吃過瓜子的人都會有這樣的感覺，吃起來越吃越想吃，只要在面前放著常常會吃個不停，而且會感覺到吃多了會有吃飽的感覺而不太想吃飯了。的確如此，花生瓜子屬于高熱量食物，其中主要含有的是脂肪，而脂肪在人體所需要的三大營養(yǎng)物質(zhì)中所提供的能量是碳水化合物和蛋白的兩倍還多，所以很多人認為吃瓜子就等于是在吃油，減肥的人、患者糖尿病、高血壓及心腦血管病的人，由于要控制血脂，是不能吃瓜子的，那么真的是如此嗎？

先從瓜子的營養(yǎng)成分上來看，二兩瓜子中含有的脂肪達到了一半還多，吃了瓜子確實攝入的“油”還真不少，也正因為如此，由于脂肪在胃腸中的消化吸收較慢，在胃腸中停留時間較長，就會讓人有飽的感覺。同時，瓜子屬于堅果類食物，富含多種維生素和微量元素，可以很好地滿足身體的需要。

更為重要的是，瓜子中含有的脂肪85%以上屬于不飽和脂肪酸，這種脂肪通俗一點講就是分子結(jié)構(gòu)小而流動性強，它和大分子且流動性差的飽和脂肪酸在體內(nèi)屬于競爭關(guān)系，而后者是合成膽固醇導(dǎo)致動脈粥樣硬化發(fā)生的主要原料，所以吃瓜子對身體是有好處的。

再從人體對脂肪的吸收來看，人體中的脂肪比如血脂中的各種成分，只有20%直接來自于食物，大部分由機體合成，對食物中的脂肪吸收率只有30%，而且食物中的脂肪越多，吸收率也會越低，這也是人體的一種自我保護機制，所以即便要控制血脂，一點不吃含脂肪的食物并沒有必要。

了解了這些知識，就會知道了，無論減肥還是糖尿病、高血壓和心腦血管病人，不必擔(dān)心吃瓜子會升高血脂，甚至吃點瓜子還有助于增強飽腹感而減少飯量，有助于減肥和控制血糖，這也是《中國營養(yǎng)膳食指南》中建議每天都應(yīng)當吃點堅果的原因。

因此，對于瓜子等堅果不存在是不是等于在吃油、能不能吃的問題，當然這并不是說想吃多少就可以吃多少，怎么吃、吃多少還是有要求的。從上面的分析來看，建議減肥的人、糖尿病人、高血壓及心腦血管病患者每天可以吃自己一只手滿滿捧起來的瓜子量，且最好能在飯前吃，特別是對糖尿病人來說還能起到控制餐后血糖的作用，實際生活中觀察到，糖尿病人飯前吃瓜子餐后血糖可下降1.0mmol/L左右，對于想減肥的人來說也有助于減少甘油三酯的合成，減少脂肪在皮下的堆積。

其實，很多食物都有類似的作用，比如酸奶、豆?jié){等在飯前喝一杯，不僅可以幫助控制主食量，而且體內(nèi)的甘油三酯等脂肪必須與優(yōu)質(zhì)蛋白結(jié)合在一起才能被利用，所以還非常有助于降血脂和減肥，它們和堅果一樣被推薦為了每天都應(yīng)當吃的健康食品。

綜上所述，健康的飲食不是吃什么或不吃什么，而是了解食物的特性，通過多種食物的合理搭配來更好地滿足人體的需要，無論是減肥還是控制血脂，想吃瓜子就吃吧，只要把握好量，別管不住自己的嘴就行。

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