好的結(jié)果的。

沒有哪個(gè)單一食物、哪種顏色的食物、哪種健康功效，能滿足人體復(fù)雜又精細(xì)的調(diào)節(jié)機(jī)制和需求。

我們面對(duì)抗氧化物質(zhì)非常豐富的紫色食物時(shí)，也還是要遵循食物多樣、均衡搭配、適量食用的膳食原則。

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