受訪專家/廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 趙泳誼

蛋白粉的消費(fèi)者不少，其中主要是孕婦、產(chǎn)婦、免疫力低下人群，以及健身達(dá)人們，還有不少人把蛋白粉作為送禮佳品，關(guān)于蛋白粉的廣告也是鋪天蓋地，隨便在某貓某狗上一搜，不同品牌、不同名稱的蛋白粉一堆。可是你真的會(huì)選蛋白粉嗎？買錯(cuò)了，可能會(huì)花了不少錢買到的蛋白粉蛋白質(zhì)含量卻不高。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼接受記者采訪，教給讀者蛋白粉選購的妙招。

第一招 留意食物配料表，看看用哪種蛋白

趙泳誼介紹，目前市場上蛋白質(zhì)粉按原料來分類，可以分為乳清蛋白粉及大豆蛋白粉。兩者都屬于完全蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但究竟誰優(yōu)誰劣呢？我們來一場pk。

【消化和吸收效果】乳清蛋白必需氨基酸含量豐富，比例接近人體氨基酸比例，容易消化吸收。大豆蛋白中蛋氨酸及甲硫氨酸含量較少，需要配合谷類食物食用，消化吸收率較乳清蛋白低。因此，乳清蛋白勝。

【降膽固醇效果】大豆蛋白含有大豆異黃酮，具有降膽固醇的作用。乳清蛋白降膽固醇作用不明顯。大豆蛋白勝。

【嘌呤高低】大豆蛋白含有嘌呤的量比乳清蛋白多，對(duì)于痛風(fēng)患者更適合選用乳清蛋白。乳清蛋白勝。

趙泳誼總結(jié)說，對(duì)于大部分需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群（如孕婦、產(chǎn)婦、術(shù)后恢復(fù)病人、有增肌需求的人）及合并有痛風(fēng)患者，可以選擇消化吸收率更高的乳清蛋白粉，而有高血癥高膽固醇的人群可以選擇大豆蛋白粉。

第二招 看食物成分標(biāo)簽——關(guān)注蛋白粉的量

既然消費(fèi)者需要購買蛋白粉，就是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。趙泳誼介紹，一般來說，蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上才能叫純蛋白質(zhì)粉。記者在網(wǎng)上查看了多款蛋白粉的成分標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)大部分的蛋白質(zhì)含量能達(dá)到60%-80%。

但是，現(xiàn)在市面上還有很多增肌粉（主要面對(duì)的消費(fèi)人群是健身人士），主要的成分是乳清蛋白質(zhì)加碳水化合物，但它們的售價(jià)分分鐘比純?nèi)榍宓鞍追圻€要貴。以某款網(wǎng)紅進(jìn)口增肌粉為例，其售價(jià)為299元，但其蛋白質(zhì)的含量只有13%。網(wǎng)上這款網(wǎng)紅增肌粉的推薦使用方法是和低脂奶混合使用，我們再看看增加了脫脂奶粉之后這款增肌粉能提供多少蛋白質(zhì)？發(fā)現(xiàn)含量僅16%。

趙泳誼提醒各位健身人士，健身目標(biāo)在選擇蛋白粉時(shí)扮演著重要角色。例如，健美者和減肥者在營養(yǎng)素比例方面就有明顯不同。練習(xí)舉重的人應(yīng)該尋找蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，而耐力運(yùn)動(dòng)員則需要碳水化合物和蛋白質(zhì)含量高的蛋白粉，但減肥者需要的蛋白粉則側(cè)重于高蛋白，但碳水化合物和脂肪數(shù)量較少。如果是有增肌需求的人群，可以購買純?nèi)榍宓鞍追叟浜细咛妓衔锏氖澄铮缑罪垺z頭、面包等，也能達(dá)到同樣效果，性價(jià)比還更高。

第三招 膠原蛋白粉≠蛋白粉

現(xiàn)在市場上還有一些膠原蛋白粉，其價(jià)格不菲，往往宣稱自己有美容、抗衰老功效，經(jīng)常服用，皮膚能夠水嫩彈滑。趙泳誼介紹，皮膚的彈性的確與皮膚內(nèi)的膠原蛋白含量有密切關(guān)系，膠原蛋白粉的主要成分是動(dòng)物結(jié)締組織中的膠原蛋白，這種膠原蛋白經(jīng)胃腸道消化吸收后，未必能轉(zhuǎn)化為皮膚的膠原蛋白。

趙泳誼建議說，要想皮膚的膠原蛋白多、有彈性，與其吃膠原蛋白粉、啃豬蹄，還不如多多補(bǔ)充維生素C，因?yàn)榫S生素C是膠原蛋白合成的必需成分，缺乏維生素C，膠原蛋白就無法正常合成。補(bǔ)充維生素C能使真皮層中膠原蛋白的增生，預(yù)防衰老的發(fā)生，使皮膚具有彈性。

如果你是以補(bǔ)充蛋白質(zhì)為目的而選擇蛋白粉的話，則更不建議選擇膠原蛋白粉，因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白、非優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸比例與人體需求不接近，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)低。

特別提醒

過多蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)

1、健康人群，只要有均衡的飲食，合理的搭配，不需要額外增加蛋白質(zhì)，過多的增加蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。

2、有加強(qiáng)蛋白質(zhì)需要的人群，在食用蛋白質(zhì)粉時(shí)，不宜單獨(dú)食用蛋白質(zhì)粉，即不宜直接加開水食用，可以加入粥、果汁等富含碳水化合物的流質(zhì)中食用，這樣蛋白質(zhì)的吸收率會(huì)增加。

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