紫薯是生活中的常見食物，大多數(shù)人都特別喜歡吃紅薯，這也因?yàn)樽鲜碇械臓I養(yǎng)成分非常豐富，對人體也有一定的食療功效。但是許多人在吃紅薯的時(shí)候都比較糾結(jié)紫薯葉的到底是丟掉還是吃掉，從嚴(yán)格意義上而言，紫薯的葉子也有非常豐富的營養(yǎng)，那么紫薯葉能吃嗎？

一、紫薯葉子是可以吃的。

在五彩斑斕的蔬菜世界中，紫薯葉子(番薯的葉)曾經(jīng)是“丑小鴨”的角色，一直被廢棄或當(dāng)做飼料。而隨著科技的進(jìn)步，營養(yǎng)學(xué)的不斷研究表明，紫薯葉子的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，并且具有多種醫(yī)療保健功效。紫薯葉子已被醫(yī)學(xué)界列入抗癌蔬菜之列，營養(yǎng)學(xué)家們稱它為“長壽蔬菜”，被譽(yù)為“蔬菜皇后”。食用紫薯葉子可增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿，因此生活中大家不妨適量吃些紫薯葉。

二、紫薯葉子的營養(yǎng)成分

紫薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。其中莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21、1%-15、1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2、7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41、07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2、1毫克/千克。

三、紫薯葉的吃法

1、蒜茸紫薯葉

材料：嫩紫薯葉，大蒜，素油，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

作法：將嫩紫薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜蓉炒出香味，加入嫩紫薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2、酸筍炒紫薯葉

材料：紫薯葉，酸筍適量，蒜適量。

作法：紫薯葉摘干凈洗凈，少量酸筍切絲，蒜拍扁。熱油鍋，爆香酸筍絲及蒜。加入紫薯葉爆炒。炒至9成熟，加入適量鹽，炒勻即可。

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