食品安全管理流程（精選8篇）

食品安全管理流程 第1篇

廣西

食品安全工作操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定如下工作流程順序：

一、食品采購的步驟流程

1、制定食品采購計劃，確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排；

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索要食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、發(fā)票證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的商品進(jìn)行檢驗(yàn)并做好詳細(xì)的記錄，經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、食品安全管理人員在食品采購中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止采購，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。

7、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品運(yùn)輸?shù)牟襟E流程

1、于是農(nóng)戶食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)，不得把直接入口的食品對方在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

4、與危險化學(xué)品等有毒有害的物品保持一定安全距離。

三、食品儲存的步驟流程

1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨孰料、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或者超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期為二年。

6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好，干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混紡在一起，以免造成污染。

8、與危險化學(xué)品等有毒有害的物品保持一定安全距離。

四、食品銷售的步驟流程

1、按期對本公司銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被污染。

6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

五、不合格食品退市的步驟流程

1、本公司食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)肅再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處理，與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行，政府監(jiān)管部門有明確要求的按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷魂處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

制作單位：

法定代表人（或投資人）簽字（蓋章）：

食品安全管理流程 第2篇

高二（1）班 黃佩璇 陳丹燕 樹杰 謝柳燕

一、班會目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識，加強(qiáng)食品安全教育，增加學(xué)生食品安全意識，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生講衛(wèi)生、少吃零食的好習(xí)慣。

二、班會準(zhǔn)備

1、排演小品《垃圾食品辯論賽》。

2、主持人熟悉班會流程

三、班會程序

1、將班里的學(xué)生分成4組，并分組坐好。

1、主持人陳：當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因?yàn)橐蝗杖椭?，?dāng)然，部分同學(xué)還有夜宵，餐桌上那些食物一旦有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。

主持人李：因此我們必須學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識，懂得食品安全的重要，在購買食品時要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，我們才能安全、健康地成長。

陳：同學(xué)們！今天我們班舉行以“傾聽健康心聲 遠(yuǎn)離垃圾食品”為主題的班會活動。首先，我們先來熱一下身，玩?zhèn)€小游戲--交換名字，規(guī)則在屏幕上，大家看一下：

內(nèi)容：這個游戲乃在于考驗(yàn)人們的習(xí)性。平常對于自己的名字，可說是耳熟不過了，但若臨時更換名字，可就會覺得陌生了。

規(guī)則：

（1）每組派三位同學(xué)參加

（2）參加者圍成一個圓圈坐著。

（3）圍個圓圈的時候，自己隨即更換成右鄰者的名字。

（4）以抽簽的方式來決定順序，然后按順序來提出問題。

（5）當(dāng)主持人問及“張三先生，你今天早上幾點(diǎn)起床？”時，真正的張三不可以回答，而必須由更換成張三的名字的人來回答：“恩，今天早上我 7點(diǎn)鐘起床！”??（6）當(dāng)自己該回答時卻不回答，不是自己該回答的人就要被淘汰。

（7）最后剩下的一個人就是勝利者。

李：對剛剛的游戲情況進(jìn)行簡單總結(jié)，接下來欣賞小品《垃圾食品辯論賽》，希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與實(shí)際生活情景相聯(lián)系，并與同學(xué)進(jìn)行交流、提高安全自護(hù)的目的。

3、在對垃圾食品有了進(jìn)一步了解之后，現(xiàn)在我們來進(jìn)行一場食品安全知識競賽，“我來考考你”，各組同學(xué)踴躍搶答哦，答對得一分，答錯的扣一分。

一、選擇題：

1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?/p>

2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識？（A）A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油

3、安全食品應(yīng)該包括？（A）

A．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C.水果、蔬菜、面包

4、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）

A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多

5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A．蔬菜 B．精細(xì)米面 C．肉類

6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）

A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜

7、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費(fèi)者

8、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A白菜B海帶C雞蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆

10、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥

11、食品的保質(zhì)期是指它的：(C)A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

12、下列說法中不正確的是：(C)A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

13、以下哪種食品可以用?（C）A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓

14、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

15、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧

16、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（A）A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報告

17、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油 B.花椒面 C.味精 D.醋

18、“三無”食品是指：（D）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品 B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

19、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

20、在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）A.食鹽

B.醬油

C.糖

D.醋

二、搶答題

21、說出十大垃圾食品

三、判斷題

1、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）

2、學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）

4、牛奶怕熱不怕冷。（×）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價值。（√）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

8、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

9、用冷開水沖調(diào)奶粉時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解的是真奶粉。（×）

10、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽（×）

11、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

12、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）

13、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（√）

14、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

主持人陳：總結(jié)競賽情況

五、小結(jié)

基于流程控制的食品安全管理研究 第3篇

1 食品安全管理的主體責(zé)任

食品安全管理并不全是政府執(zhí)法部門和市場監(jiān)管部門的責(zé)任。從食品安全控制的主體來看, 可以分為以政府相關(guān)職能部門和行業(yè)協(xié)會為主體的市場監(jiān)管方, 以生產(chǎn)、流通企業(yè)為主體的經(jīng)營方, 以消費(fèi)者為主體的消費(fèi)方。對于食品安全管理, 我國繼續(xù)加強(qiáng)立法建設(shè), 并進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全的監(jiān)管職能。政府先后于2006年11月1日頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、于2007年5月1日起正式實(shí)施《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》、于2007年7月起實(shí)施《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》, 國

食品安全管理不僅需要政府部門強(qiáng)化立法建設(shè)和市場監(jiān)管, 還需要食品經(jīng)營方、消費(fèi)方也承擔(dān)起各自的責(zé)任。作為食品安全管理的重要主體, 食品生產(chǎn)和流通企業(yè)更需要加強(qiáng)企業(yè)自律并切實(shí)履行社會責(zé)任, 從生產(chǎn)源頭、流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制和安全管理。由于食品安全涉及生產(chǎn)、加工、流通、銷售等多個環(huán)節(jié), 而每個環(huán)節(jié)中都有物流的發(fā)生并直接影響食品安全, 因此, 探討并研究利用物流控制技術(shù)以改進(jìn)食品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)分析

按照食品的產(chǎn)成和流轉(zhuǎn)過程, 食品供應(yīng)鏈主要由產(chǎn)前環(huán)節(jié)、產(chǎn)中環(huán)節(jié)、產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)組成 (見圖1) 。其中產(chǎn)前環(huán)節(jié)、產(chǎn)中環(huán)節(jié)物流功能簡單, 食品安全的控制要素主要是執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)由于物品發(fā)生狀態(tài)轉(zhuǎn)移 (加工處理) 、空間轉(zhuǎn)移 (運(yùn)輸中轉(zhuǎn)) 和時間轉(zhuǎn)移 (儲存) , 不僅存在最基本的運(yùn)輸、倉儲服務(wù), 還有分揀、再包裝、貼標(biāo)、配送等附加服務(wù), 食品安全控制面臨一個動態(tài)的復(fù)雜環(huán)境, 控制點(diǎn)分散、控制環(huán)節(jié)多, 因此產(chǎn)后各環(huán)節(jié)是食品安全控制的重點(diǎn)環(huán)節(jié)[1]。

食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

(1) 供需兩頭發(fā)散, 安全控制點(diǎn)多、面廣。主要表現(xiàn)為目前農(nóng)副產(chǎn)品養(yǎng)殖、初加工還基本處于自發(fā)狀態(tài), 農(nóng)戶自主計劃、個體生產(chǎn), 其生產(chǎn)能力、再加工能力與銷售能力都不能形成規(guī)模優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢, 因此不可避免地在安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系推行與監(jiān)管方面存在難點(diǎn)和盲點(diǎn)。

(2) 城鎮(zhèn)化進(jìn)程較低, 市場體系不完整。在廣大的農(nóng)村區(qū)域, 市場交易功能與市場調(diào)節(jié)功能還不夠完善, 市場監(jiān)管職能并不能得到有效發(fā)揮。隨著經(jīng)濟(jì)、社會的發(fā)展, 近年來農(nóng)村城鎮(zhèn)化發(fā)展的腳步逐步加快, 中心城市的經(jīng)濟(jì)輻射能力日趨明顯, 不斷影響并改變舊有的消費(fèi)習(xí)慣, 農(nóng)村市場也處于發(fā)展和完善中。

(3) 產(chǎn)銷信息不對稱, 流通渠道不暢。目前, 我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷大部分還采用“直銷”方式, 信息主要來源于過去的經(jīng)驗(yàn)和有限的市場反饋。一方面市場不完善導(dǎo)致農(nóng)戶信息獲取成本高、信息獲取渠道窄、信息反饋時效性低、信息內(nèi)容不準(zhǔn)確;另一方面眾多的流通銷售企業(yè)對產(chǎn)地、產(chǎn)品信息難以及時掌握, 無法適時調(diào)配資源, 使得供應(yīng)信息難以及時滿足市場。信息的不對稱導(dǎo)致生產(chǎn)計劃與市場需求不協(xié)調(diào), 生產(chǎn)供應(yīng)與市場消費(fèi)不同步, 產(chǎn)銷中間環(huán)節(jié)過多、損耗嚴(yán)重、成本虛增, 同樣也增加了食品安全控制的難度。

(4) 食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)物流操作難度大。與工業(yè)品不同, 食品是動物性或植物性的產(chǎn)品, 尤其是肉、蛋、水產(chǎn)類產(chǎn)品, 在物流過程中難以實(shí)現(xiàn)包裝標(biāo)準(zhǔn)化、儲運(yùn)常溫化, 有相當(dāng)一部分在流轉(zhuǎn)過程中需要特殊處理。比如一些水產(chǎn)品、蔬菜、水果從捕撈 (或采摘) 、加工、配送到消費(fèi)者手中, 都要經(jīng)過預(yù)冷、冷庫、冷藏車運(yùn)輸、批發(fā)站冷庫、自選商場冷柜、消費(fèi)者冰箱等環(huán)節(jié), 對溫度、濕度等方面有較為特殊的需求, 是安全控制的重點(diǎn)。

3 運(yùn)用物流方法改進(jìn)食品安全管理

根據(jù)食品供應(yīng)鏈特點(diǎn)及安全控制難點(diǎn), 由食品生產(chǎn)和流通企業(yè)為主體, 主要通過食品流轉(zhuǎn)過程的物流控制方式進(jìn)行集中管理和安全控制, 以實(shí)現(xiàn)不同市場主體共同協(xié)防、互相補(bǔ)充的安全管理目標(biāo)。

3.1 發(fā)展食品連鎖經(jīng)營模式, 實(shí)現(xiàn)食品流轉(zhuǎn)過程的集中控制

食品連鎖經(jīng)營是市場化和城鎮(zhèn)化進(jìn)展的必然趨勢。對于食品安全管理而言, 連鎖經(jīng)營模式可以有效地解決市場規(guī)模化程度不夠、生產(chǎn)經(jīng)營分散的難題, 易于食品安全控制管理。根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查統(tǒng)計, 2006年“中國連鎖經(jīng)營100強(qiáng)”中, 企業(yè)的總銷售規(guī)模平均增幅超過30%;超市業(yè)態(tài)盈利能力明顯增強(qiáng), 以超市和大型超市為主要業(yè)態(tài) (不包括百貨店和便利店) 的企業(yè), 店鋪數(shù)量和銷售規(guī)模保持同步增長, 增幅均為19%;毛利率由2005年的12.6%提高到了2006年的12.9%, 便利店的平均毛利率也由2005年的16.8%提高到了2006年的17.7%。

連鎖經(jīng)營的一個核心優(yōu)勢就是集中化的物流處理能力, 主要通過大規(guī)模的物流配送中心和信息化手段實(shí)現(xiàn)眾多門店的“集中訂貨、集中配送、集中補(bǔ)貨” (見圖2) 。目前規(guī)模較大的連鎖零售業(yè)都建有獨(dú)立的配送中心, 除常溫配送中心外, 還有專為食品零售服務(wù)的生鮮加工配送中心, 將原料進(jìn)行加工, 制成生鮮食品 (果蔬、鮮肉、水產(chǎn)) 、半成品、主食、熟食、配菜、盒飯等產(chǎn)品, 并通過計量、包裝、貼標(biāo)、分揀、配送實(shí)現(xiàn)面向超市、便利店等零售終端的高效服務(wù) (見圖3) 。

由于配送中心, 特別是生鮮加工配送中心集成了食品從原料收集、加工處理、包裝分揀到配送的全過程, 可以實(shí)現(xiàn)食品 (原料) 的集中檢測、標(biāo)準(zhǔn)化處理、及時配送, 避免了食品流通過程的無證經(jīng)營、無序管理。同時, 利用大型零售終端的消費(fèi)輻射作用, 引導(dǎo)消費(fèi)群體健康消費(fèi)、安全消費(fèi)。因此, 發(fā)展生鮮加工配送中心, 實(shí)現(xiàn)食品加工與流轉(zhuǎn)的集中化處理、規(guī)?；?jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化管理, 可以有效防范食品安全事件的發(fā)生。

3.2 采用全程冷鏈溫控與檢測技術(shù), 實(shí)現(xiàn)食品的鮮度控制

溫度控制是食品安全管理的重要因素。溫度異常會導(dǎo)致食品變腐、變質(zhì), 不僅直接影響人體健康, 同時也影響環(huán)境, 增加企業(yè)成本。對溫度變動最敏感的是低溫食品, 統(tǒng)稱為冷鏈商品。依儲存溫度要求不同, 可分為冷凍、冷藏、恒溫等3種溫層 (見表1) 。在實(shí)際物流作業(yè)中, 冷藏溫層的儲運(yùn)和暫存環(huán)境一般設(shè)置為4℃, 恒溫溫層的儲運(yùn)和暫存環(huán)境一般設(shè)置為18℃[1]。

冷鏈?zhǔn)称返陌踩雷o(hù)要貫穿于冷鏈各個環(huán)節(jié), 包括從產(chǎn)地到消費(fèi)者的生產(chǎn)加工、儲藏運(yùn)輸、物流配送、銷售的低溫流通系統(tǒng) (見圖4) 。圖4表示了食品從產(chǎn)地到餐桌冷鏈各控制環(huán)節(jié)與節(jié)點(diǎn)。從供應(yīng)商收貨開始, 在冷庫進(jìn)行分揀配貨作業(yè), 配送途中車輛的溫度監(jiān)控, 最終入庫 (上架) 并交付給終端客戶, 商品有效期、溫度、濕度、鮮度控制, 裝運(yùn)器具的清潔衛(wèi)生, 配送人員的健康狀況, 都是冷鏈?zhǔn)称钒踩芾淼纳婕皟?nèi)容。

實(shí)踐中冷鏈控制的主要手段有以下幾種。

(1) 采用全程溫控檢測設(shè)備。實(shí)現(xiàn)對庫區(qū)、在途運(yùn)輸車輛和交接環(huán)節(jié)的溫度管理, 保證食品安全。

(2) 加強(qiáng)冷鏈配送控制。食品冷鏈控制不僅發(fā)生在庫內(nèi), 還發(fā)生在庫外和在途運(yùn)輸。在冷鏈配送中, 保溫車輛既是運(yùn)輸工具, 又擔(dān)負(fù)商品在途的溫度控制功能。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中, 通過在運(yùn)輸車輛裝載全程溫度記錄儀, 實(shí)現(xiàn)動態(tài)的溫度監(jiān)控;通過GPS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)車輛線路和狀態(tài)跟蹤, 通過GIS和TMS管理, 實(shí)現(xiàn)自動派車和行車線路優(yōu)化。

(3) 基于時間節(jié)點(diǎn)的定置管理。在冷鏈配送環(huán)節(jié)中, 主要的時間控制節(jié)點(diǎn)是:供應(yīng)商到貨時間、收貨中分時間、分揀作業(yè)時間、集貨裝車時間、在途運(yùn)輸時間、門店交接時間。通過倒推各流程段所需完成的時間段, 確定流程的總時間鏈, 以此控制作業(yè)的時間節(jié)點(diǎn), 建立以運(yùn)作時間鏈為準(zhǔn)繩的時間節(jié)點(diǎn)定置管理。

總之, 按照冷凍、冷藏與恒溫3個不同的溫層, 分別采取不同的儲運(yùn)與加工方式, 可以保證食品在加工和流轉(zhuǎn)過程中的鮮度控制和營養(yǎng)保護(hù)。

3.3 加強(qiáng)食品物流運(yùn)作過程的質(zhì)量管理

一是建立食品物流質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。目前在食品物流方面, 運(yùn)用較為成功的案例主要有GMP質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。GMP (良好制造實(shí)踐) 原是寶潔公司用于日化產(chǎn)品生產(chǎn)與儲存管理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 作為系統(tǒng)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn), 可以有效指導(dǎo)食品、日化行業(yè)的物流操作和質(zhì)量控制。按照GMP標(biāo)準(zhǔn)對倉庫進(jìn)行日常質(zhì)量管理, 制訂SOP標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (見圖5) , 通過日常培訓(xùn)、考核及監(jiān)督, 提高員工的質(zhì)量觀念和質(zhì)量保證能力, 實(shí)現(xiàn)食品在儲運(yùn)過程中標(biāo)準(zhǔn)化操作和系統(tǒng)性質(zhì)量管理。

二是加強(qiáng)庫存管理, 降低在庫殘損和逆向處理成本, 防止殘損商品和回收食品二次進(jìn)入市場。首先確定合理的訂貨數(shù)量, 主要通過預(yù)測技術(shù)以及生產(chǎn)商、供應(yīng)商、銷售商間的信息共享, 滿足庫存需求和訂單滿足率, 降低庫存成本以及退貨率和殘損率。其次確定合理的補(bǔ)貨數(shù)量, 及時處理存量過大商品, 加快進(jìn)貨頻率, 縮短進(jìn)貨周期, 保證食品的安全。

三是嚴(yán)格控制先進(jìn)先出。由于食品有規(guī)定的生產(chǎn)批次號和保質(zhì)期, 因此在流通過程中要實(shí)施嚴(yán)格的先進(jìn)先出 (FIFO) 管理, 防止過期和到期食品流入市場, 保護(hù)消費(fèi)者的健康。先進(jìn)先出主要應(yīng)用于食品在庫管理中, 主要通過WMS (倉庫管理系統(tǒng)) 實(shí)現(xiàn)。進(jìn)倉時系統(tǒng)存儲入庫商品的詳細(xì)信息, 包括生產(chǎn)日期、進(jìn)倉時間或批次號;出倉作業(yè)時, 系統(tǒng)可按提單以進(jìn)倉時間或批次號生成出倉揀貨單, 自動篩選先入庫商品, 以實(shí)現(xiàn)批次控制。

綜上所述, 通過對物流的有效規(guī)劃和管理, 可以有效提高食品安全質(zhì)量, 預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。物流途徑的控制主要由專業(yè)的物流服務(wù)商和食品零售商實(shí)施, 這不僅是商業(yè)、企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量和營運(yùn)水平的要求, 同時也體現(xiàn)了商業(yè)、企業(yè)所擔(dān)負(fù)的社會責(zé)任。

摘要：食品安全管理不僅需要加強(qiáng)立法建設(shè)和強(qiáng)化市場監(jiān)管, 還需要在食品流通過程中通過物流管理技術(shù)加以全程控制。筆者通過分析食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中的物流功能, 探討利用物流配送中心實(shí)現(xiàn)食品流轉(zhuǎn)過程的集成控制;采用全程冷鏈實(shí)現(xiàn)食品的鮮度控制;改進(jìn)物流運(yùn)作過程以保證食品流轉(zhuǎn)過程的質(zhì)量控制。

關(guān)鍵詞：流程控制,食品安全管理,物流方法

參考文獻(xiàn)

[1]王小蘭.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分析與發(fā)展淺議[J].甘肅農(nóng)業(yè), 2008, 7:42～44.

《食品安全法》，保衛(wèi)食品安全 第4篇

民以食為天，食以安為先。6月1日從“食品衛(wèi)生”到“食品安全”的轉(zhuǎn)變，折射出了食品安全正在面臨的危機(jī)，也彰顯了我國進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的決心和信心，是做好食品安全工作的新起點(diǎn)。新實(shí)施的《食品安全法》如何嚴(yán)守食品安全“關(guān)口”，對食品安全問題的整頓是否正在逐一落實(shí)?大部分人心里還都沒有底。而我們能做的就是當(dāng)遇到下面這些問題時，能勇敢地拿起這把剛剛鑄就的劍，捍衛(wèi)自己的權(quán)益!

1、假1賠10

《食品安全法》第九十六條規(guī)定：違反本法規(guī)定，造成人身，財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

專家解讀：新法將賠償標(biāo)準(zhǔn)大大提高，加大了經(jīng)營者的違法成本，起到震懾作用。在發(fā)生食品安全事故時，出問題的食品企業(yè)承擔(dān)的責(zé)任，可能有民事的，行政的，也可能有刑事的。在企業(yè)能力有限的情況下，民事賠償要首先獲得滿足，體現(xiàn)了對公民權(quán)利的保障。

適用案例：福壽螺致病事件，米豬肉，硫磺饅頭

2、明星代言要擔(dān)責(zé)

《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會團(tuán)體或者其他組織，個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

專家解讀：當(dāng)前食品安全、Ⅱ]題的始作俑者是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者，但明星的虛假代言也起到推波助瀾的作用。明星對虛假廣告給消費(fèi)者造成的損失承擔(dān)連帶責(zé)任于理公平，也有必要，對目前愈演愈烈的虛假廣告起到遏制作用。

適用案例：鄧婕，倪萍，伊能靜代言問題奶粉事件

3、統(tǒng)一食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全法》第三章共九條明確了統(tǒng)一制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的原則。要求國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

專家解讀：目前我國食品標(biāo)準(zhǔn)散、亂、差、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)等重復(fù)交叉，層次不清，部分標(biāo)準(zhǔn)老化，缺乏前瞻性?！妒称钒踩ā窂乃膫€角度嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即統(tǒng)一發(fā)布，動態(tài)調(diào)整，以人為本，鼓勵企業(yè)制定嚴(yán)于，高于國家、地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

適用案例：蔬菜的高農(nóng)藥殘留、立刻速溶茶風(fēng)波

4、“問題食品”要召回

《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

專家解讀：實(shí)行食品召回制度，不僅要靠企業(yè)自覺，還要強(qiáng)調(diào)政府的責(zé)任，在企業(yè)不主動召回的情況下，政府要責(zé)令企業(yè)召回不合格食品?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理，食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

通用案例：雀巢奶粉碘超標(biāo)事件

5、食品免檢成歷史名詞

《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

專家解讀：現(xiàn)在出現(xiàn)安全問題的食品不少都是免檢產(chǎn)品，為此，新法明確規(guī)定食品不得實(shí)施免檢，將此前國務(wù)院廢除免檢的措施法制化。

適用案例：三鹿奶粉事件

6、禁用目錄以外的任何添加劑

《食品安全法》從第四十三到第四十八條規(guī)范了食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

專家解讀：食品添加劑就像一把“雙刃劍”，一方面能改善食品品質(zhì)，延長食品保存期，便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分，同時也可能帶來危害。新法規(guī)定添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對人體無害，也是違法行為。

適用事件：奶粉、雞蛋，大白兔奶糖含三聚氰胺，王老吉事件，“蒙?！碧貋鎏K添加0MP事件，蘇丹紅事件，瘦肉精中毒、含苯可樂，敵敵畏火腿

7、安全評價由“事后”提至“事前”

《食品安全法》第二章共七條規(guī)定了國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，要求對食源性疾病，食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測；對食品，食品添加劑中生物性、物理性和化學(xué)性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。

專家解讀：建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估制度是確保我國食品安全的基礎(chǔ)性工程，意味著我國食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)由外在表面現(xiàn)象為主，深入到食品內(nèi)在的安全因素，由被動的、亡羊補(bǔ)牢，事后處理的舊思路轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥摹⒃搭^治理，預(yù)防為主的新思路。這是一個很大的轉(zhuǎn)變。

適用案例：“嗑藥”多寶魚，陳化糧事件，海南查獲60噸問題大米

8、保健食品首次受監(jiān)管

第五十一條規(guī)定：國家對聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法履職、承擔(dān)責(zé)任。具體管理辦法由國務(wù)院規(guī)定。聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽，說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群，不適宜人群，功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。

專家解讀：這是保健食品首次被納入監(jiān)管范圍，這給保健食品設(shè)定了必須遵守的“硬杠杠”。這個規(guī)定使保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營者在產(chǎn)品原料上有所忌憚，減少了消費(fèi)者“進(jìn)補(bǔ)不成反致病”的危險。

適用案例：新蓋中蓋，碧生源，太陽神等34種保健品上黑名單

美國：食品召回不含糊

在美國，只要產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)有缺陷，就要召回。汽車、電子產(chǎn)品如此，食品也如此。需要召回的食品一般分為三級。第一級的召回食品是可能嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康甚至導(dǎo)致死亡的食品，比如其中含有肉毒桿菌毒素或不知名的過敏源等；第二級是會造成暫時健康問題的危害較輕的食品；第三級則是不會危害健康的食品，比如貼錯標(biāo)簽、瓶口未封緊等。

通常來說，食品召回是在國家部門的監(jiān)督下，由生產(chǎn)商自愿執(zhí)行的；由法院強(qiáng)制執(zhí)行的情況很少見。由于食品召回制度深入人心，美國消費(fèi)者對食品安全頗有信心。

法國：發(fā)現(xiàn)過期食品就關(guān)張

法國是世界農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國。法國在食品安全方面立法的最大特點(diǎn)就是全面而細(xì)致。1998年修訂的《消費(fèi)法》涵蓋了食品生產(chǎn)全過程的每一個環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)和分銷渠道等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定；《農(nóng)村法》不僅規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生環(huán)境，而且規(guī)定了衛(wèi)生檢查的內(nèi)容和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時還提出了“從農(nóng)田到餐桌”可追溯的概念。

有了標(biāo)準(zhǔn)，重在執(zhí)行。在商店里判斷食品是否過期的惟一標(biāo)準(zhǔn)就是看標(biāo)簽上的保質(zhì)期，一旦店內(nèi)有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，商店就得關(guān)張。

英國：食品部門權(quán)威高

2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。隨后，一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷金球，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在中國公眾中也因此贏得了不小知名度。

食品廠倉儲管理流程 第5篇

一、倉庫收貨管理

1、外購到貨收貨管理

1.1接到物流人員收貨通知時，倉庫應(yīng)安排倉位接收貨品。

1.2貨品到貨，倉庫應(yīng)通知采購部參與檢查所有貨品外觀包裝完好無損。點(diǎn)清貨品名稱，規(guī)格，數(shù)量，與供應(yīng)商《送貨單》核實(shí)并簽字（倉管、物流），并將《送貨單》交由采購部。

1.3卸貨完成，倉庫應(yīng)通知質(zhì)檢部驗(yàn)收貨品，質(zhì)檢部出具《貨品合格標(biāo)識卡》，交由倉庫，錄單員根據(jù)《貨品合格標(biāo)識卡》、《送貨單》開具《外購入庫單》；如檢驗(yàn)貨品不合格，由質(zhì)檢部現(xiàn)場拍照不合格證明，并出具《不合格貨品清單》標(biāo)注原因，交由采購部安排退貨處理。1.4倉庫入庫完成，貨品整理歸位，做到賬、卡、物一致。

2、自制成品入庫收貨管理

2.1車間組長根據(jù)產(chǎn)品完工數(shù)量及車間內(nèi)部《入庫單》，通知質(zhì)檢部檢驗(yàn)該產(chǎn)品質(zhì)量，由質(zhì)檢部出具《合格品標(biāo)識卡》。2.2倉庫錄單員根據(jù)《入庫單》、《合格品標(biāo)識卡》制作《產(chǎn)品入庫單》并打印。

2.3倉管根據(jù)《產(chǎn)品入庫單》接收該產(chǎn)品，與實(shí)物核對名稱、規(guī)格、數(shù)量，驗(yàn)收入庫。

2.4入庫完成后，倉管將貨品整理歸位，做到賬、卡、物一致。

二、倉庫出庫管理

1、成品，半成品的出庫管理

1.1接收客戶的《要貨單》或《訂貨單》，由倉庫主管審核，通知錄單員制作《調(diào)撥單》或《銷售出庫單》并打印，倉管根據(jù)《調(diào)撥單》或《銷售出庫單》進(jìn)行配貨備貨。

1.2將貨品備好后準(zhǔn)備出庫時，再核實(shí)單據(jù)上貨品名稱，規(guī)格，數(shù)量與實(shí)物是否一致。

1.3貨品準(zhǔn)備好后，通知司機(jī)接收貨品，清點(diǎn)貨品名稱，規(guī)格，數(shù)量，將單據(jù)交由司機(jī)簽收確認(rèn)。

1.4貨品出庫完成，貨品整理歸位，做到賬、卡、物一致。

2、原材料，輔助料的出庫管理

2.1接收車間領(lǐng)料員開具的《領(lǐng)料單》（車間領(lǐng)料只限領(lǐng)取一天或兩天的原材料，如需領(lǐng)取三天以上原材料，報經(jīng)生產(chǎn)主管和倉庫主管批準(zhǔn)），交由錄單員制作《生產(chǎn)領(lǐng)料單》并打印。

2.2倉庫根據(jù)《生產(chǎn)領(lǐng)料單》發(fā)貨出庫給車間，車間接收原材料時，與《生產(chǎn)領(lǐng)料單》核實(shí)原材料名稱，規(guī)格，數(shù)量。

2.3倉庫接收車間領(lǐng)料次數(shù)：1到2次，3次以上領(lǐng)料，報經(jīng)生產(chǎn)主管與倉庫主管批準(zhǔn)。

2.4原材料出庫完成后，倉管及時將倉庫原材料整理歸位，做到賬、卡、物一致。

食品廠QS認(rèn)證管理流程 第6篇

QS認(rèn)證流程

1、有營業(yè)執(zhí)照或者企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書；

2、有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫手段；

3、有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)條件，如生產(chǎn)廠房的土地證——如沒有土地證需所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦理證明建設(shè)用地的手續(xù)等；

4、有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的技術(shù)文件和工藝文件；

5、有健全有效的質(zhì)量管理制度和責(zé)任制度；

6、產(chǎn)品符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求；

7、符合國家產(chǎn)業(yè)政策的規(guī)定，不存在國家明令淘汰和禁止投資建設(shè)的落后工藝、高耗能、污染環(huán)境、浪費(fèi)資源的情況;

8、法律、行政法規(guī)有其他規(guī)定的，還應(yīng)當(dāng)符合其規(guī)定。

9、在本省質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站上下載《食品生產(chǎn)許可證申請書》以及所申報產(chǎn)品所屬單元的《審查細(xì)則》，如果不知如何下載或者不了解自己產(chǎn)品應(yīng)該所屬的分類，請咨詢當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局。

10、根據(jù)《審查細(xì)則》上的要求，針對自己的廠房、設(shè)備、文件資料是否齊全，產(chǎn)品是否有檢測報告等要求進(jìn)行檢查、整改、完善。

11、填寫《食品生產(chǎn)許可證申請書》，上報質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

12、提交材料（QS食品企業(yè)生產(chǎn)許可證申請需要準(zhǔn)備的材料）主要包括：

（1）《食品生產(chǎn)許可證申請書》一式三份

（2）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或者預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件一式三份

（3）換證企業(yè)還需提供原生產(chǎn)許可證復(fù)印件一式三份

（4）組織機(jī)構(gòu)代碼證（復(fù)印件）一式三份；不需辦理代碼證書的，提供企業(yè)負(fù)責(zé)人身份復(fù)印件一式三份

（5）生產(chǎn)場所布局圖一式三份

（6）工藝流程圖（標(biāo)注有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù)）

（7）企業(yè)質(zhì)量管理文件一式三份

（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。如果產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，需向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案一式三份

（9）申請表中規(guī)定應(yīng)當(dāng)提供的其他資料。

13、需要特別注意的是，《食品生產(chǎn)許可證申請書》封面應(yīng)當(dāng)加蓋企業(yè)公章，復(fù)印的印章無效。

14、質(zhì)監(jiān)局收到申請材料后，經(jīng)審驗(yàn)，材料符合受理標(biāo)準(zhǔn)，通知企業(yè)《行政許可申請受理決定書》；申請費(fèi)用2200（同時申請兩個含兩個以上的每加一個加440元，但會大大增加申請通過的難度）

15、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指派2至4名審查員組成審查組，對企業(yè)進(jìn)行實(shí)地核查，審核時間為企業(yè)應(yīng)當(dāng)予以配合。（一般提前五日通知企業(yè)）

16、現(xiàn)場審核不合格，企業(yè)應(yīng)迅速整改，兩個月后方可重新申請。如審核合格進(jìn)入下一步。

17、封存樣品，7日內(nèi)由企業(yè)交付檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，完成檢驗(yàn)后出具檢驗(yàn)報告。（費(fèi)用因產(chǎn)品種類不同不盡相同，國家收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)）

食品安全管理流程 第7篇

食品安全事故，指食物中毒、食物性疾病、食品污染等源于食品中，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染?。?、急性、亞急性疾病。

食物中毒即不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐Γ┖图纳x?。ㄈ缧x、囊蟲?。?，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起以慢性毒害為主要特征（如政癌、致畸、致突變）的疾病。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案的決定》（國發(fā)[2005]11號）、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一下加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國發(fā)[2004]23號）、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（云政發(fā)[2004]203號）、云南省人民政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》（云政發(fā)[2005]113號）制定的《云南省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（以下簡稱“預(yù)案”）于2006年1月開始實(shí)施。

“預(yù)案”將食品安全事故分為四級：

1、事故危害特別嚴(yán)重，涉及云南和毗鄰省份，并有進(jìn)一步擴(kuò)散的；超出云南省人民政府處置能力水平的；發(fā)生跨境（香港、澳門、臺灣）、跨國食品安全事故，造成特別嚴(yán)重社會影響；事故上報國務(wù)院，國務(wù)院認(rèn)為需要由國務(wù)院或國務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)處置的特別重大食品安全事故，為特別重大

食品安全事故（1級）；

2、事故危害嚴(yán)重，影響范圍涉及省內(nèi)2個以上州、市級行政區(qū)域的；造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；造成10例以上死亡病例的；省人民政府認(rèn)定的重大食品安全事故，為重大食品安全事故（Ⅱ級）；

3、事故影響范圍涉及州、市行政區(qū)域內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；州、市人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故，為較大食品安全事故（Ⅲ級）；

4、事故影響范圍涉及縣級行政區(qū)域內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給大眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；造成傷害人數(shù)30—99人，未出現(xiàn)死亡病例的；縣級人民政府認(rèn)定的食品安全事故，為一般食品安全事故（Ⅳ級）。

按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)要求，為確保發(fā)生食品安全事故時能有效處置，最大限度地減少食品安全事故危害，各單位應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定及預(yù)案，制定本單位的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并通過張貼宣傳畫、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、演練等方式，達(dá)到家喻戶曉、人人皆知的目的，確保遇有食品安全事故發(fā)生，能及時做好應(yīng)急處置工作。

《食品安全法》第七章第七十條第三款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。

《食品安全法》第七章第七十一條第一款規(guī)定：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)

證據(jù)。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十條規(guī)定：縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；

（二）（三）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒； 經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封；

（四）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十一條規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條第一款規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門的要求采取控制措施。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條第二款規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事

故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938-94）和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營單位和其從業(yè)人員遇到發(fā)生食物中毒事件時，必須做到以下幾點(diǎn)：

（一）立即將中毒人員送到最近的醫(yī)院救治。

（二）同時停止銷售引起食物中毒的可疑食物。

（三）立即向當(dāng)?shù)亟逃靶l(wèi)生行政部門報告。

報告的內(nèi)容包括發(fā)生中毒事故單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等。

（四）保護(hù)現(xiàn)場。發(fā)生中毒事故后，中毒單位有責(zé)任對中毒現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，對可疑食品及其原料、有關(guān)工具、設(shè)備采取必要的保護(hù)措施為事故調(diào)查處理提供真實(shí)的證據(jù)。

（五）對已售出的可疑食物應(yīng)立即在校內(nèi)公告其危害性，并要求停止信用。

（六）屬于被污染的食品，應(yīng)立即追回銷毀或監(jiān)督銷毀。以下為比較成熟的學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案范本

食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案

食品安全工作是學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為確保我校師生的食品安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。

一、食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組長：XXX（校長）副組長：XX、XXXX、XX 成員：xx、XXX、各班班主任、生活老師

二、預(yù)防措施：

為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。

4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

5、食堂采購食品必須按照大宗食品及鮮肉食品采購要求，在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)銷售點(diǎn)定點(diǎn)采

購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜。加工涼菜要在獨(dú)立設(shè)置的涼菜冷葷間中進(jìn)行。每天堅(jiān)持留樣制度，并作好準(zhǔn)確的時間記錄。

6、嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

7、從業(yè)人員加工食品時，應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽、頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油佩戴飾物，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

8、食堂內(nèi)設(shè)小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。

9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的食品原料，特別是病死的畜禽肉類。嚴(yán)禁加工、制售野生菌、四季豆、發(fā)芽豆、藥膳等高風(fēng)險食品。

10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。

11、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理流程：

學(xué)校是人群取聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)迅速將食物中毒人員就近就便送到有條件的醫(yī)院搶救治療，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織指揮應(yīng)急處置工作。

2、立即電話向?qū)W校、教育及衛(wèi)生行政主管部門報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等情況。

3、學(xué)校應(yīng)配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。并配合相關(guān)部門對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實(shí)說明24~48小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、衛(wèi)生部門的要求進(jìn)行處理。

5、學(xué)校要配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長的思想穩(wěn)定工作，全力保持學(xué)校的穩(wěn)定增長。全體教職工要統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識。學(xué)校應(yīng)迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安

撫本班學(xué)生，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。校醫(yī)應(yīng)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

食品安全管理流程 第8篇

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高, 人們對食品安全提出了更高要求。在這種情況下, 食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測業(yè)務(wù)逐漸增多。但就目前來看, 很多客戶并不滿意這些機(jī)構(gòu)的檢測效率。因此, 有必要對食品樣品檢驗(yàn)流程優(yōu)化設(shè)計與管理技術(shù)展開分析, 從而更好地促進(jìn)食品檢測行業(yè)發(fā)展。

食品樣品檢驗(yàn)流程概述

按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn), 食品樣品檢驗(yàn)需要完成感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。從理化檢驗(yàn)流程上來看, 需要依次完成樣品制備、樣品預(yù)處理、樣品測定和檢測數(shù)據(jù)記錄等多道工序。而在這一過程中, 樣品將按照線性流動。在該種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较? 樣品的每個項(xiàng)目檢驗(yàn)都需要1個檢驗(yàn)員參與, 并且需要檢驗(yàn)員按照標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn), 然后填寫檢驗(yàn)報告中的一個項(xiàng)目內(nèi)容。使用該種檢驗(yàn)流程, 易導(dǎo)致某個項(xiàng)目因檢驗(yàn)人員技術(shù)水平不同而被延遲, 并且易導(dǎo)致相鄰兩個工序的樣品因檢驗(yàn)時間不同而滯留, 繼而不利于食品檢驗(yàn)工作的高效開展。

食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計

合理劃分檢驗(yàn)項(xiàng)目

實(shí)際上, 食品樣品檢驗(yàn)的每個項(xiàng)目都需要按照規(guī)定檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行, 所以檢驗(yàn)設(shè)備和操作順數(shù)都能夠確定下來。在此基礎(chǔ)上, 則可以使用生產(chǎn)流程分析法對每個項(xiàng)目進(jìn)行分析, 以便將項(xiàng)目的相似活動劃分成工藝組。而按照工藝組進(jìn)行設(shè)備布置和生產(chǎn)組織, 則可以將食品樣品檢驗(yàn)流程劃分成多個生產(chǎn)單元。例如, 在樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)中, 樣品砷和鉛的檢驗(yàn)采取的預(yù)處理方法基本相同, 所以就可以將這兩個項(xiàng)目劃分成一組, 然后進(jìn)行樣品預(yù)處理的統(tǒng)一作業(yè)。

樣品檢驗(yàn)工序相似活動分析

在對樣品檢驗(yàn)活動相似活動展開分析時, 需要使用PFA (生產(chǎn)流程分析) 法對每個檢驗(yàn)項(xiàng)目的相似活動進(jìn)行分析。從理論上來講, 可以形成按組生產(chǎn)組織布置設(shè)備的成組生產(chǎn)單元。在分組過程中, 需要根據(jù)項(xiàng)目操作和測定的相似性進(jìn)行劃分, 可以將樣品預(yù)處理和樣品制備等環(huán)節(jié)分成同一組。按照這種分組, 可以將整個檢驗(yàn)工序操作和單一檢驗(yàn)項(xiàng)目操作更加規(guī)范化, 所以能夠改善食品檢驗(yàn)流程。

細(xì)分檢驗(yàn)流程

為了合理劃分檢驗(yàn)項(xiàng)目, 還要細(xì)分檢驗(yàn)流程。具體來講, 就是將樣品制備工序劃分成樣品分樣、樣品混勻、樣品保存等內(nèi)容。同時, 也可以將樣品預(yù)處理工序劃分成樣品稱取、樣品取放、樣品轉(zhuǎn)移和檢驗(yàn)定容等內(nèi)容。此外, 還可以將樣品測定工序劃分成設(shè)備準(zhǔn)備、樣品測定和檢測清理等內(nèi)容。最后, 則可以進(jìn)行樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理, 然后進(jìn)行記錄報告的檢驗(yàn)。

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作

想要進(jìn)行各個工藝組的統(tǒng)一操作, 還要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)操作。具體來講, 就是需要制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范, 以確保每個生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)按照一定的操作順序。在這一過程中, 以低成本、安全生產(chǎn)產(chǎn)品為目的, 并且需要進(jìn)行作業(yè)系統(tǒng)的調(diào)查分析, 以便將現(xiàn)行作業(yè)方法的每個動作和程序合理分解和重新組合, 從而形成優(yōu)化的作業(yè)程序。而在選定食品檢驗(yàn)最佳標(biāo)準(zhǔn)模式后, 則需要固定每個操作步驟, 然后形成相關(guān)的保障規(guī)范, 從而使檢驗(yàn)員迅速進(jìn)入工作狀態(tài)。

建立混合檢驗(yàn)流程

利用以上方法完成食品樣品檢驗(yàn)操作工序的分解和組合后, 可以將之前的檢驗(yàn)流程轉(zhuǎn)變成“項(xiàng)目組/單個項(xiàng)目—樣品制備—組樣品預(yù)處理/單樣品預(yù)處理—生產(chǎn)單元整合運(yùn)行—檢驗(yàn)記錄整理匯總”的混合檢驗(yàn)?zāi)Ｊ健２扇≡摲N檢驗(yàn)流程, 可以縮短檢驗(yàn)員分別取樣制樣的時間, 并且能夠減少多個樣品的處理步驟, 所以能夠提高檢驗(yàn)效率。同時, 采取該種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ? 檢驗(yàn)人員只需要掌握1~2個流程, 所以可以避免因個別人員技術(shù)能力限制影響整個報告出具的現(xiàn)象出現(xiàn)。此外, 采取該種檢驗(yàn)流程能夠?qū)崿F(xiàn)流水作業(yè), 所以能夠避免人力、物力浪費(fèi), 并且實(shí)現(xiàn)食品樣品的規(guī)范化檢驗(yàn)。因此, 通過建立混合檢驗(yàn)流程, 能夠降低食品樣品檢驗(yàn)成本, 并且能夠有效提高檢驗(yàn)效率。

食品樣品檢驗(yàn)流程的管理技術(shù)

針對優(yōu)化后的食品樣品檢驗(yàn)流程, 還需要采取相應(yīng)的管理技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)管理, 以便在提高檢驗(yàn)效率的同時, 為食品檢驗(yàn)提供一定的質(zhì)量保障。首先, 需要按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定時間進(jìn)行樣品前處理過程的管理, 從而確保樣品檢驗(yàn)的整個工作時間緊湊。例如, 在對樣品蛋白質(zhì)和鉛進(jìn)行測定時, 檢驗(yàn)人員完成鉛樣品秤樣后, 需要將其立即放置在電爐上進(jìn)行40分鐘預(yù)處理。而在這段時間內(nèi), 檢驗(yàn)人員需要完成蛋白質(zhì)項(xiàng)目的樣品稱量。其次, 針對工序中自動化程度較低的設(shè)備, 應(yīng)通過投入資源改進(jìn)設(shè)備。例如, 在進(jìn)行脂肪測定時, 大部分操作都需要手動完成, 所以將耗費(fèi)較高的人力。而脂肪的預(yù)處理設(shè)備為玻璃回流裝置, 價格較低, 因此, 可以通過大量購買該設(shè)備減少耗時, 從而使檢測人員效率提高。再者, 在進(jìn)行樣品檢驗(yàn)流程管理時, 還要制定生產(chǎn)方案、生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)控制計劃, 以規(guī)范檢驗(yàn)過程。此外, 需要加強(qiáng)操作人員技術(shù)訓(xùn)練, 從而有效提高檢驗(yàn)效率。

結(jié)論

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網(wǎng)址: 食品安全管理流程8篇(全文) http://m.u1s5d6.cn/newsview309696.html