如今食品極大豐富，連雞蛋的品種也變得越來越多了：有洋雞蛋，柴雞蛋(土雞蛋、笨雞蛋)；有綠色食品認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證的雞蛋。挑雞蛋不復(fù)雜，但選好了雞蛋，才能吃的更營(yíng)養(yǎng)更安全。
一：買新鮮的雞蛋

品牌雞蛋，只要看看盒子上的生產(chǎn)日期就好。但如果是沒有日期的散裝雞蛋，就得根據(jù)新鮮度來判斷。第一，新鮮蛋表面上有霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。第二，新鮮蛋同樣大小時(shí)手感比較沉。第三，新鮮雞蛋打開后，攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓著。第四，煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。

二：柴雞蛋和雞場(chǎng)蛋各有利弊

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，散養(yǎng)蛋與籠養(yǎng)蛋相比，脂肪含量約高1%左右，蛋白質(zhì)含量一樣。不過，其中的磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高一些，蛋黃中的葉黃素含量比較高，保健作用好一些。如果柴雞蛋是散養(yǎng)雞生的蛋，那么保健性好一些。若比較雞蛋中的鐵、鈣、鎂、硒的含量和維生素含量，雞場(chǎng)蛋略高于柴雞蛋。

三：買更安全的雞蛋

購(gòu)買有機(jī)認(rèn)證和綠色食品認(rèn)證的雞蛋是最安全的。如果自然環(huán)境好，附近沒有污染源，也不亂撒農(nóng)藥，那么農(nóng)民養(yǎng)的柴雞蛋比較安全。問題是，目前很多農(nóng)村也存在環(huán)境污染問題， “溜達(dá)雞”一樣有可能吃到含有農(nóng)藥、除草劑等污染成分的谷粒、草籽等。雞的產(chǎn)道也是它的排泄道，所以雞蛋表面并不干凈，有沙門氏菌污染的問題。散養(yǎng)雞蛋表面會(huì)更臟一點(diǎn)。所以，如果愿意承受稍高一點(diǎn)的價(jià)格，選擇經(jīng)過認(rèn)證的品牌蛋是比較安全的。

四：要不要買低膽固醇雞蛋

蛋中的成分，受到飼料因素影響較大。通過改進(jìn)飼料的配方，可以有效降低其中的膽固醇。不過，近年來的研究證實(shí)，少吃雞蛋并不能降低心臟病的危險(xiǎn)，對(duì)絕大多數(shù)人來說，每天吃一個(gè)雞蛋也不會(huì)升高膽固醇。所以，不必刻意追求低膽固醇雞蛋。相比而言，多吃富含纖維的食品，促進(jìn)膽固醇排出，對(duì)于預(yù)防心臟病更有幫助。

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