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吃全谷物食品的好處你可能想不到

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 17:19

谷物是人體能量的主要來源，我們?nèi)粘３缘拿罪?、饅頭、面包都是谷物做成的?！吨袊用裆攀持改?2022)》建議日常飲食要以谷物為主，其中全谷物和雜豆50-150g。但據(jù)統(tǒng)計，我國超80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足。很多人會有疑問：同樣是谷物，為什么要特別強調(diào)吃全谷物?和我們平時吃的谷物有什么不同?

　　在解答問題之前，先給大家看一項研究結果：《柳葉刀》花費近30年，分析了近200個國家及地區(qū)日常飲食造成的死亡率和疾病負擔，結果顯示，中國因為飲食結構而導致的死亡率和疾病發(fā)生率，位居世界第一，而最主要的原因之一就是“全谷物攝入量低”。全谷物攝入的重要性可見一斑。

　　什么是全谷物

　　全谷物是指經(jīng)過清理但未經(jīng)進一步加工，保留了完整穎果結構的谷物籽粒;或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等方式加工，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。稻米、小麥、玉米、燕麥等只要加工得當，都可以是全谷物。

　　全谷物食品的健康 特點

　　一、 營養(yǎng)更豐富、全面

　　谷粒主要由谷皮、胚乳、胚芽三個主要部分組成。

　　1. 谷皮為谷粒的最外層，主要由膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化合物組成;

　　2. 胚乳是谷類的主要部分，含有大量淀粉、少量蛋白質(zhì)及很少量的脂肪、維生素等;

　　3. 糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，豐富的B族維生素及礦物質(zhì);

　　4. 胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質(zhì)。

　　根據(jù)加工程度不同，谷物可分為全谷物和精制谷物。精制谷物，即經(jīng)過精細加工的谷物，我們平時吃的“精米”“精面”便是精制谷物。在加工過程中，一般只保留胚乳部分，谷物的谷皮、糊粉層和胚芽往往被分離出去，相應的營養(yǎng)也隨之流失。

　　全谷物保留了完整谷粒的結構，也更好地保留了谷物的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等，營養(yǎng)更加豐富、全面。

　　二、減少患慢病風險

　　1. 預防肥胖：全谷物中含有豐富的膳食纖維，可以增強飽腹感，減少其他食物攝入，降低增重及肥胖的風險;

　　2. 降低糖尿病患病風險：全谷物消化吸收速度慢，葡萄糖釋放緩慢，有利于控制血糖，改善胰島素敏感性，降低糖尿病患病風險;

　　3. 預防心血管疾?。嚎梢越档脱褐锌偰懝檀?、低密度膽固醇和甘油三酯水平;

　　4.??有益腸道健康：膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進排便，排出身體毒素。而且膳食纖維在腸道中發(fā)酵可產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸，可以降低腸道癌癥風險。研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入90克全谷物，可使結直腸癌的風險降低17%。

　　選擇通過權威認證的全谷物食品

　　全谷物的健康特點顯而易見，但因為它“口感粗糙，不好吃”，勸退了很多消費者。市場上很多全谷物食品做到了口感和營養(yǎng)的平衡。

　　全谷物食品指以全谷物為原料加工而成的各種食品，如燕麥片、混合谷物粉、全麥面包、谷物棒、糙米餅等。為了提升口感，原料除全谷物外，可以添加其他成分。對于全谷物食品的判定，不同國家和組織存在差異，我國對全谷物食品的定義也尚未統(tǒng)一。

　　作為國內(nèi)領先的專注于食品領域創(chuàng)新型認證的專業(yè)機構，全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認證中心(簡稱GGU)在整合國際國內(nèi)全谷物食品相關標準的基礎上，創(chuàng)新推出《全谷物食品認證實施規(guī)則》和《全谷物食品認證標志》，并擁有獨立的知識產(chǎn)權。通過專業(yè)認證，為消費者了解和選擇全谷物食品提供了便利。

　　1. 全谷物含量達到27%-100%，并獲得專業(yè)認證機構認證，即可稱為全谷物食品，同時須滿足兩個前提：

　　(1) 配料表的第一位必須是全谷物;

　　(2) 全谷物在食品中的占比必須大于27%。

　　2.??認證標志中標注全谷物實際含量“XX%+”。GGU對全谷物食品配方及實際投料進行現(xiàn)場審查核實，對全谷物占比“實際是多少就標注多少”。消費者可以通過全谷物食品認證標志，清楚的了解產(chǎn)品中全谷物的真實含量，根據(jù)口感和健康需要購買適合自己的全谷物食品，真正做到看得清楚，買得明白。