韋趙寧 黎寧
        皇氏集團華南乳品有限公司 廣西 南寧 530007

        摘要：近年來我國乳制品行業(yè)發(fā)展速度加快，雖然起步的時間很晚，但是產(chǎn)量與產(chǎn)值的增加速度較快，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中重要部分。但是，在乳及乳制品生產(chǎn)過程中，還存在微生物污染的現(xiàn)象，對乳及乳制品的消費者身體健康會造成不利影響。這就需要在實際工作中，全面分析和研究乳及乳制品微生物污染問題，采用有效的措施控制污染，保證乳及乳制品的安全性與衛(wèi)生性，規(guī)避微生物污染問題帶來的影響，為乳制品行業(yè)的未來發(fā)展夯實基礎(chǔ)。
        關(guān)鍵詞：乳及乳制品；微生物污染；控制

        隨著人們生活水平快速提升，乳及乳制品行業(yè)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求有所提升，但是，由于目前缺乏完善的質(zhì)量管理方案與管理方式，在生產(chǎn)期間很容易出現(xiàn)微生物污染的問題，難以有效控制乳及乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量。這就需要在實際工作中按照微生物污染特點與實際情況，采用有效措施開展各方面的管理和控制工作，有效控制與消除微生物污染問題。
一、乳及乳制品微生物污染的來源
（一）內(nèi)源性分析
        乳及乳制品內(nèi)源性微生物污染，主要就是在產(chǎn)乳動物身體之內(nèi)帶有污染的微生物群，導(dǎo)致乳及乳制品受到污染。一方面，可能是非致病類型的微生物污染，微生物會在產(chǎn)乳動物消化道系統(tǒng)、呼吸道系統(tǒng)中寄生，在產(chǎn)乳動物身體抵抗力降低的情況下，此類微生物可能會進入到動物器官部位與肌肉部位，誘發(fā)原料乳的微生物污染問題，乳及乳制品的微生物含量也會有所增加。另一方面，動物身體之內(nèi)可能存在致病性的微生物，通過血液循環(huán)進入到乳汁之內(nèi)，在乳汁的影響之下出現(xiàn)乳及乳制品的微生物污染問題。
（二）外源性分析
        一般情況下，乳及乳制品外源性微生物污染，主要就是在采集產(chǎn)品原材料、對材料進行加工處理、運輸過程與銷售過程中，未能遵循具體的操作規(guī)程，導(dǎo)致乳及乳制品受到微生物的污染。對于外源性的微生物污染而言，可能和水體污染、空氣污染、環(huán)境污染、加工污染、運輸污染等有關(guān)，如果不能合理開展微生物污染的管理和控制工作，將會對消費者的身體健康造成不利影響。
二、乳及乳制品微生物污染的控制措施
        上述分析了乳及乳制品微生物污染的主要來源，為了確保乳及乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，預(yù)防出現(xiàn)微生物污染問題，應(yīng)該采用有效對策控制污染問題。具體的控制措施為：
（一）強化產(chǎn)乳動物的管理力度
        為了預(yù)防出現(xiàn)內(nèi)源性的微生物污染問題，在實際工作中應(yīng)該強化產(chǎn)乳動物的管理力度，有效規(guī)避相關(guān)的問題。在產(chǎn)乳動物管理的過程中，必須要保證飼養(yǎng)環(huán)境中空氣的流通性，及時清除動物的糞便，合理替換墊料，確保環(huán)境的干燥性和清潔性，在此期間還需定期針對養(yǎng)殖環(huán)境消毒處理，保證產(chǎn)乳動物飲食中沒有微生物污染現(xiàn)象，保證營養(yǎng)元素的平衡性，盡可能營造良好的動物養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，在保證養(yǎng)殖環(huán)境沒有微生物污染的情況下，有效開展各方面的管理工作，從根本上規(guī)避和預(yù)防相關(guān)的微生物污染問題，旨在為乳及乳制品的高質(zhì)量生產(chǎn)提供幫助。
（二）強化擠乳管理力度
        日常的擠乳工作中必須要做好管理工作，保持良好的衛(wèi)生條件，要求在開展擠乳工作之前，穿戴專業(yè)化的工作服，做好雙手的消毒工作和清洗工作，定期安排人員體檢，保證擠乳人員的身體健康性，不會出現(xiàn)微生物污染的問題。與此同時，還應(yīng)該做好擠乳器械的消毒工作，強化奶桶的消毒力度，尤其在擠乳器械的橡皮部分，應(yīng)該保證具有清潔性的特點，經(jīng)常對其進行更換處理。除此之外，在乳及乳制品運輸期間逆序要做好管理工作，保證器械的清潔性，充分發(fā)揮消毒工作的積極作用，改善目前的工作現(xiàn)狀，預(yù)防在擠乳環(huán)節(jié)中出現(xiàn)微生物污染的問題，滿足當前的消毒管理根本需求[1]。
（三）強化存儲與運輸環(huán)節(jié)的管理力度
    乳及乳制品存儲與運輸環(huán)節(jié)中，必須要做好微生物污染的管理和控制工作，在存儲環(huán)節(jié)中應(yīng)該做好包裝的消毒工作，預(yù)防出現(xiàn)微生物污染的問題，且在運輸環(huán)節(jié)中也要安排專門的車輛，配置防塵基礎(chǔ)設(shè)施，在全面開展車輛消毒工作的同時，有效預(yù)防微生物生長的問題，滿足當前的消毒管理基本要求，有效規(guī)避和預(yù)防相關(guān)的微生物污染現(xiàn)象。具體的存儲環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)中，應(yīng)該統(tǒng)一消毒殺菌的標準，引進先進的消毒殺菌機械設(shè)備，形成良好的工作模式。
（四）強化加工過程的管理
        乳及乳制品加工的過程中，必須要強化管理力度，有效控制微生物污染問題，保證乳及乳制品的生產(chǎn)安全性。在實際生產(chǎn)的過程中，必須要做好殺菌工作，將其作為微生物污染的主要控制方式，在嚴格進行殺菌控制的情況下，起到預(yù)防微生物污染的重要作用。如果在生產(chǎn)期間出現(xiàn)殺菌不徹底的現(xiàn)象，細菌就會大量繁殖，繁殖速度很快，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)現(xiàn)象或者是營養(yǎng)成分減少的現(xiàn)象，在灌裝之后可能會有二次污染的問題，在此情況下，就必須要重點開展加工過程管理和控制工作，在乳及乳制品實際生產(chǎn)期間，制定完善的殺菌方案與計劃，明確殺菌的流程，統(tǒng)一相關(guān)的工作標準，系統(tǒng)化開展殺菌消毒工作，保證乳及乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，保證乳及乳制品的質(zhì)量符合標準。除此之外，在加工過程管理期間，應(yīng)該制定加工過程的管理方案，統(tǒng)一微生物污染控制的標準和要求，制定完善的責任制度，明確微生物污染控制的責任，一旦出現(xiàn)污染問題，就要嚴格懲罰負責人，從根本上提升人員的工作積極性。
（四）創(chuàng)建完善的糾偏機制
        糾偏機制主要就是在處理已經(jīng)污染的乳及乳制品，對其進行凈化處理，確保質(zhì)量能夠達到標準。具體的糾偏工作中，應(yīng)該全面分析和明確微生物污染原因，強化細菌處理的力度，如若在之后的工作中不能合理去除污染物，可以利用報廢方式或是其他方式開展工作。為了確保殺菌工作的良好實施，可以使用高溫加熱方式開展工作，利用重新清洗儀器設(shè)備補救的形式在滅菌過程中做好糾偏工作，改善當前的工作現(xiàn)狀，從而增強乳及乳制品的消毒殺菌處理效果，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)效果[2]。
（五）制定完善的質(zhì)量審核方案
    乳及乳制品的微生物污染控制工作中，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準，應(yīng)該制定完善的質(zhì)量審核方案和評價計劃，針對微生物污染進行全面的審核與評價，安排專業(yè)人員開展管理工作、監(jiān)督工作與質(zhì)量審核工作，嚴格針對乳及乳制品的生產(chǎn)流程、工藝技術(shù)、微生物危害因素等進行分析，提出相應(yīng)的控制措施，保證有效開展微生物污染的管理和控制工作，歐化相關(guān)的工作程序。在此期間還應(yīng)該結(jié)合微生物污染的特點和規(guī)律，統(tǒng)一相關(guān)的控制標準與方式方法，歸納總結(jié)微生物污染的控制經(jīng)驗，確保乳及乳制品的質(zhì)量管理與控制。
結(jié)語：
        韋趙寧 黎寧
        皇氏集團華南乳品有限公司 廣西 南寧 530007

        摘要：近年來我國乳制品行業(yè)發(fā)展速度加快，雖然起步的時間很晚，但是產(chǎn)量與產(chǎn)值的增加速度較快，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中重要部分。但是，在乳及乳制品生產(chǎn)過程中，還存在微生物污染的現(xiàn)象，對乳及乳制品的消費者身體健康會造成不利影響。

這就需要在實際工作中，全面分析和研究乳及乳制品微生物污染問題，采用有效的措施控制污染，保證乳及乳制品的安全性與衛(wèi)生性，規(guī)避微生物污染問題帶來的影響，為乳制品行業(yè)的未來發(fā)展夯實基礎(chǔ)。
        關(guān)鍵詞：乳及乳制品；微生物污染；控制

        隨著人們生活水平快速提升，乳及乳制品行業(yè)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求有所提升，但是，由于目前缺乏完善的質(zhì)量管理方案與管理方式，在生產(chǎn)期間很容易出現(xiàn)微生物污染的問題，難以有效控制乳及乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量。這就需要在實際工作中按照微生物污染特點與實際情況，采用有效措施開展各方面的管理和控制工作，有效控制與消除微生物污染問題。
一、乳及乳制品微生物污染的來源
（一）內(nèi)源性分析
        乳及乳制品內(nèi)源性微生物污染，主要就是在產(chǎn)乳動物身體之內(nèi)帶有污染的微生物群，導(dǎo)致乳及乳制品受到污染。一方面，可能是非致病類型的微生物污染，微生物會在產(chǎn)乳動物消化道系統(tǒng)、呼吸道系統(tǒng)中寄生，在產(chǎn)乳動物身體抵抗力降低的情況下，此類微生物可能會進入到動物器官部位與肌肉部位，誘發(fā)原料乳的微生物污染問題，乳及乳制品的微生物含量也會有所增加。另一方面，動物身體之內(nèi)可能存在致病性的微生物，通過血液循環(huán)進入到乳汁之內(nèi)，在乳汁的影響之下出現(xiàn)乳及乳制品的微生物污染問題。
（二）外源性分析
        一般情況下，乳及乳制品外源性微生物污染，主要就是在采集產(chǎn)品原材料、對材料進行加工處理、運輸過程與銷售過程中，未能遵循具體的操作規(guī)程，導(dǎo)致乳及乳制品受到微生物的污染。對于外源性的微生物污染而言，可能和水體污染、空氣污染、環(huán)境污染、加工污染、運輸污染等有關(guān)，如果不能合理開展微生物污染的管理和控制工作，將會對消費者的身體健康造成不利影響。
二、乳及乳制品微生物污染的控制措施
        上述分析了乳及乳制品微生物污染的主要來源，為了確保乳及乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，預(yù)防出現(xiàn)微生物污染問題，應(yīng)該采用有效對策控制污染問題。具體的控制措施為：
（一）強化產(chǎn)乳動物的管理力度
        為了預(yù)防出現(xiàn)內(nèi)源性的微生物污染問題，在實際工作中應(yīng)該強化產(chǎn)乳動物的管理力度，有效規(guī)避相關(guān)的問題。在產(chǎn)乳動物管理的過程中，必須要保證飼養(yǎng)環(huán)境中空氣的流通性，及時清除動物的糞便，合理替換墊料，確保環(huán)境的干燥性和清潔性，在此期間還需定期針對養(yǎng)殖環(huán)境消毒處理，保證產(chǎn)乳動物飲食中沒有微生物污染現(xiàn)象，保證營養(yǎng)元素的平衡性，盡可能營造良好的動物養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，在保證養(yǎng)殖環(huán)境沒有微生物污染的情況下，有效開展各方面的管理工作，從根本上規(guī)避和預(yù)防相關(guān)的微生物污染問題，旨在為乳及乳制品的高質(zhì)量生產(chǎn)提供幫助。
（二）強化擠乳管理力度
        日常的擠乳工作中必須要做好管理工作，保持良好的衛(wèi)生條件，要求在開展擠乳工作之前，穿戴專業(yè)化的工作服，做好雙手的消毒工作和清洗工作，定期安排人員體檢，保證擠乳人員的身體健康性，不會出現(xiàn)微生物污染的問題。與此同時，還應(yīng)該做好擠乳器械的消毒工作，強化奶桶的消毒力度，尤其在擠乳器械的橡皮部分，應(yīng)該保證具有清潔性的特點，經(jīng)常對其進行更換處理。除此之外，在乳及乳制品運輸期間逆序要做好管理工作，保證器械的清潔性，充分發(fā)揮消毒工作的積極作用，改善目前的工作現(xiàn)狀，預(yù)防在擠乳環(huán)節(jié)中出現(xiàn)微生物污染的問題，滿足當前的消毒管理根本需求[1]。
（三）強化存儲與運輸環(huán)節(jié)的管理力度
    乳及乳制品存儲與運輸環(huán)節(jié)中，必須要做好微生物污染的管理和控制工作，在存儲環(huán)節(jié)中應(yīng)該做好包裝的消毒工作，預(yù)防出現(xiàn)微生物污染的問題，且在運輸環(huán)節(jié)中也要安排專門的車輛，配置防塵基礎(chǔ)設(shè)施，在全面開展車輛消毒工作的同時，有效預(yù)防微生物生長的問題，滿足當前的消毒管理基本要求，有效規(guī)避和預(yù)防相關(guān)的微生物污染現(xiàn)象。具體的存儲環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)中，應(yīng)該統(tǒng)一消毒殺菌的標準，引進先進的消毒殺菌機械設(shè)備，形成良好的工作模式。
（四）強化加工過程的管理
        乳及乳制品加工的過程中，必須要強化管理力度，有效控制微生物污染問題，保證乳及乳制品的生產(chǎn)安全性。在實際生產(chǎn)的過程中，必須要做好殺菌工作，將其作為微生物污染的主要控制方式，在嚴格進行殺菌控制的情況下，起到預(yù)防微生物污染的重要作用。如果在生產(chǎn)期間出現(xiàn)殺菌不徹底的現(xiàn)象，細菌就會大量繁殖，繁殖速度很快，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)現(xiàn)象或者是營養(yǎng)成分減少的現(xiàn)象，在灌裝之后可能會有二次污染的問題，在此情況下，就必須要重點開展加工過程管理和控制工作，在乳及乳制品實際生產(chǎn)期間，制定完善的殺菌方案與計劃，明確殺菌的流程，統(tǒng)一相關(guān)的工作標準，系統(tǒng)化開展殺菌消毒工作，保證乳及乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，保證乳及乳制品的質(zhì)量符合標準。除此之外，在加工過程管理期間，應(yīng)該制定加工過程的管理方案，統(tǒng)一微生物污染控制的標準和要求，制定完善的責任制度，明確微生物污染控制的責任，一旦出現(xiàn)污染問題，就要嚴格懲罰負責人，從根本上提升人員的工作積極性。
（四）創(chuàng)建完善的糾偏機制
        糾偏機制主要就是在處理已經(jīng)污染的乳及乳制品，對其進行凈化處理，確保質(zhì)量能夠達到標準。具體的糾偏工作中，應(yīng)該全面分析和明確微生物污染原因，強化細菌處理的力度，如若在之后的工作中不能合理去除污染物，可以利用報廢方式或是其他方式開展工作。為了確保殺菌工作的良好實施，可以使用高溫加熱方式開展工作，利用重新清洗儀器設(shè)備補救的形式在滅菌過程中做好糾偏工作，改善當前的工作現(xiàn)狀，從而增強乳及乳制品的消毒殺菌處理效果，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)效果[2]。
（五）制定完善的質(zhì)量審核方案
    乳及乳制品的微生物污染控制工作中，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準，應(yīng)該制定完善的質(zhì)量審核方案和評價計劃，針對微生物污染進行全面的審核與評價，安排專業(yè)人員開展管理工作、監(jiān)督工作與質(zhì)量審核工作，嚴格針對乳及乳制品的生產(chǎn)流程、工藝技術(shù)、微生物危害因素等進行分析，提出相應(yīng)的控制措施，保證有效開展微生物污染的管理和控制工作，歐化相關(guān)的工作程序。在此期間還應(yīng)該結(jié)合微生物污染的特點和規(guī)律，統(tǒng)一相關(guān)的控制標準與方式方法，歸納總結(jié)微生物污染的控制經(jīng)驗，確保乳及乳制品的質(zhì)量管理與控制。
結(jié)語：
        綜上所述，在乳及乳制品實際生產(chǎn)的過程中，很容易受到內(nèi)源性因素與外源性因素的影響出現(xiàn)微生物污染問題，不能確保產(chǎn)品的質(zhì)量，危害消費者的身體健康。這就需要在實際管理和控制的過程中，結(jié)合乳及乳制品的微生物污染特點，強化生產(chǎn)過程管理力度，制定完善的質(zhì)量審核方案，創(chuàng)建糾偏機制，保證存儲環(huán)節(jié)與運輸環(huán)節(jié)微生物污染問題的有效控制，充分發(fā)揮各種微生物污染控制方式的積極作用。
參考文獻：
[1]盧倩倩,李燕.乳及乳制品中微生物污染及其控制[J].百科論壇電子雜志,2019,13(23):78-98.
[2]劉瑩.乳制品中微生物污染及其防控措施研究[J].商品與質(zhì)量,2017,34(45):262-277.
綜上所述，在乳及乳制品實際生產(chǎn)的過程中，很容易受到內(nèi)源性因素與外源性因素的影響出現(xiàn)微生物污染問題，不能確保產(chǎn)品的質(zhì)量，危害消費者的身體健康。這就需要在實際管理和控制的過程中，結(jié)合乳及乳制品的微生物污染特點，強化生產(chǎn)過程管理力度，制定完善的質(zhì)量審核方案，創(chuàng)建糾偏機制，保證存儲環(huán)節(jié)與運輸環(huán)節(jié)微生物污染問題的有效控制，充分發(fā)揮各種微生物污染控制方式的積極作用。
參考文獻：
[1]盧倩倩,李燕.乳及乳制品中微生物污染及其控制[J].百科論壇電子雜志,2019,13(23):78-98.
[2]劉瑩.乳制品中微生物污染及其防控措施研究[J].商品與質(zhì)量,2017,34(45):262-277.

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