雞蛋紙盒是雜貨店中貼標(biāo)簽最細(xì)致的物品之一。

快速瀏覽一下，您會(huì)看到許多不一定看得懂的術(shù)語(yǔ)，例如“自由放養(yǎng)”，“自由漫游”，“牧場(chǎng)飼養(yǎng)”，“農(nóng)場(chǎng)新鮮”等等。

那么，您如何確保購(gòu)買(mǎi)到最好的雞蛋呢？這些術(shù)語(yǔ)中的每一個(gè)實(shí)際上是什么意思？

要了解標(biāo)簽過(guò)程，重要的是要了解雞蛋在到達(dá)雜貨店之前如何處理雞蛋。

本文介紹了美國(guó)的雞蛋標(biāo)簽系統(tǒng)，并回答了這個(gè)問(wèn)題：哪種雞蛋最適合您？

美國(guó)如何處理雞蛋？

雞蛋在美國(guó)的處理方式與世界上大多數(shù)其他國(guó)家大不相同。

在美國(guó)，雞蛋從離開(kāi)農(nóng)場(chǎng)到購(gòu)買(mǎi)時(shí)被清洗然后冷藏。

這種冷藏過(guò)程以及許多其他安全措施是為了阻止沙門(mén)氏菌的傳播 - 沙門(mén)氏菌是最常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型之一。

如果您在開(kāi)始冷藏雞蛋后停止冷藏，雞蛋就會(huì)開(kāi)始出汗，導(dǎo)致雞蛋內(nèi)產(chǎn)生霉菌和細(xì)菌。

但在許多其他國(guó)家，包括歐洲大部分地區(qū)，雞蛋不必冷藏，因?yàn)楫a(chǎn)蛋母雞接種了沙門(mén)氏菌疫苗。

兩種阻止沙門(mén)氏菌傳播的方法都效果很好。

隨著時(shí)間的推移，隨著雞蛋產(chǎn)量的增加，美國(guó)農(nóng)業(yè)部 （USDA） 制定了一個(gè)復(fù)雜的法規(guī)體系，以確保雞蛋在上市前以健康的方式加工和處理并正確貼標(biāo)。

根據(jù)您居住的地方和您所在州的法律，標(biāo)簽要求可能因州而異。

所有標(biāo)簽都需要滿(mǎn)足以下條件：

（1）安全處理說(shuō)明。

（2）有關(guān)雞蛋大小的信息。

（3）美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的等級(jí)標(biāo)記盾牌。

（4）營(yíng)養(yǎng)信息。

任何其他聲明（例如說(shuō)您的雞蛋是“非籠養(yǎng)”或“農(nóng)場(chǎng)新鮮”）都是自愿標(biāo)簽。

在自愿標(biāo)簽中，只有其中一些在滿(mǎn)足特定要求后受到美國(guó)農(nóng)業(yè)部的監(jiān)管。

例如，要聲稱(chēng)雞蛋是當(dāng)?shù)鼗虍?dāng)?shù)厣a(chǎn)的，雞蛋必須來(lái)自距離加工設(shè)施不到 400 英里的地方，或者在雞蛋原產(chǎn)地和加工的州內(nèi)。

要聲稱(chēng)雞蛋是素食喂養(yǎng)的，生產(chǎn)商、包裝商或分銷(xiāo)商必須保留文件，證明沒(méi)有動(dòng)物副產(chǎn)品用于喂養(yǎng)產(chǎn)蛋母雞。

但是，如果有人聲稱(chēng)他們的雞蛋是草飼的，那么美國(guó)農(nóng)業(yè)部沒(méi)有法律定義這意味著什么。

在許多情況下，這些自愿標(biāo)簽由第三方動(dòng)物福利倡導(dǎo)組織（如全球動(dòng)物伙伴關(guān)系或人道認(rèn)證）認(rèn)證。

如果您正在尋找更負(fù)責(zé)任的養(yǎng)殖產(chǎn)品，這些動(dòng)物福利標(biāo)簽就是您想要注意的產(chǎn)品。

雞蛋有很多類(lèi)別，其中很多都與動(dòng)物福利有關(guān)，從營(yíng)養(yǎng)上講，它們之間存在一些細(xì)微差異。

以下是您需要了解的一些最常見(jiàn)的標(biāo)簽。

1、非籠養(yǎng)

美國(guó)農(nóng)業(yè)部將非籠養(yǎng)雞蛋定義為母雞產(chǎn)下的雞蛋，這些雞蛋能夠在室內(nèi)空間垂直和水平漫游，同時(shí)可以獲得新鮮的食物和水。

在過(guò)去幾年中，美國(guó)使用非籠養(yǎng)環(huán)境而不是電池籠的長(zhǎng)期標(biāo)準(zhǔn)的趨勢(shì)急劇增加。

截至 2022 年 105 月，35.10 億只非籠養(yǎng)母雞生產(chǎn)了市場(chǎng)上約 2012% 的雞蛋。

雖然這種產(chǎn)蛋方法被認(rèn)為更人道，但一些非籠養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)可能會(huì)限制戶(hù)外放牧。

如果它們沒(méi)有籠子，它們會(huì)更自由地走動(dòng)，但它們不會(huì)出門(mén)，他們可能不會(huì)得到那么好的營(yíng)養(yǎng) - 他們被關(guān)在里面，沒(méi)有得到那么多新鮮空氣。

2、自由放養(yǎng)

這些雞蛋有更多的自由度。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)自由放養(yǎng)雞蛋的定義遵循與非籠養(yǎng)雞蛋相同的所有規(guī)則，但增加了“在產(chǎn)卵周期內(nèi)連續(xù)進(jìn)入戶(hù)外”的要求。

這些要求沒(méi)有定義允許母雞在外面度過(guò)多少時(shí)間，而是將這一裁決留給解釋。

然而，像人道認(rèn)證這樣的動(dòng)物福利組織將自由放養(yǎng)定義為每天至少有六個(gè)小時(shí)的戶(hù)外通道，每只鳥(niǎo)至少有 2 平方英尺的戶(hù)外空間。

3、牧場(chǎng)飼養(yǎng)

該術(shù)語(yǔ)不受美國(guó)農(nóng)業(yè)部監(jiān)管。

但是，如果它帶有第三方動(dòng)物福利認(rèn)證印章，則它帶有比散養(yǎng)雞蛋更明確的規(guī)定。

人道認(rèn)證和美國(guó)人道認(rèn)證都要求牧場(chǎng)飼養(yǎng)的產(chǎn)蛋母雞至少有 108 平方英尺的牧場(chǎng)和活植被，并且這些田地要輪換，以便始終提供新鮮植被。

全年都可以進(jìn)入外面意味著他們還必須有一個(gè)谷倉(cāng)，當(dāng)需要保護(hù)免受捕食者侵害時(shí)，他們也可以進(jìn)入。

牧場(chǎng)飼養(yǎng)的有機(jī)雞蛋通常具有更深，更黃的蛋黃，并且被發(fā)現(xiàn)膽固醇較低，這可能是因?yàn)槌掷m(xù)接觸活植被，并且因?yàn)樗鼈兒懈嗟膐mega-3脂肪酸。

4、有機(jī)

這個(gè)美國(guó)農(nóng)業(yè)部定義的術(shù)語(yǔ)除了牧場(chǎng)飼養(yǎng)的雞蛋通常需要的內(nèi)容外，還有一套額外的要求。

必須為有機(jī)蛋母雞提供100%有機(jī)飼料，不使用殺蟲(chóng)劑，除草劑或肥料。

他們還必須能夠每年至少在外面吃草120天。

5、無(wú)激素

這個(gè)詞具有誤導(dǎo)性，美國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)禁止使用激素，所以所有沒(méi)有這個(gè)標(biāo)簽的雞蛋都已經(jīng)不含激素了。

白雞蛋和棕色雞蛋有什么區(qū)別？

雞蛋的顏色取決于產(chǎn)蛋的母雞的色素。

白色母雞產(chǎn)下白色雞蛋，紅棕色母雞產(chǎn)下——你猜對(duì)了——棕色的蛋。

無(wú)論您選擇哪種顏色的雞蛋，它們都具有相同的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞蛋如何分級(jí)？

有三種美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的雞蛋等級(jí)標(biāo)記盾牌，每個(gè)等級(jí)都由雞蛋的外觀、外殼和蛋黃的質(zhì)量來(lái)定義：

1、AA級(jí)：

這些是具有最高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最高等級(jí)。

這些雞蛋的蛋白會(huì)堅(jiān)硬而厚實(shí)，蛋黃會(huì)接近完美的圓形。

它們也有堅(jiān)固的橢圓形貝殼。

2、A級(jí)：

這些雞蛋被認(rèn)為與AA級(jí)相同，但這些雞蛋的蛋白可能不太堅(jiān)硬。

3、B級(jí)：

這是最低的等級(jí)，有流淌的蛋白和更寬、更平坦的蛋黃。這些雞蛋的殼可能有一些污漬或異常。

一些廚師在制作煎蛋時(shí)更喜歡較厚的等級(jí)，而在制作煎蛋卷或面糊時(shí)更喜歡較薄的等級(jí)。

最好買(mǎi)的雞蛋

雞蛋的最佳選擇取決于您自己的個(gè)人喜好。

如果您想購(gòu)買(mǎi)具有動(dòng)物福利認(rèn)證的雞蛋，這些雞蛋可能會(huì)從牧場(chǎng)飼養(yǎng)和/或有機(jī)的產(chǎn)蛋母雞中獲得更高等級(jí)。

這些雞蛋的外殼更豐盛，蛋黃更豐富，確實(shí)往往更貴。

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