在購買日常食用油時，我們應(yīng)該怎麼選？如何才能買到安全和放心的健康油呢?

標準一：物理冷壓榨 

物理冷壓榨的工藝不使用化學(xué)添加劑，無化學(xué)殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分。而化學(xué)浸出油工藝，通常使用六號輕汽油、堿液、膨潤白土等化學(xué)添加劑，有微量化學(xué)殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。所以購買油品時建議先查看“配料表”，通?；瘜W(xué)浸出油配料成分中除了食用油，還會有抗氧化劑等化學(xué)添加劑成分。

標準二：單不飽和脂肪酸越高越好，飽和脂肪酸越低越好。

以此為準則來選擇相對較好脂肪酸比例的食用油，可以先選飽和脂肪酸含量最少的食用油，然後考慮單不飽和脂肪酸含量最高的食用油。山茶油中所含的飽和脂肪酸只有10.9%，比我們熟悉的橄欖油相對還要低，而且它的單不飽和脂肪酸是個相對眾多油中含量最高的。因此，山茶油有著其獨特的成分優(yōu)勢，是其他食油無法取代的。

標準三：煙點越高越好 

食用油加熱後冒煙實際上是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程。而甘油受熱後會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對眼和呼吸道都有較強的刺激作用。所以，煙點就是食用油口味和營養(yǎng)價值開始惡化的拐點。山茶油的發(fā)煙點為252℃，用在熱炒，不易產(chǎn)生油煙，山茶油在食用油類中相對比較穩(wěn)定和不易變質(zhì)而著稱。 

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