我們每天都在攝入碳水化合物，

無論是米飯面條包子，

還是各種蔬菜水果

都是碳水化合物的來源。

但是大家知道嗎，

碳水也是分“好壞”的！

有些碳水食物對人體更多好處

有些就不一定了……

其實(shí)，并不是所有碳水化合物都是垃圾，碳水化合物也有好壞之分。哪些除了提供能量以外沒有其他營養(yǎng)價(jià)值的碳水化合物，比如白米白面、糕點(diǎn)、炸薯?xiàng)l、餅干、含糖飲料等等，才是“壞”的碳水化合物；像糙米、燕麥、紅薯、玉米、豆類、堅(jiān)果、南瓜、水果等等含有豐富碳水化合物的同時，也含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等等，屬于“好”碳水化合物，是可以合理吃的。

首先了解一下碳水化合物的種類。按照人體能否消化吸收分類，分為可利用的碳水化合物，即可以被人體消化、吸收、利用的各種糖類；不為人體利用的碳水化合物，如纖維素等。

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“好碳水” 結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜，富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，熱量相對較低，在消化過程中分解較慢，血糖生成指數(shù)較低，對血糖的影響較小。簡單一句話，就是這類碳水化合物是不易消化的淀粉。

這類淀粉還有一個名詞叫“抗性淀粉”?？剐缘矸巯щy，進(jìn)入結(jié)腸，可為腸道里的細(xì)菌提供營養(yǎng)；由于吸收和進(jìn)入血液緩慢，所以有助于糖尿病病人維持正常的血糖，減少饑餓感。未經(jīng)加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%；再如薯類，生薯內(nèi)含抗性淀粉50%～60%，而熟薯類降至7%，所以有“紅薯生吃，土豆涼吃”的建議。

蔬菜和水果富含纖維素，同時含有一定碳水化合物，也可視為“好碳水”。這類食物通常為綠色，即為綠色碳水化合物。這些綠色碳水化合物讓你容易感到吃飽了，并能減緩胃部排空的時間，還可以為人體提供維生素和礦物質(zhì)，讓你的牙齒和腸道更健康。

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壞碳水”結(jié)構(gòu)相對簡單，富含高熱量，同時低纖維素、維生素和礦物質(zhì)在消化過程中迅速分解，升糖指數(shù)較高，導(dǎo)致血糖峰值高?！皦奶妓睍黾有难茇?fù)擔(dān)，增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，不利于血壓的控制，同時消耗快、易饑餓，不利于體重控制。

當(dāng)人們談?wù)摗皦奶妓衔铩睍r，通常是指精制（或加工）的碳水化合物，如含糖飲料、白米飯、白面包、點(diǎn)心、餅干、蛋糕、巧克力和糖果、薯?xiàng)l、薯片等。

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