環(huán)境污染與食品安全

“食為民天, 民為邦本”的古訓(xùn), 道出了食品與人類生存和健康的密切關(guān)系。食品作為人類生存的必要條件, 必須保證兩點: 一是要有一定的營養(yǎng), 人們通過對各種食物的合理搭配, 保證人體需要的各類營養(yǎng); 二是要保證食品的安全衛(wèi)生, 防止有毒有害物質(zhì)通過食品對人體造成危害。因此可以說, 食品安全是人類生存的必備條件和健康的基本保證。作為食品, 首先是要保證其安全, 要保證食品在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)、加工、儲存和銷售, 減少其在生產(chǎn)和加工各個階段所受到的污染, 以保障消費者身體健康。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高, 人們對食品和糧食作物的安全性越來越重視, 食品安全已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題, 食品的安全性已成為第一賣點。近年來不斷發(fā)生與食品安全有關(guān)的食品污染事件, 造成了人們對食品污染的恐懼和對食品安全的擔(dān)心。我國出口的一些農(nóng)副產(chǎn)品由于農(nóng)藥、獸藥殘留, 重金屬含量等衛(wèi)生指標(biāo)超過外方的限量標(biāo)準(zhǔn),被拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同的現(xiàn)象屢有發(fā)生, 部分傳統(tǒng)大宗出口創(chuàng)匯商品被迫退出國際市場, 我國農(nóng)產(chǎn)品正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)

1 造成生殖障礙。

微量重金屬元素與男性生殖功能間的關(guān)系已經(jīng)引起國內(nèi)外研究者的廣泛注意, 精液中的微量重金屬元素在男性生殖內(nèi)分泌功能中的作用, 已成為男性生殖生理研究的重要課題。試驗證明銅具有抗生育作用; 釩及其化合物也具有一定的生殖毒性, 尤其是男性因性腺毒性而影響生殖能力; 鉛對親代生殖生理和生殖器官的功能也具有極大的危害?？梢? 銅、釩及其它重金屬是造成人類生殖障礙的重要致病因子之一。

2 影響胚胎正常發(fā)育。

在母體受孕期間, 如果過量接觸重金屬會引起流產(chǎn)、死胎、畸胎等異常妊娠。進入母體的重金屬元素一旦經(jīng)過胎盤轉(zhuǎn)移, 直接進入胎兒體內(nèi)與胎兒接觸, 就會影響胚胎的正常發(fā)育。根據(jù)調(diào)查, 環(huán)境鉛污染對婦女生育功能的危害很大, 長期生活在鉛污染區(qū)的孕婦, 體內(nèi)血鉛、紅細胞鋅原卟啉(Zpp) 和紅細胞精氨酸酶(Arg)的值明顯高于生活在無鉛污染區(qū)的孕婦, 而前者的胎兒成活率、成活胎兒出生體重及其妊娠周數(shù)等,則明顯低于后者。另外, 孕婦鉛暴露對胎兒期及出生后小兒的智能發(fā)育的影響也較為嚴(yán)重。除鉛外, 汞也能夠引起流產(chǎn)、死胎、畸胎等異常妊娠。

3 威脅人體健康。

長期的環(huán)境鉛暴露能夠?qū)е略谌梭w組織中的沉積, 特別是在骨骼、牙齒、腎臟和大腦中的積累。20 世紀(jì)五十年代以前, 重度鉛中毒曾經(jīng)是兒童死亡的原因之一。近年來, 雖然兒童重度鉛中毒已經(jīng)不常見了, 但低水平的鉛暴露對兒童的危害已經(jīng)成為一個嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題?，F(xiàn)在, 人們的研究焦點集中在環(huán)境鉛污染對兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響上, 已經(jīng)報道的關(guān)于環(huán)境鉛污染對兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)影響的證據(jù), 已成為公共衛(wèi)生討論環(huán)境鉛污染標(biāo)準(zhǔn)的中心問題。環(huán)境中鉛、錳、銅、汞、鎘等重金屬污染對成人健康的損害巨大, 低劑量的這些污染物就能夠使機體代謝發(fā)生紊亂, 誘發(fā)疾病, 甚至死亡。鎘對人體的毒性極大, 它能夠長期富集在腎臟中, 使人體腎功能降低。不過, 成人和兒童處于人體生長發(fā)育的不同階段, 其生理特性、代謝特點等均有所差別, 因此對重金屬污染的敏感性和反應(yīng)特性有所不同。

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