隨著人們經(jīng)濟(jì)條件越來越好，食物營(yíng)養(yǎng)匱乏而引起的營(yíng)養(yǎng)不良已經(jīng)大大減少；但幼兒喂養(yǎng)不當(dāng)、飲食習(xí)慣欠妥所導(dǎo)致的厭食、偏食、挑食或進(jìn)食困難問題卻越來越普遍，引起營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的病例也越來越多。

1. 幼兒生長(zhǎng)發(fā)育較嬰兒期減慢，但仍處在快速生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，而且活動(dòng)量較嬰兒期增多，仍需要保證充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2. 幼兒期兒童消化代謝功能仍不成熟，乳牙陸續(xù)萌出，但咀嚼功能尚不成熟；胃容量較嬰兒增加，但進(jìn)食量仍有限。胃腸道消化吸收對(duì)外界不良刺激的防御功能尚不成熟。

3. 幼兒所攝取食物正從乳類為主逐漸過渡到一谷類為主，加上蛋、動(dòng)物肉類、蔬菜水果等混合固體食物等，一時(shí)難以適應(yīng)的過程。

4. 幼兒自己喂哺的意識(shí)強(qiáng)烈，能逐漸自己使用杯子、匙進(jìn)食，開始有控制進(jìn)食情景的意識(shí)，如玩弄食物、邊玩邊進(jìn)食、有接受和拒絕食物的行為。

5. 2013年版《中國(guó)膳食推薦指南》建議1～3歲兒童能量推薦量1100～1200kcal/d，膳食蛋白質(zhì)25～30g/d。膳食蛋白質(zhì)、脂肪和糖類占總能量比例分別是12%～15%、30%～35%和50%～60%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量占每日蛋白質(zhì)總量的35%～50%。

（一）平衡膳食

膳食所供給的營(yíng)養(yǎng)素不僅要滿足其需要量，而且營(yíng)養(yǎng)素之間比例也要合適，如3種供能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪與糖類的供能比例最好保持1︰1.2︰4，即平衡膳食。

選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主而且容易消化的食物；食物種類應(yīng)多樣化，并合理搭配可互補(bǔ)。

（三）食物選擇

1．主食  幼兒膳食逐漸以谷類為主食，能接受全谷物和系列加工食品。全谷物產(chǎn)品含B族維生素、鎂、鐵、纖維、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可適當(dāng)選擇小米、玉米、黑米等雜糧與大米、小麥搭配；選擇時(shí)令新鮮蔬菜和水果。

    2. 動(dòng)物類、豆制品食物  肉、魚、乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、鐵和鋅的來源，動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物血可交替食用，2歲后應(yīng)優(yōu)選低脂產(chǎn)品，如雞肉、瘦豬肉。

2．乳制品  母親乳汁充足、幼兒不眷戀人乳、生長(zhǎng)正常者可繼續(xù)給予人乳喂養(yǎng)至2歲，或每天500ml配方或鮮奶。如幼兒牛奶蛋白過敏可選擇低敏配方。2006年美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議2歲后可適當(dāng)攝入低脂奶。

3．水?dāng)z入量  中國(guó)嬰幼兒膳食指南建議幼兒每日需水量為1250～2000ml，約1/2來自水、果汁。據(jù)季節(jié)和兒童活動(dòng)量決定飲水量，以不影響幼兒日常飲食為度。幼兒最好的飲料是開水、奶類，而不是飲料。

4．幼兒食物攝入  可參考2010年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)公布《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》，見表1。

         表1  幼兒、學(xué)齡前兒童食物參考攝入量（日）

食物種類

1～3歲

3～6歲

谷類（g）

100～150

180～260

蔬菜類（g）

150～200

200～250

水果類（g）

150～200

150～300

魚蝦類（g）

100

40～50

禽畜肉類（g）

30～40

蛋類（g）

60

液態(tài)奶（ml）

350～500

300～400

大豆及豆制品（g）

-

25

烹調(diào)油（ml）

20～25

25～30

（四）食物制備與安全

幼兒膳食質(zhì)地較成人食物軟，但不宜過碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化。采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，以清淡為宜。少用或不用含味精或雞精，色素、糖精的調(diào)味品，注意食物多樣化和色香味更換。避免幼兒攝入引起窒息和傷害的食物，如小圓形糖果和水果、堅(jiān)果、果凍、爆米花、口香糖，以及帶骨刺的魚和肉等，少食高脂、高糖食物、快餐食品、碳酸飲料；控制過多含糖飲料的攝入，以免影響食欲和過多能量的攝入。

相關(guān)知識(shí)

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康講座
幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康教案
嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)小貼士
淺談?dòng)變簣@營(yíng)養(yǎng)膳食與健康教育
幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理課件 【第4章】 嬰幼兒膳食的搭配制作.pptx
嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食ppt課件.ppt
幼兒園膳食指導(dǎo)與食譜編制：[4]嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)師崗位職責(zé)

網(wǎng)址: 幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食安排 http://m.u1s5d6.cn/newsview339568.html