隨著現(xiàn)實(shí)生活中飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，可食用的蔬菜有很多種。有的蔬菜適合生吃，有的則不適合生吃，而生吃蔬菜也是有好處和壞處之分的。

一、好處：

1、補(bǔ)充維生素：蔬菜在新鮮的狀態(tài)下，沒有經(jīng)過油或是高溫的烹飪，其中的維生素不會(huì)被破壞，因此也就不會(huì)流失，生吃能夠更好地補(bǔ)充人體所需要的維生素。未被過多油或者高溫烹飪的蔬菜，保持著原有的營養(yǎng)物質(zhì)，比較健康，可以減少人體油脂的攝入；

2、促進(jìn)胃腸消化：沒有經(jīng)過烹飪的新鮮蔬菜中，含有豐富的水分和膳食纖維素，生吃能夠改善胃腸功能，促進(jìn)消化，預(yù)防或緩解大便干燥。

二、壞處：

1、急性胃腸炎、寄生蟲病：因?yàn)槭卟嗽诜N植、生長、采摘、運(yùn)輸城中會(huì)沾染細(xì)菌、寄生蟲等，沒有經(jīng)過高溫烹煮來殺滅寄生蟲或者是細(xì)菌的話，被人體攝入后容易導(dǎo)致急性胃腸炎或者是寄生蟲??；

2、腹瀉：由于部分生蔬菜可能性質(zhì)偏寒，故對于胃腸不好或脾胃虛弱的人群而言，生吃蔬菜容易加重消化不良、腹痛、腹脹的癥狀，甚至?xí)?dǎo)致腹瀉的發(fā)生。

不是所有的蔬菜都適合生吃，像土豆、紅薯、山藥這類食物是不能夠生吃的，而對于菠菜、芥菜這些含有硝酸鹽的蔬菜，也不建議生吃。其他蔬菜，如黃瓜、西紅柿、生菜、苦瓜等可以生吃，但要注意不可過量食用。

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