單糖和多糖的區(qū)別

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單糖和多糖的區(qū)別在于能否水解。單糖是自身不能水解成小分子的多羥基醛或多羥基酮。多糖可以水解多個(gè)單糖。

單糖是指分子結(jié)構(gòu)中含有3~6 個(gè)碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖為主。多糖是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。

多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。

冬約夏至 2023-11-18 15:35:54

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