自古以來(lái)有“食無(wú)定味，適口為珍”之說(shuō)，一定意義上講，這滿足了人個(gè)體的飲食需求。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，此說(shuō)對(duì)于人體飲食過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入和必需微量元素的攝入有極大的局限性。因此，從人體生理、病理，人體與外界環(huán)境，飲食性質(zhì)以及飲食攝入等方面，講究飲食宜忌是有科學(xué)道理的。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在飲食宜忌方面的顯著特點(diǎn)是整體觀念和辨證論治作指導(dǎo)。

所謂整體觀念，一是指人是一個(gè)完整的有機(jī)體，其各個(gè)組織器官之間在結(jié)構(gòu)上是緊密聯(lián)系的，生理廣泛聯(lián)系，病理相互影響。如在生理上肝開(kāi)竅于目，瞳仁屬腎，肝腎同源，腎水能滋肝木。在功能上，肝藏血，腎藏精，目得血而能視。在病理上，肝腎不足，容易形成目暗雀盲。所以，雖是眼部病癥，在飲食宜忌上則宜吃具有補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝明目的豬肝、雞肝、桑葚、枸杞、首烏、黑芝麻等，忌吃辛辣香燥、助火傷陰的刺激性食物；二是人與自然界同為一個(gè)整體，人體內(nèi)環(huán)境時(shí)時(shí)處處受到外環(huán)境的影響，這叫“天人相應(yīng)”觀。具體講，人受到春夏秋冬四季氣候、東南西北地理環(huán)境、生存條件狀況、飲食風(fēng)俗習(xí)慣的影響，在飲食宜忌方面，同樣也要綜合考慮，因時(shí)因地制宜。比如，炎夏之季，適宜服清涼、生津、除煩、解暑的食物，忌吃溫?zé)嵘匣?、辛辣肥膩、香燥損陰食物；到了冬季，又宜多吃溫補(bǔ)助陽(yáng)之物，忌吃生冷大寒之品；北方多火，宜吃清淡。

所謂辨證論治，是指既要了解食物的性味歸經(jīng)及功用，又要考慮到身體素質(zhì)、性別年齡、疾病屬性而有針對(duì)性的選擇飲食的宜忌。這就是因人因病、辨證擇食，即辨證觀。比如，凡屬陰虛體質(zhì)者，宜吃滋陰生津的清補(bǔ)食物，忌吃香燥溫?zé)岬纳匣饻匮a(bǔ)食品。而陽(yáng)虛體質(zhì)適宜吃溫?zé)嵫a(bǔ)火的溫補(bǔ)食物，忌吃大寒生冷的損陽(yáng)的食物。健康女性在月經(jīng)期間忌服食生冷寒涼之物，男性陽(yáng)痿之人適宜吃溫補(bǔ)壯陽(yáng)食物。感冒患者，若屬風(fēng)寒，適宜吃些辛溫散寒的生姜、蔥白、紫蘇、紅糖，屬風(fēng)熱感冒適宜吃些綠豆、薄荷、菊花、荷葉、金銀花等涼性食品。

由于年齡和生理上的差異，飲食宜忌也有各自不同的原則。當(dāng)人進(jìn)入五、六十歲以后，便步入老年期，體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝慢慢減弱，多數(shù)器官機(jī)能開(kāi)始衰退，各個(gè)臟器本身也逐漸老化萎縮。據(jù)測(cè)定，人在七十歲時(shí)與四十歲時(shí)相比，腎和肺的重量減少百分之十，肝臟重量減少百分之十八，骨骼和肌肉的總重量減少百分之四十。正是由于人到了老年以后整體功能水平的衰減和臟器實(shí)質(zhì)的老化，從而導(dǎo)致了一些老年病的發(fā)生，諸如老年性骨質(zhì)疏松、老年氣喘、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病、高血壓、冠心病、糖尿病、老年便秘、尿頻遺尿、以及老年白內(nèi)障、老年性癡呆等。因此，飲食宜忌的原則是宜常吃有補(bǔ)腎強(qiáng)腰、益精補(bǔ)髓和抗衰老作用的物品；宜食具有健補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血作用的食物；宜吃營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)而且具有軟、爛、嫩的特色食品；忌吃過(guò)于生冷性寒的食物，忌吃粘糯滋膩、堅(jiān)硬難嚼的食物、忌吃高脂肪高膽固醇的食物、忌吃過(guò)咸或腌制的高鹽食物、忌吃辛辣刺激性食品。

一、 中老年的飲食宜忌相關(guān)因素

1.飲食的性質(zhì)分類：溫、熱、寒、涼、平性；酸、苦、甘、辛、咸、淡味；飲食的所含成分：醣、脂、蛋白、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素、生物活性物質(zhì)酶等。

2.機(jī)體生理狀態(tài)：體質(zhì)狀況；身體病理變化：所患疾病以及不同的階段。

3.季節(jié)、氣候?qū)θ梭w生理活動(dòng)的影響：溫?zé)岷疀?、氣候變化?/p>

4.食物烹飪、加工、制作攝入對(duì)身體的影響；

5.患病服藥與飲食物之間的作用：疾病的性質(zhì)、病勢(shì)趨勢(shì)。

6.某些飲食物的特殊影響：大分子蛋白、光敏性物質(zhì)、組胺類等食入性致敏病癥，化學(xué)性、污染性、不衛(wèi)生食物的影響。

老年適宜食物舉例：米湯、稀粥、鍋巴、燕麥、黑芝麻、狗肉、羊肉、羊髓、豬腎、兔肉、麻雀肉、酸牛奶、海馬、泥鰍、淡菜、干貝、荔枝、龍眼肉、芡實(shí)、松子、柏子仁、栗子、核桃、蓮米、桑葚、大棗、山藥、玉米、芹菜、枸杞、豆?jié){、燕窩、藕粉、海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蜂蜜、蜂王漿、白茯苓、何首烏、人參；

老年根據(jù)體質(zhì)狀況忌吃（時(shí)、量、）食物舉例：陽(yáng)氣不足，忌吃柿子、螃蟹、螺螄、生瓜菜、黃瓜、生冷水果及飲料；陰虛火旺，忌吃羊肉、狗肉、人參、肉桂；若患病，則忌吃含相關(guān)成分有礙康復(fù)的食品。

二、 高含量食物成分舉例

1．常見(jiàn)高蛋白食物（每百克含量）：海參（干）76.5 干貝63.7 哈蜊（干）51.3豆腐皮50.5 蝦皮47.6 干蘑菇38 黃豆36.3南瓜子35.1 刀豆30.7 蠶豆28.2 花生26.2豬皮26 鵪鶉肉25 紫菜24.7 豌豆24.6 葵瓜籽23.1綠豆23.8 豇豆22.3 芝麻21.9 雞肉21.5 豬肝21.3兔肉21 .2 牛肉20.3 鯉魚20.5

2．常見(jiàn)高脂肪食物(每百克含量)：植物油100 豬肉(肥)90.8 酥油90.2 豬油90 松子仁63.5 核桃仁63 芝麻61.7 芝麻醬52.9 葵瓜子51.榛子49.6 花生米39.2 西瓜子39.1 牛肉(肥)34.5椰子肉35.3 南瓜子31.8 雞蛋黃30.0 豬皮22.7

3．常見(jiàn)高膽固醇食物(每百克含量)：豬腦3.1 牛腦2.67 咸鴨蛋黃2.11 羊腦2.099 鵝蛋黃1.813 雞蛋黃1.705 鴨蛋黃1.522 鵪鶉蛋黃1.674 鵝蛋0.704 咸鴨蛋0.742 鴨蛋0.634 雞蛋0.68 蝦皮0.68鴨肝0.515 蟹黃0.466 雞肝0.429豬腎0.405 豬肝0.368 羊腎0.354 牛腎0.34 鳳尾魚0.33

三、 常見(jiàn)食物的性質(zhì)分類

1. 平 性 食 物：玉米 鍋巴 芝麻 黃豆 豌豆 扁豆 蠶豆 黑大豆 牛肉 牛肝 豬肉 豬心 豬腎雞蛋 烏骨雞 鵝肉 鴿肉 鵪鶉 牛乳 酸奶 鱉 龜肉泥鰍 鯽魚 鯉魚 鯧魚李子 花紅 菠蘿 葡萄 橄欖 烏梅 南瓜子 花生 棗子 蘿卜纓 胡蘿卜 茼蒿青菜 豆豉 豇豆 馬鈴薯 芋頭 海蟄黑木耳 香菇 平菇 蜂蜜 白糖 豆?jié){荷葉 銀耳

2. 涼 性 食 物：小麥 大麥 蕎麥 綠豆 羊肝 鴨肉 兔肉 蛙肉 梨 蘋果 橘柑 枇杷 橙子 草莓芒果 羅漢果 菱角 芹菜 茄子 苤藍(lán) 生蘿卜 茭白莧菜 菠菜 萵筍 豆腐慈姑 蘑菇 金針菇 茶 冬瓜 絲瓜 黃瓜 地瓜 蘆筍

3. 寒 性 食 物：鴨蛋 鴨血 馬肉 蟹 田螺 柿子 柿餅 柚子 香蕉 桑葚 獼猴桃 苦瓜 甘蔗西瓜 甜瓜 番茄 馬齒莧 空心菜 莼菜 側(cè)耳根 竹筍 生藕海帶 紫菜

4. 溫 性 食 物：糯米 高粱 燕麥 紅薯 南瓜 牛肚 牛髓 狗肉 羊肉羊肚 羊肚 豬肝 雞肉雞肝 麻雀 蛇肉 海參 蝦 鰱魚 鱔魚 杏子 山查 大棗荔枝 檸蒙 紅橘 石榴龍眼 木瓜 板栗 蔥 蒜 韭菜 胡 洋蔥 生姜 香椿 花椒酒 醋 咖啡 食油紅糖 飴糖 刀豆

5. 熱 性 食 物：桃子 櫻桃 辣椒 胡椒

四、 常見(jiàn)食物的成分及藥用功效選介

番 茄 每500克含蛋白質(zhì)2—8克，脂肪1.4克,碳水化合物9克,灰分2克 ,鈣38毫克,磷174毫克,鐵2毫克和維生素A、B1、B2、C、PP等，還含檸檬酸、蘋果酸、番茄素。維PP含量蔬果第一。維A是萵筍的15倍；維C相當(dāng)于兩斤半蘋果、三斤香蕉、四斤梨子的含量。番茄味甘，性平，清熱解毒，涼血平肝、解暑止渴。所含維P，可保護(hù)血管，能防止高血壓；維PP，可保護(hù)皮膚健康，治療癩皮病，維持胃液分泌，促進(jìn)紅血球形成；維C的含量較高，牙齦炎、牙周病、鼻衄和患出血性疾病可多吃；維A可用于防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥;蘋果酸和檸檬酸,可幫助胃液對(duì)脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化；番茄素可以抑制一些細(xì)菌和真菌,可用于口腔疾病。

茄 子 含A、B、C和P種維生素，脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)。一斤紫茄含維P竟高達(dá)3600毫克以上，在蔬菜中出類拔萃，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，能提高微細(xì)血管對(duì)疾病的抵抗力，并可防止小血管出血。特別對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、咯血、紫癜、和壞血病等患者有輔助治療效果。

蘿 卜 蘿卜所含的維生素C比梨和蘋果高8倍，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素B1、 B2、鈣、磷、鐵、以及淀粉酶、苷酶、氧化酶。芥子油是蘿卜辛辣味的來(lái)源，它和酶作用，促胃腸運(yùn)動(dòng)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)膽汁分泌、幫助消化（特別是脂肪）。蘿卜抗癌：多種酶能消除致癌物亞硝酸胺使細(xì)胞發(fā)生突變，木質(zhì)提高巨嗜細(xì)胞的吞嗜活力。

土 豆 每500克含蛋白質(zhì)10克、醣73克、脂肪3.1克、粗纖維35克、鈣74毫克、磷282毫克，并含有豐富的維生素C、B1、B2和可分解產(chǎn)生維A的胡蘿卜素。被國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專家稱“十全十美的事物”，有“第二面包”之稱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，它能夠提高人體免疫力，有抗癌的作用。中醫(yī)認(rèn)為有和中、調(diào)胃、健脾、益氣的作用，治療胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹、燙傷。

胡 蘿 卜 有“小人參”美譽(yù)，含糖、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、十幾種酶、和人體必須的許多礦物質(zhì)。越紅含的胡蘿卜素越多，轉(zhuǎn)變的維生素A可維護(hù)皮膚和眼睛的健康，治療皮膚粗燥、眼干燥、小兒軟骨?。缓膯翁呛投嗵?，在胃腸消化酶的作用下變?yōu)槠咸烟恰⒐嵌子谖?；所含鈣、磷是骨骼的主要成分，鐵和銅是合成血紅素的必備物質(zhì)，氟能增強(qiáng)牙琺瑯質(zhì)的抗腐力，鎂、錳、鈷對(duì)酶的構(gòu)成及糖、脂、蛋白、維生素代謝都有重要作用，粗纖維刺激胃腸蠕動(dòng)、助消化；胡蘿卜是傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)健胃劑，治療營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲、肺結(jié)核、貧血、小兒軟骨病、食欲不振、眼干燥癥?，F(xiàn)代研究，還有降壓、強(qiáng)心、抗炎、抗過(guò)敏作用。

芹 菜 內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維生素A、B1、B2、C、P（含量較高）、PP和鈣、磷、鐵（每500克含鈣592毫克、磷226毫克）。有鎮(zhèn)靜、降壓、保護(hù)血管、健胃、利尿作用，對(duì)高血壓（尤其是早期）、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病、頭疼頭暈、婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、小便不利。

菠 菜 每500克含蛋白質(zhì)12.5克,比白菜高兩倍;含胡蘿卜素17.22毫克,且在人體中的利用極高;含維生素C174毫克；國(guó)外學(xué)者認(rèn)為，菠菜特別適宜兒童和病人飲食，含的蛋白質(zhì)、碳水化合物（果糖、葡萄糖、蔗糖）、維生素C、D、K、P和胡蘿卜素；所含酶調(diào)節(jié)胃和胰液的分泌，含的鐵質(zhì)可以補(bǔ)血。對(duì)于高血壓、糖尿病、貧血、胃腸失調(diào)、習(xí)慣性便秘、痔漏。

荷 藕 含高達(dá)百分之二十的碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)。藥效祛淤生新、涼血止血、清熱解渴、醒酒開(kāi)胃、滋陰生津，藕節(jié)是著名止血藥、藕是生津佳品、藕粉是婦幼老弱營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，生熟食用皆可。荷葉味苦性平，色青氣香，有解暑清熱、生發(fā)元?dú)狻⒅㈤_(kāi)胃作用。用于降血脂、降膽固醇（所含生物堿和黃酮），治療高血脂、肥胖癥和高血壓，鮮、干皆可，煎湯、代茶、煮粥。

冬 瓜 其性寒、味淡，清潤(rùn)減肥妙品。它與其他瓜菜不同的是不含脂肪，含鈉低，是肥胖者、腎臟病、浮腫癥、糖尿病患者的理想蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜有清熱利尿、清暑、解毒、止咳化痰作用，治療水腫、脹滿、痰喘、暑熱、消渴、癰疽、痔瘡等。

苦 瓜 含豐富的維生素C和鐵，蛋白質(zhì)、醣類、脂肪、鈣、磷、維生素A、B及果膠、苦瓜甙、多種氨基酸，是降血糖和抗癌食物。性寒味苦，生品去暑解熱、明目清心，熟食養(yǎng)血滋肝、益脾補(bǔ)腎。脾胃虛寒、腹瀉便溏忌食。

南 瓜 含大量果膠、蛋白質(zhì)、纖維素及微量元素。果膠吸收后，能延緩對(duì)脂質(zhì)的吸收，和體內(nèi)過(guò)剩的膽固醇結(jié)合，降低血膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化；纖維素有良好的降脂減脂效果和通便作用；鈷的含量為蔬菜之冠，調(diào)節(jié)糖尿病患者胰島細(xì)胞的胰島素分泌正常，是較好低糖、低熱量食品；南瓜有較好的抗毒能力，能粘合和消除鉛、汞等有毒金屬，降低亞硝酸鹽的致癌性。適宜高血壓、冠心病、高血脂、肥胖癥、中老年便秘、糖尿病、與鉛汞等有毒金屬接觸者食用。

香 菇 是一種營(yíng)養(yǎng)好、高蛋白、低脂肪的健康食品，有“蘑菇皇后”、“干菜之王”美稱。在每100克干品中含蛋白質(zhì)12.5克,脂肪1.8克,糖60克,多量維生素B1、B2、B12、克尼酸、D以及鈣、磷、鐵等。還含有30多種酶18種氨基酸（人體所必需的8種它含7種）。所含香菇多糖具有增強(qiáng)腫瘤患者的抗體免疫功能；含核酸類物質(zhì)可抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，防止動(dòng)脈硬化和血管變脆及降低血壓；含干擾素誘導(dǎo)劑，促進(jìn)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，提高免疫力，抗病毒；適宜氣虛頭疼、貧血、白細(xì)胞減少、抵抗力低下、年老體弱、高血脂癥、高血壓病、糖尿病、肥胖癥、癌癥病人及化療后、急慢性肝炎、脂肪肝、膽結(jié)石、便秘、小兒佝僂病等食用。

木 耳 營(yíng)養(yǎng)豐富是“素中之葷”，有潤(rùn)肺、清滌胃腸、幫助消化纖維類物質(zhì)的特殊功能。每100克干木耳中含蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克,還含胡蘿卜素、維生素B1、B2等?？煞乐寡耗?、有助于減少動(dòng)脈硬化，預(yù)防冠心病、腦溢血、心機(jī)梗塞。適宜于各種出血、癌癥病人、中老年高血壓、動(dòng)脈硬化患者食用。

銀 耳 是著名的珍貴營(yíng)養(yǎng)品，含豐富的膠原蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、C，含18種氨基酸就有7種為人體必需，還含脂肪、鈣、磷、鐵。它能促進(jìn)機(jī)體淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，提高免疫功能，對(duì)多種腫瘤有抑制作用。適宜慢性支氣管炎、肺結(jié)核、肺心病、咽炎聲嘶啞、高血壓、血管硬化、眼底出血、慢性腎炎、病后產(chǎn)后虛弱、老年人皮膚干燥、癌癥患者及化療放療后食用。

洋 蔥 含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C。它幾乎不含脂肪，在揮發(fā)油中含有可降膽固醇的含硫混合物。是目前所知唯一含前列腺素的植物，還含能激活血溶纖維蛋白活性的成分，這些物質(zhì)均為較強(qiáng)的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而降壓。含降血糖物質(zhì)，對(duì)糖尿病有益；含硒（是微量元素中的抗癌之王）又是抗癌食品。適宜高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾、消化不良、胃酸不足者食用。

大 棗 有“活維生素丸”之稱，含較多的糖、脂肪、淀粉、多種維生素及胡蘿卜素、單寧、有機(jī)酸、磷鈣鐵等，維生素C和維生素P為水果之冠。紅棗有促進(jìn)肝臟合成白蛋白功能，調(diào)整白、球蛋白比例，糾正倒置，保護(hù)肝臟。含環(huán)磷酸腺苷，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，防止心血管疾病，也可降低膽固醇。適宜脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血頭昏、白細(xì)胞減少、血小板減少、慢性肝炎、肝硬化、心血管疾病、過(guò)敏性紫癜、支氣管哮喘、 蕁麻疹、過(guò)敏性濕疹、過(guò)敏性血管炎、免疫功能失調(diào)、各種癌癥（尤其是化放療而致骨髓抑制不良反應(yīng)）患者食用。       

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