圖文｜烏茜說營養(yǎng)

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在日常的飲食中，雞蛋是一種常見而重要的食材，蘊含豐富的營養(yǎng)成分。當我們在超市或農(nóng)貿(mào)市場選購雞蛋時，卻往往束手無策，擔(dān)心選到質(zhì)量不好的“壞蛋”。

01選購雞蛋的方法

外觀檢查法：可以通過雞蛋的外觀來初步判斷其新鮮度。健康的雞蛋表面應(yīng)該光滑，沒有裂紋或污漬。蛋殼的顏色應(yīng)該均勻，不應(yīng)有明顯的色差。同時，注意觀察蛋殼上是否有異物，如鳥糞或其他雜質(zhì)，這可能是雞蛋不衛(wèi)生的標志。

搖晃聽聲法：通過輕輕搖晃雞蛋，我們可以聽到里面的聲音來初步判斷蛋黃和蛋白的狀態(tài)。如果搖晃時聽到響聲，說明蛋內(nèi)空氣室較大，雞蛋可能不夠新鮮。反之，如果搖晃時聽到幾乎無聲，表示蛋黃和蛋白的膜還比較完整，是新鮮雞蛋的標志。

漂浮試驗法：將雞蛋放入盛有水的容器中，新鮮的雞蛋會在水中平躺，因為里面的蛋黃和蛋白的膜比較完整。而不新鮮的雞蛋會因為蛋內(nèi)氣室變大而浮起一部分。需要注意，這個方法并不適用于冷藏過的雞蛋，冷藏后蛋內(nèi)的氣室會擴大，雞蛋也會浮起。

透光檢查法：將雞蛋置于燈光下透光，觀察蛋黃和蛋白的狀態(tài)。新鮮的雞蛋中，蛋黃和蛋白邊緣的透明度較高，呈淡黃色。而不新鮮的雞蛋由于蛋黃和蛋白逐漸變干，邊緣會顯得較為渾濁。

嗅味法：新鮮的雞蛋應(yīng)該是無味的，如果雞蛋發(fā)出異味，可能是因為蛋內(nèi)已經(jīng)變質(zhì)。壞蛋通常會散發(fā)出刺鼻的硫磺氣味。但需要注意的是，由于蛋殼的透氣性，有時新鮮的雞蛋也可能帶有略微的蛋味，這并不一定表示蛋內(nèi)有問題。

雞蛋碼頭標記法：在一些國家，雞蛋上常常有生產(chǎn)商或者農(nóng)場的標記，這些標記通常包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。通過仔細查看這些標記，我們可以更好地了解雞蛋的來源和保質(zhì)情況，有助于做出更準確的選擇。

02選擇有機雞蛋

有機雞蛋通常來自于放養(yǎng)環(huán)境更好的雞只，其飼養(yǎng)方式更健康，雞蛋的品質(zhì)也相對更高。如果經(jīng)濟允許，可以考慮選擇有機雞蛋，為自己和家人提供更加健康的食材。考慮雞蛋的顏色：雞蛋的顏色通常與雞的品種相關(guān)，但并不影響其營養(yǎng)價值。

不同的雞蛋顏色并不代表其新鮮程度。有些雞蛋可能呈現(xiàn)淡黃色，而有些可能呈現(xiàn)深黃色。選擇時更應(yīng)該關(guān)注蛋殼的整潔和表面是否有異常。知道雞蛋的產(chǎn)地：了解雞蛋的產(chǎn)地有助于判斷其新鮮度和質(zhì)量。

有時本地產(chǎn)的雞蛋可能更新鮮，因為它們沒有經(jīng)過長途運輸，而且更容易獲取到有關(guān)雞蛋的詳細信息。購買時，不妨選擇本地或可追溯的雞蛋品牌。謹慎購買打包雞蛋：有些超市出售的雞蛋是提前打包好，通常放在一起的雞蛋可能具有相似的新鮮度。

這并不總是絕對的，因為在生產(chǎn)、運輸和上架過程中可能存在差異。在購買這類打包雞蛋時，仍需注意上述的檢查方法，以確保所購買的每個雞蛋都是新鮮的。

03結(jié)語

通過以上幾個小妙招，可以更加從容地在市場或超市選購雞蛋，避免“選到壞蛋”的困擾。新鮮、健康的雞蛋為我們提供了豐富的營養(yǎng)，是飲食中不可或缺的一部分。

希望通過這些實用的方法，每一位消費者都能在挑選雞蛋時更具信心，為自己和家人提供更美味、更安全的餐桌美食。選蛋如選人，用心挑選，讓健康一直“萌蛋生輝”。

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