蘋果素來(lái)就是健康的“代言人”：富含多酚類抗氧化成分和果膠，有益血脂血壓，有益于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、消化道癌癥……

關(guān)于蘋果該什么時(shí)候吃，有各種說(shuō)法：“早上金蘋果，晚上爛蘋果”“餐前餐后都不能吃水果，水果只能兩餐之間吃”等等，讓人們感覺(jué)到迷茫。

實(shí)驗(yàn)：正餐前30分鐘吃蘋果最好

俗話說(shuō)“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，蘋果吃對(duì)了才能發(fā)揮更大的作用，但究竟什么時(shí)間吃才更好呢？

從控制血糖的角度，有一個(gè)時(shí)間點(diǎn)吃蘋果，對(duì)降低餐后血糖反應(yīng)有好處——那就是正餐前 30 分鐘。

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)比“直接吃米飯、同時(shí)吃米飯和蘋果、先吃蘋果30分鐘后吃米飯”三個(gè)對(duì)照組來(lái)比較血糖反應(yīng)的高低，以含 50 克葡萄糖的糖水來(lái)做參比食物，測(cè)定餐后 4 小時(shí)之內(nèi)的血糖變化曲線。一共有 18 名健康受試者參加了實(shí)驗(yàn)。

研究發(fā)現(xiàn)，這 4 種吃法中，只吃白米飯的血糖反應(yīng)最高。白米飯和蘋果同時(shí)吃，前兩個(gè)小時(shí)的血糖曲線下面積就下降了 23%。

飯前 30 分鐘吃蘋果這一組，前兩個(gè)小時(shí)的血糖曲線下面積降低值最高（達(dá) 51%），而且餐后 4 小時(shí)之內(nèi)的血糖波動(dòng)值，也降低了整整一半。

吃蘋果，數(shù)量要控制

其實(shí)餐前、餐后不能吃蘋果的說(shuō)法，主要是考慮到一些胃腸疾病患者的特殊情況。

對(duì)消化能力良好的健康人來(lái)說(shuō)，蘋果作為涼菜入菜也好，飯前飯后吃也好，都沒(méi)有妨礙健康的可靠證據(jù)。

關(guān)鍵是，吃蘋果的數(shù)量要符合膳食指南的建議，每天在 200~350 克之間，而不是吃起來(lái)就停不住。

多科專家為蘋果“點(diǎn)贊”

蘋果營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。它沒(méi)有出眾的外表，也沒(méi)有昂貴的身價(jià)，你一定吃過(guò)它，但不一定了解它。

蘋果含有鉀、果膠、槲皮素、原花青素、兒茶酚、表兒茶酚、根皮苷等成分，多學(xué)科專家紛紛為蘋果點(diǎn)贊：

內(nèi)分泌科專家說(shuō)，蘋果有助抗炎，護(hù)血管。2021年6月《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究顯示，超重人群每天吃蘋果，有助降低與炎癥相關(guān)的疾病發(fā)病率。

口腔科專家說(shuō)，嚼蘋果有助清潔口腔、保護(hù)牙齒。

骨科專家認(rèn)為，每天吃蘋果有助降低尿液酸度，減少尿鈣流失。

呼吸科專家研究發(fā)現(xiàn)，吃蘋果有利于改善支氣管功能，預(yù)防慢阻肺。

糖尿病專家研究表明，蘋果升糖指數(shù)相對(duì)較低，常吃有助降低糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病患者也適合吃。

心內(nèi)科專家發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃蘋果有利于平衡膽固醇水平，降低冠心病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

婦產(chǎn)科專家研究發(fā)現(xiàn)，孕媽媽每周吃4個(gè)以上蘋果，嬰兒將來(lái)患呼吸困難和哮喘的風(fēng)險(xiǎn)，可降低五成。

紅、青、黃蘋果該怎么選？

蘋果的果肉中都含有豐富的碳水化合物、維生素和膳食纖維，各品種間差異不大，主要看不同顏色蘋果果皮中的營(yíng)養(yǎng)素。

蘋果果皮的顏色是葉綠素（綠色）、胡蘿卜素（紅色）、類黃酮（黃色）、花青苷（紅色）的綜合表現(xiàn)。

綠蘋果更脆，富含的葉綠素有助于抗氧化、抗炎和幫助傷口愈合。

黃蘋果更甜，健脾胃的效果更好。含有類胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，緩解缺乏維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍。

紅蘋果口感面、皮厚，味道濃郁。含鐵元素高，常吃紅色的蘋果有益于保護(hù)心臟。富含的花青素則可以一定程度保護(hù)視力，經(jīng)常食用還可減少皺紋。

在蘋果家族里，人們常吃的有以下5種，它們的特點(diǎn)和口感也有區(qū)別：

蛇果

一放就面

較脆，果汁多，味甜，有濃郁芳香。不耐儲(chǔ)存，放兩天再吃就面了。

紅富士

最耐貯藏

果面光滑，果皮中厚而韌，果肉細(xì)脆，果汁多。極耐貯藏，貯藏后香氣更濃。

嘎啦

味道略酸

果皮較薄，有光澤，果肉淺黃色，果汁多，味甜微酸。

國(guó)光

越放越甜

它是晚熟蘋果里最耐儲(chǔ)的，往往能放一個(gè)冬天，而且越放越甜。

金冠

香氣見(jiàn)長(zhǎng)

味道濃甜，果香清新。果肉貯藏后會(huì)稍稍變軟，環(huán)境濕度低時(shí)果皮易皺。

編輯 / 張姍

資料 / 生命時(shí)報(bào)

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