;第四章

嬰幼兒膳食的

搭配制作;;;;;;案例導(dǎo)入;案例導(dǎo)入;一、營養(yǎng)膳食搭配的基本原則;2.繼續(xù)母乳喂養(yǎng)

在添加輔食期間，母乳或配方奶粉仍然是營養(yǎng)素和機(jī)體某些保護(hù)因子的重要來源，不能完全斷掉。輔食添加前期，一般不應(yīng)影響奶量的攝入；隨輔食數(shù)量、質(zhì)量的增加，輔食添加中后期相應(yīng)減少母乳或配方奶粉的攝入。

3.由一種到多種

開始添加輔食時(shí)，要一種一種地逐一添加，當(dāng)嬰兒適應(yīng)了一種食物后再添加另一種新的食物。這樣有助于觀察嬰兒對新食物的接受程度及其反應(yīng)，特別是能觀察到其對食物的消化情況和過敏反應(yīng)。一種食物一般要適應(yīng)5—7天后再考慮添加另一種新的食物。;4.由少量到多量

開始添加的食物可先從每天1次開始，之后逐漸增加到2—3次。每餐食物的數(shù)量也由少到多，逐步增加，例如剛開始添加1/2勺米粉和菜泥，漸漸增加到2—3勺。

5.由細(xì)到粗

與嬰幼兒咀嚼、吞咽能力的發(fā)展相適應(yīng)，早期階段添加的輔食應(yīng)是細(xì)軟的泥糊狀食物，逐步過渡為粗顆粒的半固體食物。當(dāng)幼兒多數(shù)牙齒，特別是乳磨牙長出后，可給予較大的團(tuán)塊狀固體食物。;6.單獨(dú)制作

嬰兒輔食宜單獨(dú)制作，不加鹽、糖和其他調(diào)味品。除了家庭不方便制作的含鐵米粉、含鐵營養(yǎng)包外，嬰兒輔食可挑選優(yōu)質(zhì)食材在家庭中單獨(dú)烹制。在制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生情況，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不喂存留的食物。

7.按需喂養(yǎng)

每個(gè)嬰幼兒的飯量、進(jìn)食節(jié)奏均存在個(gè)體差異。一些嬰幼兒很容易接受新食物，而另一些嬰幼兒則需要較長時(shí)間，甚至要嘗試10多次才能接受。家長要善于觀察了解嬰幼兒的膳食需求和進(jìn)食狀態(tài)，適時(shí)調(diào)整喂養(yǎng)節(jié)奏，個(gè)性化地滿足嬰幼兒的膳食需求。定期監(jiān)測其身長、體重等體格指標(biāo)，以判斷嬰幼兒是否攝入充足的膳食營養(yǎng)。;8.積極喂養(yǎng)

父母以積極、主動(dòng)的態(tài)度及時(shí)回應(yīng)嬰幼兒的進(jìn)食提示和信號，以微笑、眼神交流和鼓勵(lì)的話語積極回應(yīng)嬰幼兒的進(jìn)食表現(xiàn)；注意嘗試不同的食物組合、口味和質(zhì)地，要緩慢和耐心地喂養(yǎng)；如果嬰幼兒停止進(jìn)食時(shí)應(yīng)先等待，然后再次嘗試喂食；根據(jù)嬰幼兒的發(fā)展水平，適時(shí)幫助嬰幼兒自主進(jìn)食，練習(xí)手抓，或用勺子進(jìn)食，以增加?jì)胗變旱倪M(jìn)食興趣；積???鼓勵(lì)嬰幼兒的進(jìn)食行為，但不強(qiáng)迫進(jìn)食，避免用食物作為安慰和行為獎(jiǎng)勵(lì)。;（二）針對幼兒的生理特點(diǎn)，一天三餐兩點(diǎn)

1.幼兒一日膳食安排

當(dāng)輔食慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇澈?，幼兒需要三餐兩點(diǎn)。應(yīng)注意一天的熱量攝入，注意每頓的營養(yǎng)搭配，力求做到精心設(shè)計(jì)，合理搭配，粗細(xì)結(jié)合，葷素搭配，干稀都有，甜咸適宜，主副食并重且花樣不重復(fù)。

幼兒上午的活動(dòng)量相對較大，體能消耗較多，早餐和午餐之間需要增加點(diǎn)心時(shí)間。早餐的熱量應(yīng)占全天總熱量的35%左右，安排一些熱量較低、蛋白質(zhì)含量豐富的食品。

幼兒中午的食欲通常不錯(cuò)，午餐熱量應(yīng)占全天總熱量的40%左右，午餐以數(shù)量要足，質(zhì)量要高，吃飽、吃好為原則。

下午的活動(dòng)量相對較大，幼兒的體能消耗較多，午餐和晚餐之間需要再次安排點(diǎn)心。;2.幼兒的進(jìn)餐方式：開始提倡定時(shí)、定點(diǎn)、定量;（三）根據(jù)季節(jié)的變化特點(diǎn)，選擇相應(yīng)的食材

1.春季天氣回暖，萬物生長迅速

此時(shí)幼兒的生長、發(fā)育也進(jìn)入了一個(gè)活躍期，身體所需的鈣比較多，需要安排鈣含量豐富的食物，如奶制品、海產(chǎn)品等。同時(shí)，春季也是傳染病的高發(fā)期，要讓幼兒多進(jìn)食蔬菜和水果，尤其是菠菜、油菜、山藥等，滿足生長發(fā)育的需求。

需要注意的是春季容易過敏，需要格外注意過敏體質(zhì)幼兒的飲食。;2.夏季天氣炎熱，新陳代謝活躍

幼兒活動(dòng)量加大，能量相對消耗也多，需要及時(shí)補(bǔ)充各種營養(yǎng)素，但由于天氣熱，幼兒又易出現(xiàn)食欲不佳的狀況。因此，就要注重菜肴的顏色、外形、味道，增強(qiáng)幼兒的食欲，以清淡為主，少油膩，多攝入消暑的食物，如時(shí)令蔬菜、魚類，鴨肉、豬瘦肉，紅豆、綠豆，鮮果汁、綠豆湯等，讓幼兒健康地度過盛夏。

3.秋季天氣干燥，早晚溫差較大

幼兒易出現(xiàn)口腔、鼻腔、皮膚干燥和大便秘結(jié)等現(xiàn)象。因此，應(yīng)讓幼兒進(jìn)食有營養(yǎng)且性味平和的食物，如荸薺、梨、芋頭、毛豆、山藥、銀耳、芝麻、蓮藕、綠葉菜等，做好秋季保健。;4.冬季天氣寒冷，儲存熱量營養(yǎng)

幼兒的身體一方面需要儲存熱量抵抗寒冷，另一方面還需要營養(yǎng)素用以生長。因此，這個(gè)季節(jié)應(yīng)選擇能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力及熱量高的食物，如羊肉、牛肉、紅薯、紅棗、豆類、核桃、蘿卜等，提供具有抗寒效果的營養(yǎng)湯水，保證幼兒平穩(wěn)地度過冬季。

另外，冬天氣溫低，幼兒戶外活動(dòng)減少，接受太陽照射的時(shí)間也隨之減少，容易出現(xiàn)維生素D缺乏，因此可以在幼兒的膳食中增加一些富含維生素D的食物，如動(dòng)物肝臟等。;（四）確保幼兒的生長發(fā)育，注重食物搭配

幼兒園食譜的最大特點(diǎn)是營養(yǎng)均衡、膳食合理搭配，即營養(yǎng)配餐。營養(yǎng)配餐是按幼兒身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，達(dá)到平衡膳食。營養(yǎng)配餐是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施，平衡膳食的原則

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