近日，加拿大的巧克力公司 Moon Magic 聲稱擁有“世界首創(chuàng)”的純素、不添加傳統(tǒng)糖類、低熱量的巧克力，并宣布推出六種口味的巧克力棒。

根據(jù)該公司的說(shuō)法，雖然現(xiàn)階段所謂“對(duì)健康有益”的巧克力市場(chǎng)有所增加，但其中大部分產(chǎn)品仍然高糖、高卡路里，這可能會(huì)抵消巧克力的好處——巧克力是抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)的豐富來(lái)源。

可可中含有黃烷醇，該物質(zhì)與一氧化氮的產(chǎn)生有關(guān)，而一氧化氮可以放松血管并改善血液流動(dòng)，有利于心血管健康，其抗氧化特性也有利于對(duì)抗與衰老有關(guān)的細(xì)胞損傷；其他類黃酮類成分——特別是兒茶素、表兒茶素和原花青素——被認(rèn)為可以通過(guò)降低膽固醇、減少炎癥和預(yù)防血栓來(lái)幫助心血管系統(tǒng)。但用乳制品稀釋的巧克力會(huì)降低這些益處；而糖使其成為高熱量食物，并增加患II型糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)，以及其他諸多健康問(wèn)題。

為了使巧克力成為真正健康的日常零食，同時(shí)不犧牲為人們所著迷的味道與口感體驗(yàn)，Moon Magic 旨在創(chuàng)新巧克力制造方式，將其從一款“放縱”的甜食轉(zhuǎn)變?yōu)榻】档娜粘Ｐ〕?，以提供營(yíng)養(yǎng)益處。創(chuàng)始人 Shawn Brown 在一份聲明中說(shuō)，“Moon Magic 準(zhǔn)備顛覆 113 億美元的全球巧克力市場(chǎng)?！?/p>

Moon Magic 表示，其 45 克的巧克力棒僅含有 117 卡路里和 2 克糖，糖幾乎全部來(lái)自燕麥奶。它的首個(gè)系列包括 Cosmic Crunch（酥脆的膨化大米）、Java Rock（酥脆咖啡味）、Caramel in Retrograde（咸焦糖）、Tropic of Coconut（椰絲和藜麥）和 Cherry’s Comet（櫻桃巧克力）。Brown 說(shuō)其靈感來(lái)自童年流行的巧克力口味。

▲圖 | Moon Magic 與其他巧克力品牌的成分比較

其實(shí)，在燕麥奶的糖分之外，Moon Magic 還使用了一種特殊的糖——阿洛酮糖 （Allulose）。

阿洛酮糖是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖。它于 1940 年代首次在小麥中發(fā)現(xiàn)，在某些食物中天然少量存在。2019 年，阿洛酮糖迎來(lái)了春天——美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）接受了其作為各種指定食品類別的糖替代品的公認(rèn)安全（GRAS）申請(qǐng)，宣布將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”、“總糖”標(biāo)簽之外，從此以后再也不需要在這兩項(xiàng)類目中計(jì)算其添加量，同時(shí)將其熱量定為 0.4kcal/g。

從此，阿洛酮糖的生產(chǎn)與使用如雨后春筍。在北美，2020 年含有阿洛酮糖的新產(chǎn)品數(shù)量與 2019 年相比增加了兩倍。

雖然阿洛酮糖的熱量微乎其微，但具有與高純度蔗糖極為相似的純甜味，以及與普通糖相似的物理性質(zhì)，如體積、口感、褐變能力和冰點(diǎn)。此外，阿洛酮糖也比糖醇更加安全，其生產(chǎn)不通過(guò)化學(xué)合成，且穩(wěn)定性高。

除了這種幾乎沒(méi)有升糖影響的天然甜味劑外，Moon Magic 還使用來(lái)自 EPG、可可脂、燕麥奶和杏仁奶的脂肪，以達(dá)到巧克力的絲絨般的細(xì)膩質(zhì)地、綿密豐厚的味道和入口即化的體驗(yàn)。

EPG 由非轉(zhuǎn)基因和改性植物性脂肪（由油菜籽制成，油菜籽是植物油制造中最常用的植物）制成，僅 0.7kcal/g，而普通脂肪 9kcal/g。

該公司表示，它還避免使用防腐劑、其他人造化學(xué)品和“一長(zhǎng)串奇怪的成分”。Moon Magic 還與純粹的巧克力制造商合作，以確保產(chǎn)品與高品質(zhì)的瑞士巧克力相似。

除了 Moon Magic，新興的低熱量巧克力類別還有 Lily's，它在其巧克力棒中使用甜葉菊；而 ChocZero 使用羅漢果。

巧克力行業(yè)也正在遠(yuǎn)離動(dòng)物乳制品。加州的 TCHO Chocolate 最近宣布轉(zhuǎn)向完全素食品牌；去年，領(lǐng)先的巧克力品牌瑪氏（Mars）宣布與 Perfect Day 建立合作伙伴關(guān)系，使用其精確發(fā)酵乳制品代替?zhèn)鹘y(tǒng)牛奶；WNWN Food Labs 是“第一家將無(wú)可可巧克力推向市場(chǎng)的公司”，其專有的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)工藝將可持續(xù)成分（包括幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)用于啤酒和威士忌的英國(guó)大麥）和富含多酚抗氧化劑的角豆樹(shù)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的無(wú)可可“巧克力”，無(wú)論外觀、氣味、味道、融點(diǎn)、質(zhì)地和口感都像“真”巧克力一樣，且不含乳制品、無(wú)棕櫚油、不含咖啡因、不含麩質(zhì)，含糖量低于同類產(chǎn)品，甚至對(duì)狗安全，因其不含可可堿。

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