抱著一袋瓜子，一邊嗑一邊追劇是很多人周末的放松方式。但是看到#洽洽瓜子二氧化硫殘留#的新聞后，相信不少人都是一臉“嚇得我瓜子都掉了”的震驚表情。

事情是這樣的：北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在8月23日發(fā)布了10批次不合格食品通報(bào)，其中就有1批次的洽洽瓜子登上了黑榜。通報(bào)顯示，標(biāo)稱洽洽食品股份有限公司生產(chǎn)，北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)甘家口店經(jīng)營(yíng)的小而香奶油味西瓜子，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

消息曝光后，引發(fā)了人們的大量討論，不少人擔(dān)心，瓜子還能不能吃了？

面對(duì)這樣的結(jié)果，洽洽方面在8月29日給出了回復(fù)，并表示在接到接到北京市場(chǎng)監(jiān)管局通知后，第一時(shí)間對(duì)該批次產(chǎn)品實(shí)施召回。在召回的產(chǎn)品中抽取了部分樣品委托安徽省進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局和安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢測(cè)確認(rèn)，結(jié)果均合格。

由于雙方說法不一致，該事件還沒有最后定論。不過光看到“瓜子中殘留二氧化硫”，就足夠讓大家擔(dān)憂了。

01

瓜子中檢出二氧化硫正常嗎？

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中顯示，二氧化硫是一種食品添加劑，可以使用在水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜等31個(gè)品種中，起到漂白、防腐和抗氧化的作用。我們常吃的一些水果和蔬菜，都用到了二氧化硫及其類似物來保鮮、防腐。

但瓜子卻并不在允許使用二氧化硫的品種和使用范圍內(nèi)。那從瓜子中檢測(cè)出二氧化硫殘留就真的是違規(guī)嗎？

對(duì)此，在洽洽給出的聲明中特意解釋到：西瓜子屬于農(nóng)副產(chǎn)品，農(nóng)作物天然本底帶入的問題是一直困擾整個(gè)食品行業(yè)的一個(gè)問題，二氧化硫本身在自然界廣泛存在。洽洽還強(qiáng)調(diào)，西瓜子原來本身以黑色為主色，沒有必要使用二氧化硫漂白。

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒在其微博中也解釋到，很多食物都中存在二氧化硫的本底值。

對(duì)于本底值，我們可以這樣理解：植物體內(nèi)都有一定含量的游離態(tài)的和結(jié)合態(tài)的二氧化硫，它的含量與空氣被污染的程度還有一定關(guān)系。另外, 品種差異、栽培方式及生長(zhǎng)環(huán)境也會(huì)對(duì)其體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異。像小麥粉、糖類中的二氧化硫本身本底值就比較高。

不過，目前并沒有瓜子的本底值數(shù)據(jù)。但是考慮到瓜子本身肯定是有二氧化硫的，而且瓜子生產(chǎn)過程中還會(huì)用到糖（調(diào)味），能檢出二氧化硫也是正常的。

也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，洽洽稱，本次不合格尚存很大爭(zhēng)議，其還在繼續(xù)與監(jiān)管部門、協(xié)會(huì)繼續(xù)溝通。

02

瓜子還被曝出過這些問題

除了此次發(fā)生的二氧化硫殘留外，瓜子還經(jīng)常被曝出發(fā)霉、蟲蛀、鋁含量超標(biāo)、添加工業(yè)用滑石粉以及色素使用超標(biāo)等問題。

發(fā)霉的瓜子很可能含有毒性十分強(qiáng)的黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于發(fā)霉的瓜子，千萬(wàn)不要為了節(jié)約再吃，一定要扔掉。

一些不法商販為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感,會(huì)在制作炒瓜子時(shí)會(huì)添加明礬，明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致記憶力衰退，嚴(yán)重的還會(huì)引起腦萎縮、癡呆等癥狀。而工業(yè)用滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質(zhì)。

各種各樣口味的瓜子越來越多，帶來的風(fēng)險(xiǎn)也相應(yīng)更大。在《新京報(bào)》之前的一項(xiàng)調(diào)查中，雖然沒有檢測(cè)到明礬和滑石粉，卻發(fā)現(xiàn)一種焦糖味瓜子掉色嚴(yán)重，疑似使用了較大量的色素。

據(jù)專家介紹，焦糖是一種在食品中運(yùn)用廣泛的天然著色劑。雖然焦糖色素相對(duì)于其他人工色素安全，但如果掉色過于嚴(yán)重，不排除存在超量使用色素，也有可能使用未經(jīng)批準(zhǔn)的色素染色的情況。

03

吃瓜子也有不少講究

瓜子作為一類休閑食品，它的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)常被忽略。實(shí)際上，瓜子中維生素B1的含量在食物界高居榜首，維生素E含量也很豐富。當(dāng)然，其脂肪含量也很高，由于體積小、味道好，不知不覺很容易吃多。

那么，我們每天吃多少瓜子是合適的量？

《中國(guó)居民膳食指南2016》中給出了詳細(xì)的建議，每周推薦攝入50-70克的堅(jiān)果是適宜的，平均每天10克左右。大約就是帶殼的瓜子20克-25克左右，也就是大概1把半瓜子那么多。

這個(gè)量對(duì)于一些人，可能真的還不夠“塞牙縫”的。對(duì)于那些一次能吃一袋甚至更多瓜子的人，真的要注意了。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師楊曉軍曾在文章中指出，如果一次性嗑的瓜子量太多，會(huì)消耗掉大量唾液和胃液，可造成味覺遲鈍、食欲減退、消化不良甚至胃痙攣。

大量嗑瓜子還會(huì)傷到口腔黏膜和舌頭黏膜，引起舌尖部腫痛、紅腫、血皰等，少數(shù)人甚至說話、吃飯都受影響。需要警惕的是，若同一傷口反復(fù)被瓜子摩擦劃傷，會(huì)形成永久的黏膜疤痕(一條“蟲狀”白線)，時(shí)間久了還可能惡變，出現(xiàn)口腔腫瘤。

此外，楊曉軍還強(qiáng)調(diào)，高血脂癥患者、膽囊切除者、胃病患者及肝病患者不宜吃瓜子。

當(dāng)然，面對(duì)各種口味的瓜子，最推薦的還是原味的，畢竟原味瓜子使用香料、糖精、防腐劑、人工色素等添加劑的概率會(huì)小一些，也能減少糖和鹽的攝入。

參考資料：

1、《中國(guó)居民膳食指南2016》

2、阮光鋒

《洽洽瓜子驚現(xiàn)二氧化硫殘留，到底是怎么回事？還能放心吃瓜子嗎？》

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404410899283705899

3、4種人不宜多吃瓜子 嗑瓜子可能嗑出口腔腫瘤

http://health.sohu.com/20130723/n382160211.shtml

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