龔方圓
        重慶第二師范學院生物與化學工程學院，重慶，400067

        摘要：隨著生活水平的提高，人們對食品安全性問題給予越來越多的關注，其中包括農(nóng)藥殘留超標導致的風險。本文就農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀、農(nóng)藥對人體健康的影響及治理對策展開詳細論述。
關鍵詞：農(nóng)藥殘留；食品安全；影響；對策；

        農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的生產(chǎn)資料和技術手段，但隨之而來的農(nóng)藥殘留問題不可避免。食品安全是影響人類生存和生活質量的重要因素，重視食品安全，已經(jīng)成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。加強我國食品農(nóng)藥污染的監(jiān)管不只是保障人體健康的重點工作，而且對社會主義經(jīng)濟建設具有深遠意義。
1 食品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
        農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本物質資料，在鏟除雜草、防治病蟲害、保證農(nóng)作物優(yōu)質高產(chǎn)等方面起著不可或缺的作用，也是維持人類社會穩(wěn)定的基本保障。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全球每年因農(nóng)藥使用而增加的糧食產(chǎn)量可多達3千萬噸以上，若以每人每年平均消耗250千克糧食計，增產(chǎn)的糧食每年可以多養(yǎng)活1.2億人口[1]。
        但不得不指出的是，農(nóng)藥普遍存在不科學、不合理使用的現(xiàn)象，導致的原因有農(nóng)藥產(chǎn)品結構與農(nóng)業(yè)結構的調整不適應，農(nóng)民違規(guī)使用、誤用或超劑量使用農(nóng)藥，農(nóng)藥毒性強等等，由此導致農(nóng)藥中毒、農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標以及環(huán)境污染等事件的發(fā)生，給消費者、社會和環(huán)境帶來嚴重的影響[2]。近年來隨著人們對環(huán)境保護與食品安全重視程度的逐步增強以及化學合成技術的提升，一些高效低毒低殘留的農(nóng)藥不斷面世，農(nóng)藥殘留超標的狀況得以減輕。
        2016-2017年廣西市售產(chǎn)品抽檢結果表明，食用農(nóng)產(chǎn)品總體合格率為97.1%，其中蔬菜、水果類合格率分別為96.5%、98.9%，農(nóng)藥殘留超標是主要不合格原因，占比50%[3]。2018年重慶市食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢結果表明，蔬菜、水果、生干堅果等食品總體的合格率達99%，其中不合格原因包括農(nóng)藥殘留超標（占比34.9%）和非法使用禁用農(nóng)藥（占比5.6%）[4]。2018年山東泰安蔬菜農(nóng)藥殘留抽樣檢測顯示總體合格率為96.7%，綠葉類蔬菜超標嚴重[5]。2017—2019年北京市大興區(qū)主產(chǎn)水果農(nóng)藥殘留量監(jiān)測結果顯示總體合格率為96.3%，農(nóng)藥檢出率為13.4，超標率為3.7%，葡萄的不合格批次最多[6]。2017—2019年福建省壽寧縣蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測結果顯示合格率在99.4%以上，總體狀態(tài)良好，但仍存在農(nóng)藥殘留超標和監(jiān)管不到位的情況[7]。2019年平湖市食用農(nóng)產(chǎn)品風險監(jiān)測合格率達91.12%，主要問題是蔬菜和水果檢出農(nóng)藥殘留超標、水產(chǎn)品和鮮蛋檢出獸藥殘留超標[8]。
        雖然農(nóng)藥殘留的狀況相比以前有所改善，合格率基本在90%以上，但是我們仍舊可以發(fā)現(xiàn)一些問題：農(nóng)藥殘留在水果蔬菜中殘留和超標比較普遍；存在非法使用國家禁用和限用農(nóng)藥的情況；同一種農(nóng)產(chǎn)品中檢出多種農(nóng)藥殘留；殺蟲劑、殺菌劑等類型的農(nóng)藥殘留比例較高。因此，我們仍舊不能忽視農(nóng)藥殘留可能對人體健康帶來的危害，尤其是農(nóng)藥殘留對人體的慢性毒性影響。
2農(nóng)藥殘留對人體的影響
        人若長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品對身體極為有害：農(nóng)藥能誘發(fā)肝臟酶的改變，從而改變人體內的生化過程，令肝臟腫大以致壞死，此外還能侵犯腎臟而引起病變[9]。農(nóng)藥慢性中毒時，會引起人體倦乏、頭痛、食欲不振、肝腎損害等癥狀，具有遲發(fā)性神經(jīng)毒性，當殘留農(nóng)藥在人體內蓄積超過一定限度后會還會誘發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等[10]。盡管從20世紀80年代起，世界各地已經(jīng)禁止使用高毒高殘留農(nóng)藥，但在各類食品中依然能夠檢測到[11]，相比目前廣泛使用的除蟲菊酯類、新煙堿類等高效低毒性農(nóng)藥，這類對人體的毒害作用往往更大。
3農(nóng)藥殘留污染食品的途徑
        農(nóng)藥污染食品的途徑主要有兩個：一個是農(nóng)藥施用對農(nóng)作物造成的直接污染；另一個是由空氣、水、土壤等環(huán)境中的農(nóng)藥殘留對食品造成的間接污染。農(nóng)藥殘留主要通過食物鏈進入人體并在人體蓄積[12]。
4農(nóng)藥殘留問題的對策
        （1）有關農(nóng)藥的法律法規(guī)和標準：有關農(nóng)藥的相關法律法規(guī)，是規(guī)范農(nóng)藥的使用、防止農(nóng)藥殘留超標的最有力保障。目前農(nóng)藥相關法律法規(guī)有《農(nóng)藥管理條例》、《農(nóng)藥登記管理辦法》、《農(nóng)藥生產(chǎn)許可管理辦法》、《農(nóng)藥經(jīng)營許可辦法》、《農(nóng)藥登記試驗管理辦法》和《農(nóng)藥標簽和說明書管理辦法》等。我國也先后出臺《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》和《食品安全法》，就是要通過加強質量安全監(jiān)管，確保居民能夠購買到符合標準、安全放心的食品。
    （2）開發(fā)使用新型農(nóng)藥 ：為了人體健康和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，開發(fā)高安全性的農(nóng)藥是趨勢，例如植物源農(nóng)藥、微生源農(nóng)藥、昆蟲生長調節(jié)劑等。

植物源農(nóng)藥來源廣泛，國內外學者和科研機構從植物體內分離得到植物毒素、抗生素、植物內源激素、防衛(wèi)素、信息素類農(nóng)藥活性化合物已超過四萬余種[13]，其中早已在生產(chǎn)實踐中應用的有除蟲菊素、香豆素、煙堿、大蒜素等。植物源殺蟲劑對害蟲表現(xiàn)出毒殺、拒食、忌避、拒產(chǎn)卵、抑制種群形成、引誘、麻痹、抑制生長發(fā)育等多種活性[14]，這些植物源的農(nóng)藥，由于其高效、低毒、低殘留、對環(huán)境安全等特點，被廣泛地應用于蔬菜、水果、茶葉、中草藥等經(jīng)濟作物的生產(chǎn)中，取得了顯著的經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益。微生物農(nóng)藥對病蟲防治效果好，無殘留，對人畜安全，不污染環(huán)境，有細菌類、真菌類、病毒類、抗生素類等。應用最廣的是蘇云金菌芽孢桿菌，能防治百余種害蟲，另外還有來源與微生物代謝物的阿維菌素、赤霉素、桔霉素等[15]。昆蟲生長調節(jié)劑通過抑制或破壞昆蟲的生理發(fā)育或生殖作用導致害蟲死亡，相對于傳統(tǒng)殺蟲劑，其毒性更低、污染更少、對天敵和有益生物作用小，例如信息素、趨避劑、拒食劑等[16]。此外，改造污染大的乳油、粉劑等傳統(tǒng)老式農(nóng)藥，向水性、粒狀、緩釋等的劑型發(fā)展?，F(xiàn)在以水為基質的懸浮劑、懸浮乳劑等到廣泛應用[17]，這些農(nóng)藥具有更安全的效果。
    （3）加強農(nóng)藥管理：我國對農(nóng)藥的管理起步較晚。1982制定了《農(nóng)藥登記規(guī)定》，該規(guī)定要求國內研發(fā)的新農(nóng)藥產(chǎn)品在投產(chǎn)前必須進行登記，未經(jīng)批準登記的農(nóng)藥不得生產(chǎn)、銷售和使用，銷售國外的農(nóng)藥也必須先行登記。1997年經(jīng)國務院批準，我國頒布了的《農(nóng)藥管理條例》，這是我國第一部具有法規(guī)性質的農(nóng)藥管理文件。然而，此些規(guī)定的核心內容僅限于農(nóng)藥在生產(chǎn)、經(jīng)營與使用方面的管理。對于已登記的農(nóng)藥，投入使用進入環(huán)境以后對生態(tài)環(huán)境是否造成污染、對人體健康是否造成危害、已經(jīng)造成污染與危害的農(nóng)藥品種如何進行控制等在該條例中仍然沒有涉及到。同時，一些被確認為具有致癌、致畸以及致突變性作用的農(nóng)藥品種，在國外已被禁用，但在我國仍未做到禁用。因此，從某種意義上來說，大量農(nóng)藥進入環(huán)境后，如何進行有效的監(jiān)督管理在我國目前還是個空白。由此可見，切實加強農(nóng)藥的環(huán)境管理是刻不容緩的大事。
    （4）農(nóng)藥殘留的積極檢測：中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了食品安全國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2018），里面詳細規(guī)定了各種農(nóng)藥的最大殘留限量。積極對農(nóng)產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留量的檢驗測定，發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥超標的產(chǎn)品一律不準進入市場，就地銷毀。最好將分散的果園、菜園聚在一起進行統(tǒng)一化管理，聘請專業(yè)化人員對農(nóng)藥施用進行技術指導，那么會極大降低農(nóng)藥殘留水平。其次，要加大質檢機構的建設的投入，努力探索和熟練檢測技術，開發(fā)快速、準確的農(nóng)殘檢測技術，掌握好農(nóng)藥殘留的規(guī)律和殘留原因，開展全面的農(nóng)藥殘留檢測工作，加強質量安全檢測的監(jiān)督，降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留水平，全面提升農(nóng)產(chǎn)品及其產(chǎn)品的質量安全水平。
5結束語
        　農(nóng)藥的使用為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來了便利，但使用不當會造成農(nóng)藥污染，這無疑會給人體健康和環(huán)境造成危害，必需對其進行安全控制。為了大自然和人類的安全，這些工作的進行是必需的，也是極具意義的。

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