近日，加拿大的巧克力公司 Moon Magic 聲稱擁有“世界首創(chuàng)”的純素、不添加傳統(tǒng)糖類、低熱量的巧克力，并宣布推出六種口味的巧克力棒。

根據該公司的說法，雖然現階段所謂“對健康有益”的巧克力市場有所增加，但其中大部分產品仍然高糖、高卡路里，這可能會抵消巧克力的好處——巧克力是抗氧化劑、維生素和礦物質的豐富來源。

可可中含有黃烷醇，該物質與一氧化氮的產生有關，而一氧化氮可以放松血管并改善血液流動，有利于心血管健康，其抗氧化特性也有利于對抗與衰老有關的細胞損傷；其他類黃酮類成分——特別是兒茶素、表兒茶素和原花青素——被認為可以通過降低膽固醇、減少炎癥和預防血栓來幫助心血管系統(tǒng)。但用乳制品稀釋的巧克力會降低這些益處；而糖使其成為高熱量食物，并增加患II型糖尿病和肥胖癥的風險，以及其他諸多健康問題。

為了使巧克力成為真正健康的日常零食，同時不犧牲為人們所著迷的味道與口感體驗，Moon Magic 旨在創(chuàng)新巧克力制造方式，將其從一款“放縱”的甜食轉變?yōu)榻】档娜粘Ｐ〕裕蕴峁I養(yǎng)益處。創(chuàng)始人 Shawn Brown 在一份聲明中說，“Moon Magic 準備顛覆 113 億美元的全球巧克力市場。”

Moon Magic 表示，其 45 克的巧克力棒僅含有 117 卡路里和 2 克糖，糖幾乎全部來自燕麥奶。它的首個系列包括 Cosmic Crunch（酥脆的膨化大米）、Java Rock（酥脆咖啡味）、Caramel in Retrograde（咸焦糖）、Tropic of Coconut（椰絲和藜麥）和 Cherry’s Comet（櫻桃巧克力）。Brown 說其靈感來自童年流行的巧克力口味。

▲圖 | Moon Magic 與其他巧克力品牌的成分比較

其實，在燕麥奶的糖分之外，Moon Magic 還使用了一種特殊的糖——阿洛酮糖 （Allulose）。

阿洛酮糖是果糖的一種差向異構體，是自然界存在但含量極少的一種單糖。它于 1940 年代首次在小麥中發(fā)現，在某些食物中天然少量存在。2019 年，阿洛酮糖迎來了春天——美國食品和藥物管理局（FDA）接受了其作為各種指定食品類別的糖替代品的公認安全（GRAS）申請，宣布將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”、“總糖”標簽之外，從此以后再也不需要在這兩項類目中計算其添加量，同時將其熱量定為 0.4kcal/g。

從此，阿洛酮糖的生產與使用如雨后春筍。在北美，2020 年含有阿洛酮糖的新產品數量與 2019 年相比增加了兩倍。

雖然阿洛酮糖的熱量微乎其微，但具有與高純度蔗糖極為相似的純甜味，以及與普通糖相似的物理性質，如體積、口感、褐變能力和冰點。此外，阿洛酮糖也比糖醇更加安全，其生產不通過化學合成，且穩(wěn)定性高。

除了這種幾乎沒有升糖影響的天然甜味劑外，Moon Magic 還使用來自 EPG、可可脂、燕麥奶和杏仁奶的脂肪，以達到巧克力的絲絨般的細膩質地、綿密豐厚的味道和入口即化的體驗。

EPG 由非轉基因和改性植物性脂肪（由油菜籽制成，油菜籽是植物油制造中最常用的植物）制成，僅 0.7kcal/g，而普通脂肪 9kcal/g。

該公司表示，它還避免使用防腐劑、其他人造化學品和“一長串奇怪的成分”。Moon Magic 還與純粹的巧克力制造商合作，以確保產品與高品質的瑞士巧克力相似。

除了 Moon Magic，新興的低熱量巧克力類別還有 Lily's，它在其巧克力棒中使用甜葉菊；而 ChocZero 使用羅漢果。

巧克力行業(yè)也正在遠離動物乳制品。加州的 TCHO Chocolate 最近宣布轉向完全素食品牌；去年，領先的巧克力品牌瑪氏（Mars）宣布與 Perfect Day 建立合作伙伴關系，使用其精確發(fā)酵乳制品代替?zhèn)鹘y(tǒng)牛奶；WNWN Food Labs 是“第一家將無可可巧克力推向市場的公司”，其專有的傳統(tǒng)發(fā)酵技術工藝將可持續(xù)成分（包括幾個世紀以來用于啤酒和威士忌的英國大麥）和富含多酚抗氧化劑的角豆樹轉化為優(yōu)質的無可可“巧克力”，無論外觀、氣味、味道、融點、質地和口感都像“真”巧克力一樣，且不含乳制品、無棕櫚油、不含咖啡因、不含麩質，含糖量低于同類產品，甚至對狗安全，因其不含可可堿。

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網址: 加拿大初創(chuàng)推出低糖、純素巧克力，釋放巧克力健康效益 http://m.u1s5d6.cn/newsview247126.html