圖/圖蟲創(chuàng)意

用一杯咖啡開啟一天的工作，已經(jīng)成為越來(lái)越多人的選擇。速溶咖啡、咖啡液、凍干咖啡、冷萃咖啡……市面上咖啡的產(chǎn)品種類繁多，人們挑得眼花繚亂的同時(shí)，也不禁發(fā)出靈魂一問(wèn)，喝咖啡真的好嗎？喝多少咖啡才算合適？

事實(shí)上，對(duì)任何一種入口的食品，人們都喜歡去探討它的健康功效，咖啡自然也不例外。有人認(rèn)為咖啡提神醒腦、有益健康，有人則認(rèn)為喝多了會(huì)讓人腦子變笨，還有人認(rèn)為對(duì)心臟不好，喝多了容易猝死……關(guān)于喝咖啡對(duì)健康是有益還是有害，有各種各樣的討論，結(jié)果也各不相同。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴中國(guó)新聞周刊，任何食物的攝入都要有合理的量，咖啡自然也是如此?！鞍茨壳把芯孔C據(jù)，每天喝1-2杯咖啡并未發(fā)現(xiàn)對(duì)身體有危害，每天喝超過(guò)6杯咖啡有害，不等于喝1-2杯也同樣有害?！?/p>

她提醒，并非人人都適合喝咖啡。比如胃腸功能不好、胃食管反流、容易心慌的人群喝了咖啡之后癥狀可能會(huì)更嚴(yán)重。

一名食品專業(yè)人士則指出，“討論食品中成分的營(yíng)養(yǎng)功能或健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)結(jié)合該成分的攝入劑量和吸收情況才有意義?！?/p>

利弊爭(zhēng)議未曾斷過(guò)

作為一種全球流行的飲料，除了味蕾享受和提神醒腦，咖啡對(duì)身體健康有何影響自然成了人們普遍關(guān)心的問(wèn)題。事實(shí)上，醫(yī)學(xué)界一直以來(lái)都對(duì)此問(wèn)題存在爭(zhēng)議，且有利有弊，結(jié)果也不盡相同。

中國(guó)新聞周刊查閱多篇中外研究發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，已有多項(xiàng)研究指出，適量飲用咖啡對(duì)身體健康是有益的，例如降低個(gè)體患帕金森疾病風(fēng)險(xiǎn)、患膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)降低、預(yù)防糖尿病等。

2018年發(fā)表在《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》（PNAS）上的一項(xiàng)研究認(rèn)為，咖啡中的一種特殊化合物或能與咖啡因一起協(xié)作，有助于抵御帕金森疾病和路易體癡呆癥的發(fā)生，這兩種化合物或能聯(lián)合作用，作為一種減緩大腦神經(jīng)變性的新療法。研究者指出，喝咖啡能夠降低個(gè)體患帕金森疾病的風(fēng)險(xiǎn)，雖然傳統(tǒng)認(rèn)為咖啡因是咖啡的特殊保護(hù)劑，而實(shí)際上咖啡豆中含有上千種鮮為人知的化合物。

2019年，一項(xiàng)刊登在《內(nèi)科醫(yī)院雜志》（Journal of Internal Medicine）上的研究報(bào)告指出，來(lái)自丹麥哥本哈根大學(xué)的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡或能幫助機(jī)體有效抵御膽結(jié)石的發(fā)生。文章指出，通過(guò)對(duì)104493名個(gè)體進(jìn)行研究，相比不喝咖啡的參與者而言，每天喝咖啡的參與者患有癥狀膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低23%。

此外，研究者還表示，每天多喝一杯咖啡就能夠降低參與者3%患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，而且攜帶與增加咖啡攝入量相關(guān)的特定基因突變的個(gè)體患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較低。

然而，與之相對(duì)的，也有多項(xiàng)研究指出，喝咖啡可能與某些風(fēng)險(xiǎn)掛鉤。

2019年，在《內(nèi)分泌學(xué)雜志》（Journal of Endocrinology）上發(fā)表的一項(xiàng)研究中，中國(guó)武漢大學(xué)的王輝（音）教授和他的同事研究了低劑量(相當(dāng)于2-3杯咖啡)和高劑量(相當(dāng)于6-9杯咖啡)咖啡因?qū)言写笫蟾喂δ芎秃蟠に厮降挠绊憽?/p>

研究結(jié)果表明，懷孕期間攝入過(guò)多咖啡因可能會(huì)損害胎兒的肝臟發(fā)育，增加成年后患肝病的風(fēng)險(xiǎn)。參與該研究的一名成員認(rèn)為，產(chǎn)前咖啡因?qū)雰簺](méi)有好處，盡管這些發(fā)現(xiàn)還需要在人群中得到證實(shí)，但他建議女性在懷孕期間避免攝入咖啡因。

而最近的一項(xiàng)研究將利弊之爭(zhēng)再次推向一個(gè)小高潮。

8月5日，科技部網(wǎng)站曾刊發(fā)文章稱，有研究表明，喝太多咖啡可能會(huì)對(duì)大腦健康造成傷害，會(huì)減少大腦容量并增加患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，這篇文章一經(jīng)發(fā)出，便在網(wǎng)上引發(fā)熱議，目前該篇文章已被刪除。

這篇文章來(lái)自今年6月份南澳大利亞大學(xué)Kitty Pham等人在《營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)科學(xué)雜志》（Nutritional Neuroscience）在線發(fā)表的一篇研究論文，該研究對(duì)398646名英國(guó)生物銀行（Biobank）參與者（37-73歲）的習(xí)慣性咖啡消費(fèi)進(jìn)行了前瞻性分析，其中包括17702名具有MRI（核磁共振成像）信息的參與者。

該研究發(fā)現(xiàn)，與每天喝1-2杯咖啡的人相比，每天喝6杯以上咖啡的人，患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)增加了53%。研究人員認(rèn)為，雖然含咖啡因的咖啡對(duì)警覺(jué)性和認(rèn)知能力的直接影響似乎是有益的，但從他們的這項(xiàng)研究看，高咖啡攝入與腦容量較小和癡呆幾率增加有關(guān)。

不過(guò)，這項(xiàng)觀察性研究?jī)H局限于英國(guó)白人群體中，而且對(duì)于一杯咖啡的量并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的界定。

范志紅告訴中國(guó)新聞周刊，每天喝6杯以上咖啡的人群在我國(guó)居民中非常少見。這項(xiàng)研究是在西方人群體中進(jìn)行的，相關(guān)結(jié)論是否也適用于中國(guó)人目前還不清楚。不過(guò)，中國(guó)人對(duì)于咖啡的依賴程度要低于西方人，而且喝咖啡時(shí)通常要加入糖和奶精。喝幾大杯咖啡意味著要喝進(jìn)去更多的糖和飽和脂肪，這對(duì)健康不太可能有好處。

在范志紅看來(lái)，如果為了提神每天必須喝超過(guò)6杯的咖啡，說(shuō)明這個(gè)人本身已經(jīng)非常疲倦了，“也有可能這個(gè)人本身缺乏睡眠，長(zhǎng)期處于過(guò)度疲勞狀態(tài)，而這種狀態(tài)也可能增加認(rèn)知退化的風(fēng)險(xiǎn)”。

值得關(guān)注的是，此前曾有研究表明，適量飲用咖啡可預(yù)防和延緩老年癡呆。此前芬蘭和瑞典科研人員公布的一項(xiàng)長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查研究顯示，每天飲用3至5杯咖啡的中年人到老年后患老年癡呆癥的幾率,比每天飲用2杯以下咖啡和每天飲用5杯以上咖啡的人要低65%。

究竟喝多少合適？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。而近年來(lái)，資本持續(xù)加碼咖啡賽道，更是讓國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，這也在一定程度上刺激了更多咖啡消費(fèi)人群的產(chǎn)生。

家住北京30歲的劉宇（化名）是一名咖啡發(fā)燒友，在他看來(lái)，沒(méi)有咖啡的日子是不完美的，缺乏精氣神。因?yàn)楣ぷ鞴?jié)奏較快，劉宇每天至少要喝2-3杯咖啡，保證一天積極飽滿的工作狀態(tài)。這樣的狀態(tài)已經(jīng)持續(xù)了好幾年，每天喝咖啡對(duì)他來(lái)說(shuō)已是一種慣性，甚至有些上癮。

劉宇是千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)城市青年的縮影，在快節(jié)奏、高強(qiáng)度的工作狀態(tài)下，咖啡成了他們的“續(xù)命飲料”。

作為飲料界的“明星產(chǎn)品”，咖啡之所以能成為“續(xù)命飲料”的主要原因在于它的核心因素——咖啡因。

資料顯示，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，有刺激中樞神經(jīng)的功能，具有成癮性。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，咖啡因?qū)儆?類致癌物，即不能確定能否致癌，但有致癌可能性。

據(jù)可查資料顯示，咖啡因之所以能讓人興奮，是因?yàn)樗拖佘眨ㄈQ腺嘌呤核苷）具有相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)。而腺苷是身體代謝產(chǎn)生的一種神經(jīng)調(diào)節(jié)因子，主要作用是和腺苷受體相結(jié)合，給大腦傳達(dá)疲勞信號(hào)。

喝咖啡時(shí)，咖啡因能搶在腺苷之前與腺苷受體結(jié)合，當(dāng)大量的腺苷受體被占用時(shí)，腺苷便無(wú)法與腺苷受體結(jié)合，大腦收不到疲勞信號(hào)，就會(huì)繼續(xù)保持活力。與此同時(shí)，腺苷并不會(huì)就此消失，當(dāng)積累的濃度超過(guò)咖啡因，或等咖啡因代謝完畢時(shí)，就會(huì)“卷土重來(lái)”，依舊對(duì)大腦發(fā)送疲勞信號(hào)。

也就是說(shuō)，咖啡因并不是“消除”了疲勞，只是暫時(shí)阻止疲勞信號(hào)傳遞到大腦。由此看來(lái)，咖啡并不能長(zhǎng)久提神，只能用作權(quán)宜之計(jì)?！爱?dāng)人很疲勞的時(shí)候，認(rèn)知能力也會(huì)出現(xiàn)不同程度的下降，喝咖啡并不能消除疲勞本身，也不能提升深度思考能力。”范志紅解釋。

有研究指出，咖啡因作為常用的神經(jīng)興奮劑和食品添加劑，藥理作用廣泛而復(fù)雜。不同劑量、不同時(shí)間攝入咖啡因可能產(chǎn)生不同的藥理效果，有時(shí)甚至是相反的。

上述食品專業(yè)人士告訴中國(guó)新聞周刊，任何食物或者成分，都要以劑量為前提去談?dòng)幸婊蛴泻?，超過(guò)一定劑量對(duì)身體有害，不代表其他情況下這款食物也會(huì)有害。

那么，究竟喝多少咖啡合適成了擺在眼前的問(wèn)題。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾建議，健康成年人每天咖啡因攝入量不超過(guò)400毫克。北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一在2020年發(fā)表的一篇文章中指出，正常成年人每天攝入不超過(guò)400毫克的咖啡因是安全的。他表示，大量攝入咖啡因一方面容易導(dǎo)致人體對(duì)其敏感性下降，另一方面還可能導(dǎo)致心率與呼吸加快、失眠、煩躁、頭痛、胃部不適等癥狀。

事實(shí)上，除了咖啡，可樂(lè)、巧克力、茶、能量飲料等其他多款產(chǎn)品中也都有不同含量的咖啡因，可能不知不覺(jué)間一天攝入咖啡因的量就“超標(biāo)”了。

顧中一在上述文章中將咖啡中的咖啡因含量進(jìn)一步具體化。以一般的美式咖啡來(lái)折算，400毫克咖啡因大約相當(dāng)于兩個(gè)中杯（355毫升左右）；一小包速溶咖啡大約含有50毫克左右的咖啡因。另外，不同品牌的咖啡中咖啡因的含量差別也較大。星巴克中杯咖啡約含咖啡因200毫克，而同樣體積的麥當(dāng)勞咖啡約含110毫克咖啡因；其它食物中，一聽可樂(lè)約含35毫克咖啡因，黑巧克力約含咖啡因38毫克/100克。

顧中一建議，可以根據(jù)每天飲用的咖啡種類，以及是否攝入其他含有咖啡因的食物來(lái)估算每天自己攝入的咖啡因是否過(guò)量。備孕者最好適當(dāng)減少目前咖啡的攝入量。

值得注意的是，有藥理學(xué)專家指出，和其他藥物一樣，大腦對(duì)咖啡因的敏感度會(huì)隨著攝入量的不斷增加而下降，從而形成咖啡因耐受度。

前述食品專業(yè)人士表示，其實(shí)每個(gè)人對(duì)于咖啡因的耐受度存在個(gè)體差異，這主要取決于不同個(gè)體的基因以及身體代謝咖啡因的能力?！斑@就解釋了為什么有些人喝完1-2杯咖啡就會(huì)感受到明顯的心率加快或過(guò)度亢奮，而有些人喝完4杯卻絲毫沒(méi)有感覺(jué)?！?/p>

他建議，在選擇咖啡時(shí)，要區(qū)分咖啡和咖啡產(chǎn)品，一些速溶咖啡和咖啡飲料中含有反式脂肪酸和較多的糖，應(yīng)避免長(zhǎng)期大量飲用。

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