蛋白質(zhì)別亂補(bǔ)

蛋白質(zhì)是人體中不可缺少的營養(yǎng)成分，每個人因為自己的體質(zhì)和年齡等原因，所需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)量也是不同的。人在衰老過程中更要補(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在市場上一些關(guān)于蛋白質(zhì)的保健品是五花八門，在加上一些廣告的夸大宣傳，導(dǎo)致很多人認(rèn)為補(bǔ)充蛋白質(zhì)是強(qiáng)身健體的捷徑，對此專家提醒，蛋白質(zhì)最好的來，千萬別亂補(bǔ)，一起來看看下面的介紹吧。

目錄四類不適合服用蛋白質(zhì)的人蛋白質(zhì)別亂補(bǔ)運(yùn)動后如何正確補(bǔ)充蛋白質(zhì)適合老人的蛋白質(zhì)食物怎樣選擇蛋白質(zhì)食物

1四類不適合服用蛋白質(zhì)的人

　　第一類：肝臟疾病患者

　　由于肝臟對蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質(zhì)會增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情，應(yīng)限制動物蛋白。

　　第二類：腎臟疾病患者

　　要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，并且以含9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)為主。

　　第三類：痛風(fēng)病人

　　避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

　　第四類：三歲以下的孩子

　　嬰兒的最好營養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配方奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉，吃了以后很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。

2蛋白質(zhì)別亂補(bǔ)

　　蛋白質(zhì)不宜攝入過多

　　長期過量食用蛋白質(zhì)不但無益，而且有害。原因是：

　?、俚鞍踪|(zhì)攝入過多，胃腸要分泌大量消化液去消化吸收，從而加重了胃腸負(fù)擔(dān)。

　?、诘鞍踪|(zhì)攝人過多，尿素、肌酐、尿酸等蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物隨之增加，使腎臟的排泄負(fù)擔(dān)增加，同時會增加鈣的排出量，長此下去會引起腎臟損害和骨質(zhì)疏松癥。

　?、垭S著蛋白質(zhì)的攝人，大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇也進(jìn)入體內(nèi)，從而增加了患高脂血癥和冠心病的危險。

　　④一般人每餐只能吸收25克-30克蛋白質(zhì)。一次進(jìn)食過多的蛋白質(zhì)不僅是一種浪費(fèi)，而且在腸道細(xì)菌的作用下會產(chǎn)生吲哚、胺等對人體有害的分解產(chǎn)物。

　?、蓍L期過食高蛋白食品，可使血液中的PH值(酸堿度)向酸性偏移(正常應(yīng)為弱堿性)，形成酸性體質(zhì)。酸性體質(zhì)是人常有莫明其妙的頭痛、思維及判斷力下降等一系列漸進(jìn)性癥狀。蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解后產(chǎn)生的氨、酮酸、銨鹽、尿素等，在一定條件下會增加肝臟負(fù)擔(dān)，還會引起胃腸消化不良。長期下去，可影響兒童肝、腎功能，造成形體消瘦，免疫力降低。

3運(yùn)動后如何正確補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　營養(yǎng)學(xué)家表示，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充要看兩方面：一是年齡，青年人一天1~2個雞蛋，老年人每周3~4個，并且最好只吃半個蛋黃;二是運(yùn)動量，國際上一般認(rèn)為健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質(zhì)。18~45歲男性，從事極輕體力勞動，每日蛋白質(zhì)供給量為70克;若從事極重體力勞動，則需要110克。

　　多余的蛋白質(zhì)并不能被人體吸收利用，相反，會加重肝、腎等器官負(fù)擔(dān)，長期的高蛋白飲食還會導(dǎo)致肝腎功能異常，出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”，表現(xiàn)為腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力等癥狀。

　　吃雞蛋光吃蛋黃或只吃蛋清都不好，蛋白質(zhì)不僅存在于蛋清中，蛋黃里也有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，還有膽固醇、脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值非常高，兩者一起吃，所提供的營養(yǎng)才豐富。

　　但是需要注意的是，運(yùn)動后不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質(zhì)，而應(yīng)該補(bǔ)充足夠的水，吃些蔬菜水果。補(bǔ)充蛋白質(zhì)要在運(yùn)動結(jié)束后一個小時以后，否則體內(nèi)乳酸會分泌過多，使人感覺更疲勞，不利于健康。

4適合老人的蛋白質(zhì)食物

　　老年人因基礎(chǔ)代謝降低，活動減少，對疾病抵抗力差，蛋白質(zhì)需要量應(yīng)比成人相對高些。有人給75歲以上老年人進(jìn)行氮平衡試驗，在男性老年人熱能攝入32千卡/千克體重、女性老年人熱能攝入29千卡/千克體重的情況下，每千克體重要吃0.8克雞蛋蛋白質(zhì)才能達(dá)到收支平衡。雞蛋蛋白質(zhì)是生理價值最高的蛋白質(zhì)，如果吃一般的動植物混合膳食，每千克體重需要1.2克蛋白質(zhì)，一個60千克體重的老年人一天就需要吃72克蛋白質(zhì)。如精確計算，可按蛋白質(zhì)熱比，即由蛋白質(zhì)供給的熱能占總熱能攝入量的14%左右為宜。

　　膳食蛋白質(zhì)符合老年人的需要時，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)供給不足時，會減輕體重，易患貧血，容易感染疾病;創(chuàng)傷、骨折不易愈合;嚴(yán)重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。此外，老年人患癌癥與蛋白質(zhì)攝入量不足也有一定關(guān)系。但是，蛋白質(zhì)攝入過多也可造成腎臟負(fù)擔(dān)。食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝所生成的尿酸、氨、酮體等累積過多，可導(dǎo)致衰老;而氨還對機(jī)體有毒性，不僅會陡然增加肝臟負(fù)擔(dān)，還會增加胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。

　　由于老年人對蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用的能力都較差，所以供給老年人的蛋白質(zhì)，從蛋白質(zhì)食物選擇看，以大豆蛋白質(zhì)最為理想，其次是蛋類、乳類、魚類及瘦肉類，后者應(yīng)適量;要注意避免脂肪和膽固醇的過多攝入，以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

　　除了講究蛋白質(zhì)的質(zhì)量外，在食用時還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。無論是炒或煮的大豆，其蛋白質(zhì)消化率只有60%～65%。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)95%～98%。因此，雞、魚更適合老年人食用。

　　此外，糧食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量雖然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白質(zhì)，也是供給蛋白質(zhì)的主要來源。若以米、面、雜糧和豆類等混合食用，有利蛋白質(zhì)互補(bǔ)，使植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值提高到與動物蛋白質(zhì)相接近的水平。

5怎樣選擇蛋白質(zhì)食物

　　首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3/4來源于機(jī)體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補(bǔ)給蛋白質(zhì)的數(shù)量.一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要.

　　其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法.每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì).我國人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營養(yǎng)價值.例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多.豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少.這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高.

　　第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì).人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費(fèi).相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱.

　　第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提.如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。

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