合理膳食對運動及健康的影響

第六章 【本章提要】 本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個基本指標；合理膳食對健康的影響及中國居民膳食指南，分析了中國人飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在的問題。通過本章的學習，了解膳食計劃與食譜制定的要求、方法，食譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學生的合理膳食。 第一節(jié) 平衡膳食與飲食調(diào)理 一、平衡膳食的七個基本指標 二、合理膳食對運動及健康的影響［不］ 三、中國居民膳食指南原則【重要】 四、普通大學生的合理膳食 五、飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在問題 六、中國營養(yǎng)學會膳食寶塔 第一節(jié) 平衡膳食與飲食調(diào)理 一、平衡膳食的七個基本指標 二、合理膳食對運動及健康的影響［不］ 三、中國居民膳食指南原則【重要】 四、普通大學生的合理膳食 五、飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在問題 六、中國營養(yǎng)學會膳食寶塔 第一節(jié) 平衡膳食與飲食調(diào)理 ※平衡膳食：是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當（同一類），并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。 ※合理的平衡膳食要求：能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要，當然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動需要。 肝細胞內(nèi)乙醇和乙醛的代謝 六、中國營養(yǎng)學會我國國民膳食食物寶塔 共分5層，各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。 謝謝大家 2008-06-01 ※鈣是保證腦持續(xù)工作的物質(zhì)。鈣可保持體液呈弱堿性的正常狀態(tài)，防止人陷入容易導致疲勞的酸性體液環(huán)境。充足的鈣可促進骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴重不足可導致性情暴躁、多動、抗病力下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。 ※骨骼和牙齒。身高 ※補充鈣的最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚類、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮等。 5.鈣 （二）科學的營養(yǎng)飲食 大學生仍處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時刻，同時由于他們處于人生中最活潑好動的時期，體力活動相對較大，又面臨著艱巨的學習任務，因此，滿足營養(yǎng)需求顯得尤為重要。目前，大學生的膳食結(jié)構(gòu)存在著很多不足，仍然處于“高谷物膳食”類型。其突出特點為總體營養(yǎng)水平較低，以糧谷類為主，而動物性食品和蔬菜、水果類食品攝入不足。 高谷類膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)缺點：1）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入不足；2）必須脂肪酸和磷脂不足（神經(jīng)）；3）微量元素缺乏的主要原因，尤其是鐵營養(yǎng)狀況較差（貧血）；4）膳食纖維缺乏（痔瘡）； 5）各種維生素攝入不足。膳食鐵是以血紅素鐵和離子鐵形式存在的。血紅素鐵來源于動物性食品，尤其以瘦肉、動物血、肝臟含量較多。血紅素鐵生物利用率高，具有抗貧血作用。 (三) 目前大學生營養(yǎng)存在的問題 對大學生膳食習慣的調(diào)查結(jié)果表明，大學生中每天喝牛奶者為19.4%，有意識攝取多種食品者為23.5%。每天吃水果者為31.8%，每天吃雞蛋者為35.8%，每天吃豆類及其制品者為58.6%，有偏食習慣者達30.3%，有抽煙習慣者達2.4%。大多數(shù)學生沒有養(yǎng)成喝牛奶和吃雞蛋的原因是由于不習慣、經(jīng)濟能力有限和不愛吃。38.9%和42.1%的學生每天僅吃2種和3種蔬菜，這離每人每天至少吃5種以上蔬菜的營養(yǎng)學要求的相距甚遠。食譜調(diào)查顯示，學生很少吃魚、禽、蛋。 五、飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及 目前存在的問題 是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。 ?我們應該根據(jù)以上的比例 進食，便可以從三個主要營養(yǎng)素: 碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪中攝取足夠的熱能，而所進食的餐膳亦能保持身體健康 。 我們?nèi)粘Ｉ钏璧臒崮軄碓磻獜墓阮惣肮阮愔破窋z取 ， 它們含有豐富碳水化合物和膳食纖維 。 水果和蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質(zhì) 。 這些主要是蛋白質(zhì)食物， 但一般含有高比例 的飽和脂肪酸 ，多吃對我們的健康會有不良影響。 進食太多脂肪 、 糖、鹽分高的食物對我們的身體沒有好處。 同 時 也 應 減 少 進 食 糖 分 及鹽 分過 多 的 食 物 , 那 可 以 :- 少 吃 甜 的 食 物 ， 如 糖 果 、 朱 古 力 和 甜 的 飲 品 ， 例 如 汽 水-減 少 使 用 調(diào) 味 料- 少 吃 加 工 食 物 ， 例 如 午 餐 肉 、 火 腿 、 香 腸 、 煙 肉 等 。 我 們應 避 免 進 食 太 多動 物 脂 肪 , 那 可 以 :- 少 吃 煎 炸 食 物 ;- 避 免 用 大 量 的 油 烹 煮 食 物 ;- 切 除 肉 類 的 脂 肪 或 選 用 瘦 肉 ;- 撇 去 湯 羹 和燜 煮 菜 肴 內(nèi) 的油 脂核酸 ;

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