原標(biāo)題：茄子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？吃了有什么好處
許多人都愛(ài)食用茄子，除了美味之外，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，可以保護(hù)心腦血管、延緩衰老、防癌等。茄子的食用方法多樣，可用于煎、炸、炒、涼拌等，味道都極好。茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且美味。那么茄子到底都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？
茄子的營(yíng)養(yǎng)成分
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得益于它豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。茄子中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經(jīng)過(guò)研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白質(zhì)、0.1克的脂肪等等。
茄子中維生素P的含量很高，具有增強(qiáng)管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經(jīng)常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌癥的功效。中醫(yī)理論認(rèn)為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內(nèi)痔、痔瘡出血、便血、大便干結(jié)、濕熱黃疸、痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等癥。
茄子的幾大養(yǎng)生功效
防癌抗癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保證身體血液循環(huán)正常。因此，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
增加消化
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增強(qiáng)。
清熱解毒
茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。
抗衰老
茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對(duì)延緩人體衰老具有積極作用。
美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，對(duì)減肥人士來(lái)講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對(duì)皮膚有美白的效果。
保護(hù)心血管、降血壓
茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強(qiáng)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止毛細(xì)血管破裂，對(duì)防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
茄子可謂是功能齊全、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的，茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的，下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項(xiàng)。
吃茄子時(shí)要注意以下幾種情況
1、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一，但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋有助于分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起不適。
2、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，兩者不要一起吃。
3、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。這是因?yàn)榘枨涯嗉訜釙r(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，營(yíng)養(yǎng)損失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此營(yíng)養(yǎng)吸收最完全。
4、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃。
5、孕期慎吃茄子。吃也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
茄子可謂葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。下面就給大家介紹幾種美味健康的茄子吃法。
魚香茄子
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法：
將茄子切成大小合適的條狀，青椒切段，蔥姜蒜切末。茄子和青椒入熱油鍋內(nèi)炸軟，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末和八角。倒入肉末，翻炒均勻。倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均勻，關(guān)火。
將炒好的茄子和肉末倒入煲內(nèi)，倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯或白水勾兌好的汁，中火燉10分鐘。勾芡汁，小火3分鐘即可。
紅燒茄子
原料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、糖、鹽、
做法：
茄子洗凈切塊后均勻的撒上鹽腌制10-20分鐘。青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜一部分切片，一部分切末。將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱后放適量的油，然后放蒜瓣爆香； 聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁；出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小貼士：吃茄子的時(shí)候最好不去皮。茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。另外，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，最好也不要去皮吃。由于種植過(guò)程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要清洗干凈。
(責(zé)編：祝洋、胡洪林) 返回搜狐，查看更多
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