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礦物元素與健康的不解之緣

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月02日 21:40

礦物質(zhì)也稱無機(jī)鹽，是構(gòu)成機(jī)體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱。人體含礦物元素60多種，根據(jù)其在體內(nèi)含量不同，分為常量元素和微量元素。前者含量占人體總重量的0.01%以上，如、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等；后者占人體總重量的0.01%以下，如鐵、鋅、銅、硒、鉬、錳、鉻等[1]。無論是常量元素還是微量元素，其含量占人體比重都不大，卻與人們的健康息息相關(guān)。下面我們一起來了解下鈣、鐵、鎂、鋅這四種與我們健康密切相關(guān)的礦物元素吧！

Girl eating chicken

鈣：固齒健骨之元帥

鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物元素。人體中每個細(xì)胞的活動，都受鈣的制約。鈣之所以稱為“固齒健骨之元帥”，原因在于體內(nèi)約99%的鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分[2]。若胎兒或兒童體內(nèi)缺鈣會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、骨質(zhì)和牙齒質(zhì)量差等，成年人缺鈣易造成失眠、骨質(zhì)增生等，老年人缺鈣易引發(fā)骨質(zhì)疏松癥等[3]。此外，鈣還參與機(jī)體生理功能的調(diào)節(jié)，包括維持肌肉與神經(jīng)的正?；顒?、促進(jìn)酶的活性、參與凝血過程等[3]。

鈣缺乏除與骨健康相關(guān)外，還可能與糖尿病、心血管病等疾病相關(guān)[4-6]。同時鈣攝入過量也會帶來負(fù)面影響，例如血鈣濃度過高，使鈣沉積在內(nèi)臟或組織，若在心臟瓣膜上沉積將會影響心臟功能，在血管壁沉積將加重血管硬化等[7]?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》推薦18～49歲成人鈣的攝入量為800 mg/d，50歲以上推薦攝入量為1 000 mg/d[8]。若鈣攝入量不足，可選用牛奶或奶制品、大豆及其制品（豆腐、豆腐干）、水產(chǎn)類（貝類、魚類）、蛋類、高鈣低草酸蔬菜、黑木耳、芝麻等天然含鈣高的食物。

鐵：紅細(xì)胞內(nèi)血紅蛋白的重要元素

鐵為血紅蛋白的重要組成部分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和組織呼吸過程。鐵缺乏是導(dǎo)致缺鐵性貧血的主要原因，長期缺鐵可能對神經(jīng)發(fā)育和行為產(chǎn)生不利影響。人體對鐵的生理需求量隨性別、年齡、生理周期變化而不同。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦18歲以上男性鐵攝入量為12 mg/d，18～49歲女性推薦鐵攝入量為20 mg/d，50歲以上女性推薦鐵攝入量為12 mg/d[8]。若鐵攝入量不足，可選用動物肝臟、全血、肉類、黑木耳、魚類、豆類、菠菜等含鐵高的食物[9]。

鎂：酶促反應(yīng)輔因子

鎂被認(rèn)為是300多種酶促反應(yīng)的輔因子，參與能量代謝以及蛋白質(zhì)、核酸的合成，且在調(diào)節(jié)肌肉收縮、血壓、血糖代謝等方面也扮演著重要角色[10]。膳食中的氨基酸、乳糖能促進(jìn)鎂的吸收；過多的磷酸、草酸和膳食纖維可抑制鎂的吸收。研究發(fā)現(xiàn)，鎂攝入不足可能在心血管疾病、糖尿病、胃腸道疾病、肝硬化等發(fā)生發(fā)展中起一定作用[11]?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》推薦18～64歲成人鎂攝入量為330 mg/d[8]。若鎂攝入量不足，可選用綠葉蔬菜、小米、燕麥、大麥、小麥、豆類、肉類、動物內(nèi)臟等含鎂高的食物[12]。

鋅：維持細(xì)胞活性的微量營養(yǎng)素

作為一種微量營養(yǎng)素，鋅在維持細(xì)胞生長、分化、存活方面具有重要作用[13]。作為人體生長必需的微量元素之一，鋅對哺乳動物的生長發(fā)育必不可少。據(jù)統(tǒng)計，發(fā)展中國家約有20億人鋅攝入不足[13]。常見的缺鋅癥狀有味覺障礙、偏食、厭食或異食；生長發(fā)育不良；免疫功能減退；性發(fā)育或功能障礙；認(rèn)知能力差等[14]?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》推薦18～65歲成人鋅攝入量為男12.5 mg/d，女7.5 mg/d [8]。若鋅攝入量不足，可選用鮮牡蠣、鮮蝦、牛肉、羊肉、牛羊肝、蛋黃等含鋅高的食物[15]。

健康飲食的重要性

人體內(nèi)每種礦物元素都有其特殊的生理功能，盡管它們在人體內(nèi)含量極少，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦長期缺少某種元素，人體就會出現(xiàn)疾病。而人體內(nèi)礦物元素的補(bǔ)充主要依靠食物，最好的辦法就是在日常飲食中注意科學(xué)配餐，實現(xiàn)多樣化飲食，以利于維持礦物元素在體內(nèi)的平衡，從而維護(hù)身體健康。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：戴陵江教授，江南大學(xué)教授，就職于食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，現(xiàn)任《食品與生物技術(shù)學(xué)報》常務(wù)副主編。

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