;第四章

嬰幼兒膳食的

搭配制作;;;;;;案例導入;案例導入;一、營養(yǎng)膳食搭配的基本原則;2.繼續(xù)母乳喂養(yǎng)

在添加輔食期間，母乳或配方奶粉仍然是營養(yǎng)素和機體某些保護因子的重要來源，不能完全斷掉。輔食添加前期，一般不應影響奶量的攝入；隨輔食數量、質量的增加，輔食添加中后期相應減少母乳或配方奶粉的攝入。

3.由一種到多種

開始添加輔食時，要一種一種地逐一添加，當嬰兒適應了一種食物后再添加另一種新的食物。這樣有助于觀察嬰兒對新食物的接受程度及其反應，特別是能觀察到其對食物的消化情況和過敏反應。一種食物一般要適應5—7天后再考慮添加另一種新的食物。;4.由少量到多量

開始添加的食物可先從每天1次開始，之后逐漸增加到2—3次。每餐食物的數量也由少到多，逐步增加，例如剛開始添加1/2勺米粉和菜泥，漸漸增加到2—3勺。

5.由細到粗

與嬰幼兒咀嚼、吞咽能力的發(fā)展相適應，早期階段添加的輔食應是細軟的泥糊狀食物，逐步過渡為粗顆粒的半固體食物。當幼兒多數牙齒，特別是乳磨牙長出后，可給予較大的團塊狀固體食物。;6.單獨制作

嬰兒輔食宜單獨制作，不加鹽、糖和其他調味品。除了家庭不方便制作的含鐵米粉、含鐵營養(yǎng)包外，嬰兒輔食可挑選優(yōu)質食材在家庭中單獨烹制。在制作過程中應注意衛(wèi)生情況，現做現吃，不喂存留的食物。

7.按需喂養(yǎng)

每個嬰幼兒的飯量、進食節(jié)奏均存在個體差異。一些嬰幼兒很容易接受新食物，而另一些嬰幼兒則需要較長時間，甚至要嘗試10多次才能接受。家長要善于觀察了解嬰幼兒的膳食需求和進食狀態(tài)，適時調整喂養(yǎng)節(jié)奏，個性化地滿足嬰幼兒的膳食需求。定期監(jiān)測其身長、體重等體格指標，以判斷嬰幼兒是否攝入充足的膳食營養(yǎng)。;8.積極喂養(yǎng)

父母以積極、主動的態(tài)度及時回應嬰幼兒的進食提示和信號，以微笑、眼神交流和鼓勵的話語積極回應嬰幼兒的進食表現；注意嘗試不同的食物組合、口味和質地，要緩慢和耐心地喂養(yǎng)；如果嬰幼兒停止進食時應先等待，然后再次嘗試喂食；根據嬰幼兒的發(fā)展水平，適時幫助嬰幼兒自主進食，練習手抓，或用勺子進食，以增加嬰幼兒的進食興趣；積???鼓勵嬰幼兒的進食行為，但不強迫進食，避免用食物作為安慰和行為獎勵。;（二）針對幼兒的生理特點，一天三餐兩點

1.幼兒一日膳食安排

當輔食慢慢轉變?yōu)橹魇澈螅變盒枰蛢牲c。應注意一天的熱量攝入，注意每頓的營養(yǎng)搭配，力求做到精心設計，合理搭配，粗細結合，葷素搭配，干稀都有，甜咸適宜，主副食并重且花樣不重復。

幼兒上午的活動量相對較大，體能消耗較多，早餐和午餐之間需要增加點心時間。早餐的熱量應占全天總熱量的35%左右，安排一些熱量較低、蛋白質含量豐富的食品。

幼兒中午的食欲通常不錯，午餐熱量應占全天總熱量的40%左右，午餐以數量要足，質量要高，吃飽、吃好為原則。

下午的活動量相對較大，幼兒的體能消耗較多，午餐和晚餐之間需要再次安排點心。;2.幼兒的進餐方式：開始提倡定時、定點、定量;（三）根據季節(jié)的變化特點，選擇相應的食材

1.春季天氣回暖，萬物生長迅速

此時幼兒的生長、發(fā)育也進入了一個活躍期，身體所需的鈣比較多，需要安排鈣含量豐富的食物，如奶制品、海產品等。同時，春季也是傳染病的高發(fā)期，要讓幼兒多進食蔬菜和水果，尤其是菠菜、油菜、山藥等，滿足生長發(fā)育的需求。

需要注意的是春季容易過敏，需要格外注意過敏體質幼兒的飲食。;2.夏季天氣炎熱，新陳代謝活躍

幼兒活動量加大，能量相對消耗也多，需要及時補充各種營養(yǎng)素，但由于天氣熱，幼兒又易出現食欲不佳的狀況。因此，就要注重菜肴的顏色、外形、味道，增強幼兒的食欲，以清淡為主，少油膩，多攝入消暑的食物，如時令蔬菜、魚類，鴨肉、豬瘦肉，紅豆、綠豆，鮮果汁、綠豆湯等，讓幼兒健康地度過盛夏。

3.秋季天氣干燥，早晚溫差較大

幼兒易出現口腔、鼻腔、皮膚干燥和大便秘結等現象。因此，應讓幼兒進食有營養(yǎng)且性味平和的食物，如荸薺、梨、芋頭、毛豆、山藥、銀耳、芝麻、蓮藕、綠葉菜等，做好秋季保健。;4.冬季天氣寒冷，儲存熱量營養(yǎng)

幼兒的身體一方面需要儲存熱量抵抗寒冷，另一方面還需要營養(yǎng)素用以生長。因此，這個季節(jié)應選擇能增強機體抵抗力及熱量高的食物，如羊肉、牛肉、紅薯、紅棗、豆類、核桃、蘿卜等，提供具有抗寒效果的營養(yǎng)湯水，保證幼兒平穩(wěn)地度過冬季。

另外，冬天氣溫低，幼兒戶外活動減少，接受太陽照射的時間也隨之減少，容易出現維生素D缺乏，因此可以在幼兒的膳食中增加一些富含維生素D的食物，如動物肝臟等。;（四）確保幼兒的生長發(fā)育，注重食物搭配

幼兒園食譜的最大特點是營養(yǎng)均衡、膳食合理搭配，即營養(yǎng)配餐。營養(yǎng)配餐是按幼兒身體的需要，根據食物中各種營養(yǎng)的含量，設計一天、一周的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數量充足、比例合適，達到平衡膳食。營養(yǎng)配餐是實現平衡膳食的一種措施，平衡膳食的原則

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