話題：你會選乳制品嗎？

你會注意乳制品中的營養(yǎng)成分嗎？

你知道酸奶和乳酸菌的區(qū)別嗎？

你知道什么是生牛乳？什么是復(fù)原乳嗎？

本期《健康微視界》我們邀請吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室劉華峰老師為我們解答這些盤旋在腦海中的疑問。

建議大家優(yōu)先觀看視頻

以下為視頻文稿，可配合視頻一起閱讀！

市場上的各種乳制品琳瑯滿目，大家在選擇的時候往往無從入手，或者按照自己的經(jīng)驗選擇。

我們經(jīng)常關(guān)注的是乳制品的生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期等，這是食品標(biāo)簽中的一部分信息，其實更應(yīng)該關(guān)注營養(yǎng)成分表。

營養(yǎng)成分表包括5個方面的基本信息：

生牛乳和復(fù)原乳的區(qū)別

超市中奶制品種類很多，包括生牛乳、復(fù)原乳,還有各種各樣的酸奶和乳飲料，到底應(yīng)該怎么選擇呢？

生牛乳營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)的含量基本上大于每百克2.8克以上。

復(fù)原乳是通過把牛奶濃縮干燥為濃縮乳或奶粉，再通過生產(chǎn)工序，添加適量水、非脂乳固體等，形成與奶成分接近的乳制品。

經(jīng)過超高溫處理后，復(fù)原乳的營養(yǎng)成分與生牛乳比，B族維生素、葉酸等營養(yǎng)成分有所損失。

所以，如果考慮兩種奶制品的營養(yǎng)成分，推薦大家優(yōu)先選擇生牛乳。

如何選擇酸奶

乳糖不耐受的人群可以選擇酸奶，酸奶口感好、富含有益于健康的益生菌，而且不存在乳糖不耐受的問題，現(xiàn)在越來越受到大家的歡迎。

超市里的“酸奶”種類很多,有

?酸奶

?風(fēng)味發(fā)酵乳

?酸酪乳

?乳酸飲料

怎么選擇呢？其實，酸奶和酸味乳飲料不是一回事。按照國家有關(guān)規(guī)定：

酸奶是用生牛奶作為原料，接種乳酸菌作發(fā)酵劑，按一定工藝生產(chǎn)的酸味乳制品。

酸奶一般包括：

?酸乳

?風(fēng)味發(fā)酵乳

?風(fēng)味酸乳

市面上還有一種和酸奶很相似的，看起來很稀的乳酸飲料，它們的蛋白質(zhì)含量一般只有1.0克（每百克）甚至更低。

這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的乳酸飲料。這類乳酸飲料，不是酸奶。

選擇酸奶時，一定要認(rèn)真看它的營養(yǎng)成分表，看蛋白質(zhì)含量是否超過2.3%。如果低于這個值，就只是含有少量的牛奶且含糖量不低的飲料。

如何選擇營養(yǎng)強(qiáng)化奶

目前市面上還有一些其他種類的乳制品，如：

?高鈣奶

?鐵鋅奶

?早餐奶

?果蔬奶

面對這些牛奶，我們又該如何選擇呢？

其實，這些牛奶在營養(yǎng)學(xué)上都稱為營養(yǎng)強(qiáng)化奶，即對牛奶中的部分營養(yǎng)素進(jìn)行了強(qiáng)化、補(bǔ)充和增加。

?高鈣奶對鈣元素進(jìn)行了強(qiáng)化，

每百克含鈣不低于120毫克。

?鐵鋅奶對鐵元素和鋅元素進(jìn)行了補(bǔ)充；

?早餐奶對早餐中的能量進(jìn)行了補(bǔ)充；

?果蔬奶補(bǔ)充了一些果汁和蔬菜汁。

營養(yǎng)強(qiáng)化奶的出現(xiàn)有很重要的意義，尤其對素食主義者和因各種原因無法多樣化飲食的人來說，營養(yǎng)強(qiáng)化奶提供了更多的選擇。

但對普通人群來說，選擇新鮮的牛乳、新鮮的水果、蔬菜，會更好。

來源：吉林省健康教育中心返回搜狐，查看更多

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