全谷物食品作為合理膳食的一個重要組成部分，近年來備受研究者和公眾的關(guān)注。

全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

全谷物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維和抗氧化劑，還含有多種生物活性成分，如多酚、維生素E、單寧、類胡蘿卜素、植酸、木質(zhì)素、木脂素、多糖、鞣花酸等植物化學(xué)物等。全谷物食品還含有一些果蔬食品中少見但具有較高營養(yǎng)價值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽酰胺等。

除糧谷類食品常有的營養(yǎng)成分外，全谷物還含有功能性營養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化成分。

功能性營養(yǎng)物質(zhì)

纖維素類物質(zhì)：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、角質(zhì)和蠟等。

抗性淀粉：

酚類化合物：酚酸、黃酮、木酚素等。酚酸等

抗氧化成分

多酚、維生素E、類胡蘿卜素、γ-谷維素、烷基間苯二酚和植酸等直接抗氧化成分和礦物質(zhì)和微量元素、葉酸、甜菜堿、膽堿和含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸等間接抗氧化成分。

越來越多的研究表明，全谷物攝入與心血管健康、代謝綜合征、肥胖管理以及其他慢性疾病預(yù)防等方面具有明顯作用。

按照谷物的加工方式，可以看出全谷物與精白米面的不同哦！

基于中國居民平衡膳食指南中（2022）全谷物食物的推薦，中國居民成人每天都需要攝入一定量的全谷物食物。

全谷類食品的標(biāo)志為：

正確認(rèn)識全谷物食物的重要性，為健康而合理膳食。

原標(biāo)題：《談?wù)勅任锸澄锱c健康》

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