我國自2009年通過并施行的《食品安全法》第99條明確規(guī)定：本法所稱保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標簽標準》，其中對保質(zhì)期進行了重新的定義，新標準中對保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。為了保證食品的質(zhì)量安全和消費者的健康，就必須對食品的貯藏和流通規(guī)定一個比較合理的期限。通過食品保質(zhì)期，消費者可以了解所購產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，生產(chǎn)商可以指定正確的流通途徑和銷售模式。食品保質(zhì)期是食品標簽的重要內(nèi)容，它是有效保證食品質(zhì)量的重要信息要素，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者之間有關(guān)食品質(zhì)量的不可或缺的契約憑證；更重要的是，它還是各級監(jiān)督機構(gòu)在執(zhí)法時的重要法律依據(jù)。 [5]

未豁免標注保質(zhì)期的食品應(yīng)當規(guī)范標注保質(zhì)期。并非所有的食品都存在保質(zhì)期。食品安全法第五十條第二款亦提及了“沒有明確保質(zhì)期”的食品。《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）第4.3條“標示內(nèi)容的豁免”中亦規(guī)定：“4.3.1 下列預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期：酒精度大于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精?！庇捎诒Ｙ|(zhì)期是由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進行確定，在生產(chǎn)時即能對某種食品是否存在保質(zhì)期及保質(zhì)期的長短進行明確。故在食品流通時，凡是未豁免標示保質(zhì)期的食品均應(yīng)按照法律規(guī)定和相關(guān)標準在食品標簽上對食品保質(zhì)期進行規(guī)范標注。 [3]

《食品保質(zhì)期通用指南》

1、范圍

2018年1月1日開始執(zhí)行的T/CNFIA 001-2017《食品保質(zhì)期通用指南》，適用于食品終產(chǎn)品的保質(zhì)期、食品配料的保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期、食品半成品的生產(chǎn)推薦使用期。不適用于初級農(nóng)產(chǎn)品，初級農(nóng)產(chǎn)品一般是指種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)未經(jīng)加工的產(chǎn)品。 [4]

2、通用要求

保質(zhì)期由食品生產(chǎn)企業(yè)確定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)遵循食品生產(chǎn)企業(yè)確定的保質(zhì)期進行食品經(jīng)營活動。保質(zhì)期內(nèi)食品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準要求。保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)食品的微生物、物理、化學特性；包裝材料和包裝方式，生產(chǎn)工藝，車間環(huán)境條件，預(yù)期的使用方式和貨架形式，貯存和運輸條件等因素確定。包裝材料、包裝方式或貯存環(huán)境參數(shù)不同的相同食品，可規(guī)定不同的保質(zhì)期。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品保質(zhì)期確定程序，科學確定食品的保質(zhì)期。鼓勵對食品的保質(zhì)期進行驗證。保質(zhì)期的確定和驗證應(yīng)有記錄。記錄內(nèi)容宜包括食品、食品配料、食品半成品的基本信息，保質(zhì)期確定和驗證的方法，判定標準，試驗情況，相關(guān)數(shù)據(jù)和分析過程以及結(jié)論等信息?？梢?guī)定食品配料、食品半成品的生產(chǎn)推薦使用期。 [4]

《預(yù)包裝食品標簽標準》

2012年4月20日實施的GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽標準》，其中對保質(zhì)期進行了重新的定義，新標準中對保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期可以有如下標示形式：最好在……之前食（飲）用；……之前食（飲）用最佳；……之前最佳； 此日期前最佳……；此日期前食（飲）用最佳……；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期×× 個月（或 ××日，或 ××天，或 ××周，或 ×年）。 [1]

概述

參考中國食品工業(yè)協(xié)會2017年備案的保質(zhì)期標準，T/CNFIA001-2017 《食品保質(zhì)期通用指南》，保質(zhì)期確定的基本程序包括確定方案、設(shè)計試驗方法、方案實施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗證6個步驟。在確定保質(zhì)期時，應(yīng)充分考慮食品安全風險因素對保質(zhì)期的影響，如不同貯存溫度下的微生物風險等。過工藝條件，參照同類型產(chǎn)品，預(yù)估食品的可能保質(zhì)期。通過加溫加濕、光照等破壞實驗，評估保質(zhì)期。常溫保存實驗。將產(chǎn)品常溫保存，每月檢測，一直做到需要的保質(zhì)期，且感官理化安全性符合要求。產(chǎn)品的保質(zhì)期并不是越久越好，還要考量市場周轉(zhuǎn)、消費者接受度等因素。目前，常采用以下2種方法確定食品保質(zhì)期。①從市場中同系列產(chǎn)品入手進行調(diào)查分析，同時兼顧消費者的相關(guān)需求，確定相對合理的產(chǎn)品保質(zhì)期。②針對食品的不同存儲狀況進行詳細試驗檢測，明確相應(yīng)食品在不同情況下的保質(zhì)期。 [2]

保質(zhì)期確定 [2]

方法

保質(zhì)期可通過試驗法、文獻法、參照法確定。確定保質(zhì)期主要依據(jù)成熟的保質(zhì)期試驗理論和現(xiàn)有的研究成果以及資料。試驗法：可通過基于穩(wěn)定性的保質(zhì)期試驗確定食品的保質(zhì)期。其中，基于溫度條件的加速破壞性試驗可通過計算得到保質(zhì)期時間或保質(zhì)期時間范圍；長期穩(wěn)定性試驗可通過試驗數(shù)據(jù)觀察到食品發(fā)生不可接受的品質(zhì)改變的時間點；基于濕度和光照條件的加速破壞性試驗可用于確定某些食品的保質(zhì)期，也可以輔助觀察某些食品或食品中的某些成分在保質(zhì)期內(nèi)的變化。文獻法：在現(xiàn)有研究成果和文獻的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品在生產(chǎn)、流通過程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。參照法：參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。 [4]

特殊情況

分裝食品的保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)食品特性，分裝前食品的貯存和運輸條件、保質(zhì)期情況，分裝后的包裝材料和包裝方式，分裝企業(yè)的質(zhì)量控制水平和生產(chǎn)環(huán)境條件，分裝后貯存環(huán)境參數(shù)等因素綜合確定。分裝后食品的保質(zhì)期宜通過規(guī)定的試驗法確定；也可按相同或近似包裝材料和包裝方式、在相同貯存環(huán)境參數(shù)下不長于分裝前食品保質(zhì)期的原則，經(jīng)估算后確定。已確定為在不同貯存環(huán)境參數(shù)下有不同保質(zhì)期的食品，在保質(zhì)期內(nèi)，當實際貯存條件在既定的環(huán)境參數(shù)間發(fā)生必要的切換時，宜對食品的安全性和質(zhì)量狀況進行評估，必要時確定新的保質(zhì)期。 [4]

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