蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分,約占人體全部重量的18％,體內(nèi)所有組織和細(xì)胞都含有蛋白質(zhì),而且體內(nèi)所有的代謝活動(dòng)也都離不開(kāi)蛋白質(zhì).一些激素,抗體,血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì),本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽蛋白質(zhì)粉.但是食用要適量,對(duì)于有需要的特殊人群,除了通過(guò)食物補(bǔ)充必需氨基酸以外,可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充,但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量.蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后,需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用,同時(shí),蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨,尿素,肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)腎臟排泄.一個(gè)人如果食入過(guò)多的蛋白質(zhì),會(huì)增加肝,腎負(fù)擔(dān),對(duì)人體產(chǎn)生不利影響.因此,蛋白質(zhì)絕不是多多益善.《中國(guó)居民膳食指南》提出的最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克,如果超過(guò)這個(gè)量,就有可能損害人體健康.事實(shí)上,蛋白質(zhì)只要能維持人體代謝的需要即可.多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后,肝臟會(huì)將它們轉(zhuǎn)變成肝糖原或肌糖原貯存起來(lái)；如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠,則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái)；這種轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的其他代謝產(chǎn)物必須從腎臟排出來(lái).蛋白質(zhì)過(guò)剩,不但使人肥胖,還增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān),久而久之就可能影響它們的功能.需要提醒的是,在我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí),也要注意補(bǔ)充碳水化合物（糖類(lèi)）,脂類(lèi),維生素和礦物質(zhì).因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素缺乏,不但會(huì)影響蛋白質(zhì)的利用和代謝,同時(shí)會(huì)引起一些疾病,對(duì)健康非常不利.

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