推動無糖巧克力快速增長的Lily's Sweets LLC公司,今年推出許多新產(chǎn)品，其中包括一系列無糖白巧克力棒。
FMCG Gurus公司在2020年4月和5月對18個國家的2.3萬名消費者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：5月份有80%的消費者表示，受新冠肺炎疫情的影響，他們計劃更健康地飲食，而4月份這一數(shù)據(jù)只有73%。

  Cargill（嘉吉）巧克力營銷經(jīng)理Gretchen Hadden接受采訪時表示：“消費者在健康方面采取了更加積極和個性化的方法。其中一部分是選擇富含蛋白質(zhì)，膳食纖維或其他營養(yǎng)素的產(chǎn)品?！?/p>

  無糖糖果的大量增加似乎反映了這一趨勢。芝加哥研究公司IRI（Iriworldwide）表示，雖然傳統(tǒng)上一直認(rèn)為無糖很難進(jìn)入市場，但去年的銷售額卻出現(xiàn)了大幅度增長。截至到2020年6月14日，最近的52周中增長了16.6％，達(dá)到1.697億美元。而且，根據(jù)IRI的數(shù)據(jù)，銷售無糖糖果的前5名公司中就有4家的銷售收入比去年有明顯增長。

  羅素斯托弗糖果公司（Russell Stover Candies Inc.）的銷售額增長了15.9％，達(dá)到1.141億美元。
Lily's Sweets LLC的銷售額增長了51.3％，達(dá)到2560萬美元。
惠特曼巧克力公司（Whitman's Chocolates）的銷售額增長了5.1％，達(dá)到290萬美元。
Healthsmart Foods Inc.的銷售額增長了21.5％，達(dá)到170萬美元。

  糖果通常被認(rèn)為是“奢侈品”，熱量較高，隨著消費者健康意識的提升，糖果行業(yè)也需要主動變革。要讓糖果在美味的同時兼具營養(yǎng)價值和健康功能，可溶性膳食纖維就成了首選。

糖果產(chǎn)品中有很多可以作為纖維來源，但最靈活和易于使用的是可溶性膳食纖維，它也可以延伸到硬糖產(chǎn)品中。

  可溶性膳食纖維具有良好的水溶性，且溶解速度快，25℃時水溶液的濃度高達(dá)80%，同時具有很好的酸、熱穩(wěn)定性。膳食纖維有很多糖的理化特性，可以替代部分蔗糖，或與高強度甜味劑結(jié)合使用，開發(fā)低糖或無糖食品。其水溶液也是典型的牛頓液體，具有和淀粉糖漿相似的吸濕性與保濕性，可作為抗結(jié)晶劑，很好地控制砂糖或糖醇的結(jié)晶。適量的膳食纖維可以阻止或延緩砂糖或糖醇的發(fā)烊返砂，改進(jìn)糖果質(zhì)地，延長糖果貯存期。

  可溶性膳食纖維已經(jīng)被很多國家用來開發(fā)功能性糖果產(chǎn)品，可以用膳食纖維和糖醇一起做出很好的無糖硬糖，同時賦予了糖果膳食纖維和益生元的健康功能。以下為麥芽糖醇和膳食纖維生產(chǎn)無糖高纖維硬糖的工藝配方（僅供交流學(xué)習(xí)）：原料配方：結(jié)晶麥芽糖醇64.5%、可溶性膳食纖維10%、水24%、檸檬酸0.8%、食用香料0.5%、阿斯巴甜0.14%、色素0.05%。工藝流程：配料→溶糖→過濾→預(yù)熱→真空蒸發(fā)→真空濃縮→冷卻→（香精、色素）調(diào)和→冷卻→成型→冷卻→包裝→成品。

隨著消費者和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)越來越關(guān)注食品中的糖含量，尤其是糖果產(chǎn)品的糖含量，因此，糖果行業(yè)的減糖已經(jīng)迫在眉睫。

  市場對低糖、無糖、高膳食纖維食品和飲料的需求不斷升溫，優(yōu)化產(chǎn)品是未來食品和飲料的行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。產(chǎn)品和技術(shù)咨詢服務(wù)熱線：17737371881

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網(wǎng)址: 2020年糖果行業(yè)狀況：新冠肺炎疫情持續(xù)影響下，高纖無糖類產(chǎn)品更加吸引消費者！ http://m.u1s5d6.cn/newsview343181.html