本報記者 許禮清 北京報道

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，健康成為了人們日益關注的話題。根據(jù)相關市場研究報告，2023年中國健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過10萬億元，預計未來幾年仍將保持兩位數(shù)的增長。

而在消費者健康意識不斷提升的背景下，飲料行業(yè)正在朝著更加健康的方向發(fā)展。在元氣森林等新消費飲料企業(yè)的推動下，強調健康簡潔配料表、減糖等“減法”思維，與促健康、助養(yǎng)生等“加法”思維的中式養(yǎng)生飲料產(chǎn)品應運而生。

為了深入探討中式養(yǎng)生水行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢以及面臨的問題與解決方案，7月18日，中國經(jīng)營報社舉辦了“健康賽道的‘加減法’飲料行業(yè)洞察沙龍”。會上，多位學界的資深學者、企業(yè)代表，圍繞著中式養(yǎng)生水的發(fā)展趨勢、競爭關鍵點以及面臨的挑戰(zhàn)和應對方案等相關話題展開討論。

中國社會科學院工業(yè)經(jīng)濟研究所副所長，中國經(jīng)營報社社長、總編輯季為民表示，近年來，隨著國民健康意識的高漲和國潮文化蓬勃發(fā)展，消費者對健康飲食日益關注，年輕一代“朋克養(yǎng)生”的潮流，讓中式養(yǎng)生的保養(yǎng)方子煥發(fā)新生，我國傳統(tǒng)的“藥食同源”理念也被人們廣泛采用。在此背景下，中式養(yǎng)生水應運而生。但在中式養(yǎng)生水市場快速發(fā)展的同時，也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。

“因此，如何基于消費者工作和生活的新環(huán)境、新需求，結合現(xiàn)代營養(yǎng)學與先進工藝，創(chuàng)制順應當代認知的新品類，成為中式養(yǎng)生飲料企業(yè)的時代新命題。”季為民說。

中式養(yǎng)生水崛起

憑借其零添加、無糖、健康等特色，中式養(yǎng)生水這一品類迅速在中國飲料市場中占據(jù)一席之地，同時也成為飲料企業(yè)新的增長點。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》顯示，中式養(yǎng)生水市場正呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢，元氣森林自在水以58%的市場份額領跑中式養(yǎng)生水賽道，此賽道預計未來五年的復合增速將超過88%，到2028年市場規(guī)模有望超過100億元。

從具體受眾來看，如今，養(yǎng)生也不再是老年人的專屬，年輕人正身體力行地成為養(yǎng)生界的“主力軍”。有數(shù)據(jù)表明，約有70%的消費者表示，愿意為具有養(yǎng)生功能的食品和飲料支付更高的價格。

目前，中式養(yǎng)生水，這一融合了傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新飲品，成為年輕人根據(jù)時令節(jié)氣補充營養(yǎng)、追求健康生活的一種需求，并逐漸從小眾走向大眾，成為飲品市場的一股清流。而元氣自在水在上市不到一年便銷量破億，也從側面證明了中式養(yǎng)生水的市場潛力。

中式養(yǎng)生水的走紅并非偶然，而是基于千年的中華傳統(tǒng)食療文化?？梢钥吹?，目前該賽道常見產(chǎn)品包括紅豆薏米水、紅棗枸杞水、綠豆水等。而紅豆、薏米、枸杞、紅棗、綠豆等既是傳統(tǒng)食材，又具備一定藥用價值的食藥物質（藥食同源），在我國一直有龐大的食用基礎，“藥食同源”理念深入人心。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國營養(yǎng)學會黨委書記、中國食品科技學會副理事長丁鋼強表示，在新的時期，消費者對于健康食品、飲料的需求正在發(fā)生變化，整個食品飲料產(chǎn)業(yè)也在不斷演變，即從原來一般的營養(yǎng)轉到更高的養(yǎng)生和營養(yǎng)結合。當下，消費者對食品飲料的需求也從20世紀80年代的果腹充饑發(fā)展到食療養(yǎng)生新階段。

如何抓住新機遇

不過，會上多位業(yè)內專家都提到，在中式養(yǎng)生水快速發(fā)展的同時，依舊在行業(yè)規(guī)范、標準、品質、生態(tài)、競爭等多方面面臨著挑戰(zhàn)。

中國社會科學院工業(yè)經(jīng)濟研究所研究員方曉霞表示，中式養(yǎng)生水是一個初期賽道，行業(yè)標準和規(guī)范都不完善，一些小的品牌企業(yè)資金、技術、人才實力都比較弱，可能就會出現(xiàn)一些品控不穩(wěn)定的問題，如果沒有一個行業(yè)發(fā)展的標準和規(guī)范，可能會出現(xiàn)劣幣驅逐良幣的現(xiàn)象，從而影響整個行業(yè)生態(tài)。此外，隨著行業(yè)競爭的激烈，企業(yè)應該注重產(chǎn)品的差異化，例如產(chǎn)品更加個性化、多樣化，真正地解決年輕人或者有養(yǎng)生需求的消費群體的痛點。

此外，元氣森林公共事務部總經(jīng)理胡文娟表示，在養(yǎng)生水這個賽道，它的痛點在于藥食同源的原料很多，但是要做到既營養(yǎng)又好喝，很考驗研發(fā)；另外現(xiàn)在生產(chǎn)的工藝也很多，熬煮、冷萃等，而所有工藝的落地都需要標準化的生產(chǎn)支持，元氣森林的很多產(chǎn)品都是因為有了產(chǎn)線的支持才能很好地落地。比方說元氣森林的自在水為了還原家常的清爽口感以及更好地保留營養(yǎng)成分，在產(chǎn)線上架起了大鍋。先用大火煮沸，再進行恒溫的文火慢煮，再關火用余溫長時間燜煮，最后通過無菌灌裝產(chǎn)線，在不添加防腐劑的前提下鎖鮮裝瓶。

可以看到，為了確保產(chǎn)品開發(fā)和供應鏈更具針對性，以及能夠更快速地適應市場變化，元氣森林積極布局供應鏈。據(jù)了解，隨著江蘇工廠的正式開業(yè)，元氣森林第6家自建工廠布局完成。2019年以來，元氣森林先后在安徽滁州、廣東肇慶、天津西青、湖北咸寧、四川都江堰和江蘇太倉建立了6座現(xiàn)代化無菌產(chǎn)線工廠。從目前的產(chǎn)品線來看，元氣森林已經(jīng)涵蓋了飲料的大部分品類，包括氣泡水、乳茶、無糖茶、電解質水等。

而在養(yǎng)生水賽道中，除了工藝升級、養(yǎng)生功效以及風味體驗等，真材實料是企業(yè)競爭的關鍵點。

例如，元氣自在水主要采用東北的優(yōu)質紅豆、綠豆，云貴的優(yōu)質薏米，新疆的優(yōu)質紅棗，寧夏的優(yōu)質枸杞等。這些優(yōu)質的原料不僅保證了中式養(yǎng)生水的口感和品質，也是品牌核心競爭力的體現(xiàn)。

胡文娟表示，在元氣森林產(chǎn)品團隊沒有設立KPI或者傳言的賽馬機制，迫使大家為了開發(fā)而開發(fā)。在元氣森林，基本上每個產(chǎn)品人都是秉承著做好產(chǎn)品的信念感去不斷試驗、不斷打磨。自己愿不愿意喝？愿不愿意分享給家人喝？這是做產(chǎn)品的初心，“慢即是快”是做產(chǎn)品大家都尊重的共識。

對于行業(yè)未來的趨勢，丁鋼強認為，企業(yè)應該在健康的賽道上不斷開發(fā)新品，納入更多健康元素，創(chuàng)新升級口味體驗，并且可以精準定位不同的消費人群，以便開發(fā)更加符合需求的產(chǎn)品。此外，企業(yè)也應該在科普養(yǎng)生知識上下功夫，培育和挖掘更多潛在消費者。

“高性價比也是擴大市場規(guī)模的決定性因素之一。其次，品質穩(wěn)定性非常重要。因此，企業(yè)還要不停地升級，往更科學化、精準化的方向發(fā)展?！狈綍韵急硎?。

（編輯：于海霞 審核：厲林 校對：顏京寧）

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