商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 邱惠穎 攝影報道）近年來，隨著人們對健康的重視，飲食也成了人們關(guān)注的議題，“瘦身”“減脂”主打健康的“輕食餐”借此契機(jī)再度流行起來。如今的輕食餐被冠以了“健身界的新潮流”，不少注重身材管理的辦公室白領(lǐng)因沒時間運(yùn)動，而選擇少油少鹽的輕食餐控制脂肪的增加，進(jìn)而也帶火了輕食的飲食方式，帶動了“輕食經(jīng)濟(jì)”。

輕食是什么？輕食概念有多火？

今年6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》（下稱“《指南》”）對輕食給出了定義?！吨改稀分幸?guī)定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品，應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則。對于輕食，部分人的認(rèn)知往往局限于輕食就是沙拉或者是沒有肉類的食物，實(shí)際上，適量攝入易消化的動物或植物蛋白，少量攝入植物油或動物油，都屬于輕食范疇。

而中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的受訪者一周消費(fèi) 2-4次。其中企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費(fèi)人群中占比最多。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。

選擇輕食的目的為健身、減肥

購買者：性價比不高

作為新潮流的飲食，輕食主要吸引的目標(biāo)人群是哪些人呢？“我從大學(xué)就開始吃輕食餐，吃了有好幾年了，輕食餐主要是一些沙拉、牛肉、雞胸肉等低脂高蛋白的食物?！泵壬且晃黄胀ǖ纳习嘧?，平時有健身習(xí)慣，為了保持健身成果，會經(jīng)常選擇輕食餐。“輕食餐里葷素搭配還不錯，而且營養(yǎng)均衡，低油低鹽，確實(shí)很適合減肥、健身人士食用。”在問及味道如何時，毛先生告訴記者，他本身不是非常挑食的人，因而味道對他而言還算可以?！暗绻綍r比較重口味的人，剛開始吃輕食餐的時候可能很難接受?！?/p>

對于最近輕食餐流行的現(xiàn)象，毛先生表示他也注意到了這一現(xiàn)象。“最開始公司附近只有幾家輕食外賣，但是最近多了很多，雖然說輕食餐都差不多，但每家為了在競爭中突出，在選料、口味上都有創(chuàng)新，而且現(xiàn)在的輕食餐，我個人覺得是比以前的好看、還好吃。”但對于輕食餐的價格，毛先生表示他所點(diǎn)的價格均在二十至三十元之間，整體而言，性價比不高，因而他現(xiàn)在多選擇自己制作。

對于輕食餐彭女士有不一樣的看法：“輕食餐不便宜，也確實(shí)能起到瘦能減脂的效果，但沒辦法長期吃，吃多了整個人會不開心?！迸砼恳彩且幻胀ǖ纳习嘧?，身材不算胖，但腰間有些贅肉讓她時感不滿，因而希望通過減肥，而減掉腰間贅肉。彭女士在社交平臺上看到博主通過鍛煉，控制飲食，獲得瘦身效果?！斑\(yùn)動鍛煉我可能做不到，飲食我還是可以控制的?！敝麓耍砼拷o自己安排的減脂三餐為：早餐吃飽，午餐和晚餐選擇輕食餐。在堅(jiān)持了一周的輕食餐后，彭女士發(fā)現(xiàn)自己確實(shí)瘦了三斤，但自己再也無法堅(jiān)持下去?！盎ㄥX找罪受，這些餐又貴又沒有味道，吃的我連生活都覺得索然無味了?！?/p>

輕食經(jīng)濟(jì)興起，選擇種類豐富、受白領(lǐng)喜愛

外賣增加，月銷量大增

對于輕食最近火爆，記者也于近日走訪盒馬鮮生超市以及部分羅森門店。在盒馬鮮生超市的熟食區(qū)內(nèi)，一盒盒搭配好的輕食餐擺在輕食柜內(nèi)，生產(chǎn)日期均為當(dāng)日現(xiàn)做，價格在12-27元不等，每盒的食材搭配不同，鮮艷色彩配菜帶上淡色系的食材，可謂濃妝淡抹總相宜。在一個冷鮮柜內(nèi)，記者注意到三文魚也被作為輕食的一種。

此外，記者還走訪了?？诓糠至_森門店，正值下午時分，有的門店輕食貨架上僅剩一盒土豆泥和香熏雞肉蔬菜沙拉。店內(nèi)工作人員告訴記者，其他的輕食餐均已售罄。在記者進(jìn)一步詢問及輕食餐的銷量，工作人員表示，還不錯，許多附近上班的白領(lǐng)會選購該類食品。

隨后，記者點(diǎn)開外賣平臺搜索“輕食”發(fā)現(xiàn)，以記者所處位置附近竟有二十多家輕食餐店供客戶選擇，其中十多家的輕食外賣月銷量達(dá)到四位數(shù)。記者仔細(xì)翻看這些輕食餐發(fā)現(xiàn)，部分店家為了迎合消費(fèi)者的多口味選擇，輕食制作方式可謂多種多樣，完全不同于以往的簡單的生蔬菜、水煮牛肉或雞胸肉澆淋油醋汁或攪拌沙拉，即可將送入口中。而如今，為豐富口感，有生煎、多種口味調(diào)配、造型創(chuàng)新，以此提升整個餐食的色、香、味，吸引了更多消費(fèi)者的下單，評價區(qū)內(nèi)好評連連。

專家建議輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則

那么輕食是否真的能健康地瘦身減肥呢？專家表示，輕食中蔬菜很多是生的，葉片體積很大，看似一大盤，實(shí)際可能只有一小把。僅靠吃輕食，并不能達(dá)到每天300~500克蔬菜的推薦量。有的沙拉里沒有主食，常吃易造成營養(yǎng)不均衡。還有一些輕食缺肉類，易導(dǎo)致身體肌肉流失。

輕食中常用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高，比如沙拉醬脂肪含量一般為40%~60%，蛋黃醬最高可達(dá)80%。市面上，有些高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進(jìn)輕食套餐中，比如油炸薯?xiàng)l、油炸春卷、蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等。

除此之外，冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患，因?yàn)槌陨忱鴮?dǎo)致食物中毒的事情在歐美屢見不鮮。此外，蔬菜原料可能污染寄生蟲卵和其他污染物，直接生吃，容易造成感染。

因此，專家建議，輕食中生的食物比較多，慢性胃腸炎癥、胃酸過少，或身體偏弱、容易腹瀉、胃堵腹脹等人群應(yīng)少吃，以免加重不適。此外，輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種。

【責(zé)任編輯：王井愛】

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