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科學(xué)家用實(shí)驗(yàn)告訴你，過度節(jié)食的后果會有多嚴(yán)重！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月23日 01:45

1944年，為了應(yīng)對二戰(zhàn)之后歐洲出現(xiàn)的食物匱乏問題，美國著名的營養(yǎng)學(xué)家Ancel Keys博士說服美國國防部進(jìn)行人類歷史上第一次，也是僅有的一次的試驗(yàn)——明尼蘇達(dá)饑餓試驗(yàn)（Minnesota Starvation Experiment），之所以類似試驗(yàn)不可能會有第二次，因?yàn)楹髞碓囼?yàn)結(jié)果極為殘忍，嚴(yán)重違背人類倫理。慧跑就來從頭到尾說說這項(xiàng)試驗(yàn)。

一、明尼蘇達(dá)饑餓試驗(yàn)

1、試驗(yàn)是如何做的

Keys博士領(lǐng)銜的明尼蘇達(dá)饑餓試驗(yàn)饑餓其目的很明確，就是通過強(qiáng)制行為，觀察節(jié)食減肥的身體與心理變化。Keys博士在軍方支持下，以頗有情懷的“為了孩子們吃飽，我們來挨餓”為海報(bào)，招募了400名志愿者中，最終從中選擇了36名身體健康，意志頑強(qiáng)的年輕男性進(jìn)行為期一年的試驗(yàn)。試驗(yàn)將分為3個(gè)階段：3個(gè)月正常飲食期，6個(gè)月的饑餓試驗(yàn)期，3個(gè)月的營養(yǎng)恢復(fù)期。

在頭3個(gè)月的正常飲食期，這些年輕的志愿者被安排住在明尼蘇達(dá)大學(xué)體育館下的一個(gè)集體宿舍中，每人一個(gè)小房間，平時(shí)共同生活、學(xué)習(xí)、工作和鍛煉。

在頭三個(gè)月中，Keys博士給他們統(tǒng)一飲食，每人每天吃兩頓共3200大卡熱量。并且每天除了學(xué)習(xí)以外還要工作，并且保證一周起碼35公里跑步的運(yùn)動量（相當(dāng)于月跑量140公里），正常飲食期看上去一切正常。

隨著饑餓試驗(yàn)正式開始了，這一天所有人的日常熱量被降低到1570大卡，相當(dāng)于只有原來的一半。所有的食物在上桌前都被仔細(xì)的稱量過，主要為高碳水低蛋白質(zhì)飲食，以馬鈴薯、卷心菜、通心粉和全麥面包為主，很少吃到肉，模仿當(dāng)時(shí)二戰(zhàn)期間，歐洲平民的飲食結(jié)構(gòu)。年輕人們每天的作息不變，依舊是學(xué)習(xí)，工作和每周35公里的運(yùn)動量。

2、饑餓引發(fā)了嚴(yán)重的身體和心理問題

在生理方面，饑餓試驗(yàn)開始不久，所有志愿者都出現(xiàn)力量下降和精神萎靡的現(xiàn)象。志愿者們的反應(yīng)變遲鈍，警覺性降低，無法專注思考事情。

身體變化

隨著試驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行，志愿者繼續(xù)出現(xiàn)一系列身體變化，包括腸胃不適、少睡、頭暈、頭疼、對光線和聲音變化反應(yīng)過激、水腫、掉頭發(fā)、怕冷、視線模糊、持續(xù)耳鳴、手腳麻木等現(xiàn)象。饑餓期的志愿者皮膚變得更粗糙，然而外表上最奇怪的變化是他們的眼睛。因?yàn)楣┭拷档?，所有人的眼白變得“如同嶄新的白色瓷器”一樣非正常的白，晚上看著很嚇人。志愿者們看著越來越像骷髏。

志愿者體溫普遍降低，血液量減少10%，靜態(tài)心率由試驗(yàn)前的平均55次分鐘降低到35次/分鐘。

我們都知道一個(gè)基本道理，節(jié)食會帶來基礎(chǔ)代謝率的下降，其實(shí)，這一觀點(diǎn)很大程度上是通過這一試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)和被充分證實(shí)的。試驗(yàn)人員測量發(fā)現(xiàn)志愿者的基礎(chǔ)代謝率平均降低了40%以上。

心理變化

在情緒和性格方面，Keys博士已經(jīng)考慮到饑餓試驗(yàn)是對心理承受能力和意志的極大考驗(yàn)，所以在志愿者選拔方面非常嚴(yán)格，被選上的人心理狀態(tài)普遍好于普通人，但是試驗(yàn)中即使這些心理完全健康的人也開始出現(xiàn)心理問題。

多數(shù)志愿者在饑餓試驗(yàn)開始后不久就發(fā)生抑郁，有20%的人抑郁嚴(yán)重到影響日常生活的程度。有的人表現(xiàn)為劇烈情緒波動，一時(shí)情緒高昂，突然心情跌到低谷，類似躁郁癥。

志愿者開始變得敏感，容易暴怒。即使試驗(yàn)前心理試驗(yàn)評估為性格平和的人也開始有焦慮現(xiàn)象，表現(xiàn)為啃指甲、過量吸煙和暴躁。志愿者對所有事務(wù)喪失興趣，有些志愿者不再關(guān)注個(gè)人衛(wèi)生，這些原本精力旺盛的年輕人甚至不再談?wù)撔詯郏澄锍闪宋ㄒ辉掝}。試驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)有的志愿者會拿著一張食物照片盯著看2個(gè)小時(shí)不動，專注勁兒超過看色情照片。志愿者變得更不愿意與人交往，幽默感普遍消失，對性失去興趣。自慰，性幻想，性沖動頻率降低。

饑餓試驗(yàn)過程中，當(dāng)然所有志愿者都感到饑餓，有些人能很好的控制自己，其余人對食物的苛求越來越強(qiáng)烈直到崩潰。

其中有一個(gè)案例是這樣的：

一名24歲的志愿者在食物匱乏的壓力下開始出現(xiàn)神經(jīng)異常癥狀，他開始做夢吃人肉。然后Keys博士發(fā)現(xiàn)他偷偷溜出學(xué)校，跑去附近的城鎮(zhèn)里拼命大吃冰淇淋和奶昔。當(dāng)Keys博士質(zhì)問他的時(shí)候，他威脅要?dú)⑺繩eys博士并自殺。

Keys博士迅速將這名志愿者送去明尼蘇達(dá)大學(xué)里的精神病院，恢復(fù)飲食幾天后這名志愿者的妄想癥狀消失。但即使試驗(yàn)結(jié)束后，志愿者的心理問題并沒有很快消失，甚至有些人的情況繼續(xù)惡化。

在3個(gè)月的恢復(fù)期后，所有的志愿者都報(bào)告說自己在大吃一頓后還是感到餓。幾個(gè)志愿者反應(yīng)自己一天3頓飯總共吃掉6000大卡食物還是感到餓，常常在早上，下午和晚上還要增加零食。試驗(yàn)結(jié)束8個(gè)月后，大多數(shù)志愿者反應(yīng)自己基本已經(jīng)正常，但是有人還在暴食。其中，有名志愿者說自己聲稱每天“吃比試驗(yàn)前多25%熱量的食物，如果吃不夠就會餓”

3、試驗(yàn)結(jié)論

人類歷史上影響最大，是第一次，也是最后一次的系統(tǒng)地對節(jié)食人群的試驗(yàn)證實(shí)，長期節(jié)食會對生理和心理造成嚴(yán)重影響。由于該項(xiàng)試驗(yàn)看起來極為殘忍，嚴(yán)重違背倫理道德，因此，人類已經(jīng)不可能再進(jìn)行類似的規(guī)模化試驗(yàn)（自個(gè)兒節(jié)食是另外一回事）。

志愿人員在3個(gè)月營養(yǎng)恢復(fù)期的過程中大吃特吃，體重迅速增加，甚至比試驗(yàn)前體重還增加了 10%，但隨后體重再慢慢下降到初始體重。這也證明身體的體重控制能力其實(shí)是非常強(qiáng)的。短期內(nèi)通過特殊行為產(chǎn)生的劇烈體重變化都會引起身體強(qiáng)烈反應(yīng)，從而導(dǎo)致身體努力試圖將體重增加或減少到變化前。

二、減肥要控制飲食不要節(jié)食

明尼蘇達(dá)饑餓試驗(yàn)通過嚴(yán)格的科學(xué)試驗(yàn)，證明了節(jié)食減肥的確能實(shí)現(xiàn)短期減重目標(biāo)，但會帶來嚴(yán)重的副作用，是對生理和心理的嚴(yán)重摧殘，更為重要的是，節(jié)食減肥不可持續(xù)，你能節(jié)食3個(gè)月還是半年？無論如何，你是無法從根本上對抗饑餓這一人類本能，一旦恢復(fù)正常飲食，體能漲回去是分分鐘的事情，無數(shù)人減肥的血淚教訓(xùn)都證明了這一點(diǎn)。

減肥的基本道理就是實(shí)現(xiàn)熱量的負(fù)平衡，也即熱量的消耗要大于攝入，你可以通過減少熱量攝入實(shí)現(xiàn)，也可以通過增加熱量消耗實(shí)現(xiàn)，亦或是既增加熱量消耗又減少熱量攝入。

節(jié)食屬于典型的減少熱量攝入，我們所謂的節(jié)食一般是指少吃一頓飯的方式，比如不吃早餐、中餐或者晚餐，這當(dāng)然會帶來熱量攝入的大幅度減少，比如可以少攝入400-600大卡，占到一天總攝入的30-40%，但這樣大幅度的減少熱量攝入就會產(chǎn)生諸多負(fù)面作用，比如降低基礎(chǔ)代謝、損失非脂肪體重、精神壓力大、饑餓難耐，所以節(jié)食無疑是錯(cuò)誤的。

控制飲食不等于節(jié)食，控制飲食仍然是保證一日三餐，但重要的是要吃相對低脂低糖飲食，吃得更健康、吃得更有營養(yǎng)，吃七八成飽而不是十成飽，還要改變之前不良的飲食習(xí)慣，比如好吃油膩食物比如油炸食品、肥肉，含糖飲料、甜點(diǎn)、宵夜等等，控制飲食在減少熱量攝入方面并不如節(jié)食來得明顯，但更符合人需要進(jìn)食這一本能需求，更加溫和，也更容易被大眾所接受。

由于控制飲食一般只能帶來200-300大卡的熱量攝入減少，所以往往需要配合運(yùn)動，實(shí)現(xiàn)所謂開源節(jié)流。開源就是指運(yùn)動增加能耗，節(jié)流就是控制飲食，通過運(yùn)動增加一定熱量消耗，通過控制飲食減少一定熱量攝入，一正一負(fù)就能取得明顯效益，更為關(guān)鍵的是這樣的一正一負(fù)，比起拼命運(yùn)動或者瘋狂節(jié)食，更容易被接受。

其實(shí)大家按照兩個(gè)“二百五”去做就很好了，少吃250大卡熱量，多運(yùn)動消耗250大卡熱量，總能量負(fù)平衡就能達(dá)到500大卡，并且這樣你只需要少吃一點(diǎn)，多運(yùn)動一點(diǎn)就能實(shí)現(xiàn)，并不是太難。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

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