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科學家用實驗告訴你，過度節(jié)食的后果會有多嚴重！

來源：泰然健康網時間：2024年11月23日 01:45

1944年，為了應對二戰(zhàn)之后歐洲出現(xiàn)的食物匱乏問題，美國著名的營養(yǎng)學家Ancel Keys博士說服美國國防部進行人類歷史上第一次，也是僅有的一次的試驗——明尼蘇達饑餓試驗（Minnesota Starvation Experiment），之所以類似試驗不可能會有第二次，因為后來試驗結果極為殘忍，嚴重違背人類倫理。慧跑就來從頭到尾說說這項試驗。

一、明尼蘇達饑餓試驗

1、試驗是如何做的

Keys博士領銜的明尼蘇達饑餓試驗饑餓其目的很明確，就是通過強制行為，觀察節(jié)食減肥的身體與心理變化。Keys博士在軍方支持下，以頗有情懷的“為了孩子們吃飽，我們來挨餓”為海報，招募了400名志愿者中，最終從中選擇了36名身體健康，意志頑強的年輕男性進行為期一年的試驗。試驗將分為3個階段：3個月正常飲食期，6個月的饑餓試驗期，3個月的營養(yǎng)恢復期。

在頭3個月的正常飲食期，這些年輕的志愿者被安排住在明尼蘇達大學體育館下的一個集體宿舍中，每人一個小房間，平時共同生活、學習、工作和鍛煉。

在頭三個月中，Keys博士給他們統(tǒng)一飲食，每人每天吃兩頓共3200大卡熱量。并且每天除了學習以外還要工作，并且保證一周起碼35公里跑步的運動量（相當于月跑量140公里），正常飲食期看上去一切正常。

隨著饑餓試驗正式開始了，這一天所有人的日常熱量被降低到1570大卡，相當于只有原來的一半。所有的食物在上桌前都被仔細的稱量過，主要為高碳水低蛋白質飲食，以馬鈴薯、卷心菜、通心粉和全麥面包為主，很少吃到肉，模仿當時二戰(zhàn)期間，歐洲平民的飲食結構。年輕人們每天的作息不變，依舊是學習，工作和每周35公里的運動量。

2、饑餓引發(fā)了嚴重的身體和心理問題

在生理方面，饑餓試驗開始不久，所有志愿者都出現(xiàn)力量下降和精神萎靡的現(xiàn)象。志愿者們的反應變遲鈍，警覺性降低，無法專注思考事情。

身體變化

隨著試驗繼續(xù)進行，志愿者繼續(xù)出現(xiàn)一系列身體變化，包括腸胃不適、少睡、頭暈、頭疼、對光線和聲音變化反應過激、水腫、掉頭發(fā)、怕冷、視線模糊、持續(xù)耳鳴、手腳麻木等現(xiàn)象。饑餓期的志愿者皮膚變得更粗糙，然而外表上最奇怪的變化是他們的眼睛。因為供血量降低，所有人的眼白變得“如同嶄新的白色瓷器”一樣非正常的白，晚上看著很嚇人。志愿者們看著越來越像骷髏。

志愿者體溫普遍降低，血液量減少10%，靜態(tài)心率由試驗前的平均55次分鐘降低到35次/分鐘。

我們都知道一個基本道理，節(jié)食會帶來基礎代謝率的下降，其實，這一觀點很大程度上是通過這一試驗發(fā)現(xiàn)和被充分證實的。試驗人員測量發(fā)現(xiàn)志愿者的基礎代謝率平均降低了40%以上。

心理變化

在情緒和性格方面，Keys博士已經考慮到饑餓試驗是對心理承受能力和意志的極大考驗，所以在志愿者選拔方面非常嚴格，被選上的人心理狀態(tài)普遍好于普通人，但是試驗中即使這些心理完全健康的人也開始出現(xiàn)心理問題。

多數(shù)志愿者在饑餓試驗開始后不久就發(fā)生抑郁，有20%的人抑郁嚴重到影響日常生活的程度。有的人表現(xiàn)為劇烈情緒波動，一時情緒高昂，突然心情跌到低谷，類似躁郁癥。

志愿者開始變得敏感，容易暴怒。即使試驗前心理試驗評估為性格平和的人也開始有焦慮現(xiàn)象，表現(xiàn)為啃指甲、過量吸煙和暴躁。志愿者對所有事務喪失興趣，有些志愿者不再關注個人衛(wèi)生，這些原本精力旺盛的年輕人甚至不再談論性愛，食物成了唯一話題。試驗人員發(fā)現(xiàn)有的志愿者會拿著一張食物照片盯著看2個小時不動，專注勁兒超過看色情照片。志愿者變得更不愿意與人交往，幽默感普遍消失，對性失去興趣。自慰，性幻想，性沖動頻率降低。

饑餓試驗過程中，當然所有志愿者都感到饑餓，有些人能很好的控制自己，其余人對食物的苛求越來越強烈直到崩潰。

其中有一個案例是這樣的：

一名24歲的志愿者在食物匱乏的壓力下開始出現(xiàn)神經異常癥狀，他開始做夢吃人肉。然后Keys博士發(fā)現(xiàn)他偷偷溜出學校，跑去附近的城鎮(zhèn)里拼命大吃冰淇淋和奶昔。當Keys博士質問他的時候，他威脅要殺死Keys博士并自殺。

Keys博士迅速將這名志愿者送去明尼蘇達大學里的精神病院，恢復飲食幾天后這名志愿者的妄想癥狀消失。但即使試驗結束后，志愿者的心理問題并沒有很快消失，甚至有些人的情況繼續(xù)惡化。

在3個月的恢復期后，所有的志愿者都報告說自己在大吃一頓后還是感到餓。幾個志愿者反應自己一天3頓飯總共吃掉6000大卡食物還是感到餓，常常在早上，下午和晚上還要增加零食。試驗結束8個月后，大多數(shù)志愿者反應自己基本已經正常，但是有人還在暴食。其中，有名志愿者說自己聲稱每天“吃比試驗前多25%熱量的食物，如果吃不夠就會餓”

3、試驗結論

人類歷史上影響最大，是第一次，也是最后一次的系統(tǒng)地對節(jié)食人群的試驗證實，長期節(jié)食會對生理和心理造成嚴重影響。由于該項試驗看起來極為殘忍，嚴重違背倫理道德，因此，人類已經不可能再進行類似的規(guī)模化試驗（自個兒節(jié)食是另外一回事）。

志愿人員在3個月營養(yǎng)恢復期的過程中大吃特吃，體重迅速增加，甚至比試驗前體重還增加了 10%，但隨后體重再慢慢下降到初始體重。這也證明身體的體重控制能力其實是非常強的。短期內通過特殊行為產生的劇烈體重變化都會引起身體強烈反應，從而導致身體努力試圖將體重增加或減少到變化前。

二、減肥要控制飲食不要節(jié)食

明尼蘇達饑餓試驗通過嚴格的科學試驗，證明了節(jié)食減肥的確能實現(xiàn)短期減重目標，但會帶來嚴重的副作用，是對生理和心理的嚴重摧殘，更為重要的是，節(jié)食減肥不可持續(xù)，你能節(jié)食3個月還是半年？無論如何，你是無法從根本上對抗饑餓這一人類本能，一旦恢復正常飲食，體能漲回去是分分鐘的事情，無數(shù)人減肥的血淚教訓都證明了這一點。

減肥的基本道理就是實現(xiàn)熱量的負平衡，也即熱量的消耗要大于攝入，你可以通過減少熱量攝入實現(xiàn)，也可以通過增加熱量消耗實現(xiàn)，亦或是既增加熱量消耗又減少熱量攝入。

節(jié)食屬于典型的減少熱量攝入，我們所謂的節(jié)食一般是指少吃一頓飯的方式，比如不吃早餐、中餐或者晚餐，這當然會帶來熱量攝入的大幅度減少，比如可以少攝入400-600大卡，占到一天總攝入的30-40%，但這樣大幅度的減少熱量攝入就會產生諸多負面作用，比如降低基礎代謝、損失非脂肪體重、精神壓力大、饑餓難耐，所以節(jié)食無疑是錯誤的。

控制飲食不等于節(jié)食，控制飲食仍然是保證一日三餐，但重要的是要吃相對低脂低糖飲食，吃得更健康、吃得更有營養(yǎng)，吃七八成飽而不是十成飽，還要改變之前不良的飲食習慣，比如好吃油膩食物比如油炸食品、肥肉，含糖飲料、甜點、宵夜等等，控制飲食在減少熱量攝入方面并不如節(jié)食來得明顯，但更符合人需要進食這一本能需求，更加溫和，也更容易被大眾所接受。

由于控制飲食一般只能帶來200-300大卡的熱量攝入減少，所以往往需要配合運動，實現(xiàn)所謂開源節(jié)流。開源就是指運動增加能耗，節(jié)流就是控制飲食，通過運動增加一定熱量消耗，通過控制飲食減少一定熱量攝入，一正一負就能取得明顯效益，更為關鍵的是這樣的一正一負，比起拼命運動或者瘋狂節(jié)食，更容易被接受。

其實大家按照兩個“二百五”去做就很好了，少吃250大卡熱量，多運動消耗250大卡熱量，總能量負平衡就能達到500大卡，并且這樣你只需要少吃一點，多運動一點就能實現(xiàn)，并不是太難。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

春雨醫(yī)生