當鍛煉中期或鍛煉后的選擇僅限于自動售貨機或售貨亭的零食時，許多人會選擇攜帶一袋肉干。 牛肉干是一種高蛋白食品，多年來越來越受歡迎，尤其是隨著高蛋白、低碳水化合物飲食的蓬勃發(fā)展。

但就像任何被標記為“健康”食品的食品一樣，問題也隨之而來。 生澀真的健康嗎？ 火雞或豬肉品種怎么樣？ 多少生澀是太多生澀？

什么是干肉？

肉干（牛肉、火雞、豬肉）因其蛋白質含量而成為一種健康的零食，因此它可以幫助您鍛煉和恢復身體。 由于其固化過程，牛肉干中的鈉含量還可以幫助您在潮濕或劇烈運動后補充電解質。

但有些成分可以迅速將健康零食變成富含鈉的人造食品。 我們以亞馬遜上最暢銷的肉類之一為例：Natural Athlete's Beef Jerky Original。

脫水肉的優(yōu)點

每次吃肉干，你都會得到 大量的蛋白質，這對任何運動員都至關重要。 例如，在一份 30 克的食物中，我們發(fā)現(xiàn)了超過 16 克的蛋白質。 但是肉干是通過固化過程產生的，這需要添加鹽來吸收水分。 一旦肉被適當脫水，它就不再容易變質，因為這種新狀態(tài)使微生物難以生長。 然而，鹽的添加使肉干成為高鈉食品。

雖然這對于因出汗而流失大量鹽分的耐力運動員來說可能是有益的，但對于患有高血壓或任何類型腎臟疾病的人來說，這可能是一個糟糕的選擇。 此外，我們白天吃的幾乎所有東西都含有鹽分，所以四分之一的鹽分攝入量來自一次零食，這不太方便。

總的來說，當人們曬干肉時，牛肉干開始流行，因為他們沒有保存它的技術。 多年來，它一直是一種健康的零食，現(xiàn)在仍有工匠和美食家以這種方式制作。 它加了一點調味料是生澀的，所以如果你吃的是這種食物，那么你確實吃到了一種健康、富含蛋白質的零食。

此外，干肉有 使用壽命長，便攜性強，使其成為旅行、背包旅行和其他您無法獲得新鮮食物且需要補充蛋白質的情況的絕佳選擇。

肉干的缺點

如果經常將脫水肉作為零食食用，則它有一定的缺點。

低質量營養(yǎng)素

不幸的是，一些品牌的成分有問題，包括雞肉、豆粉和玉米糖漿，這些成分可能占您每日鹽攝入量的 25%。 這 糖 它也經常被添加到肉干的味道中，不出所料，味道越甜，肉干的糖分就越多。 然而，肉沒有 碳水化合物，因此即使是幾克糖（少于 8 克）也可以，尤其是在鍛煉期間或鍛煉之后，您需要碳水化合物來補充肌肉糖原儲備。

選擇內容時 飽和脂肪例如，豬肉和牛肉的飽和脂肪含量略高于火雞或雞肉干。

鈉含量高

牛肉干雖然是一種營養(yǎng)豐富的零食，但還是要適量食用。 它的鈉含量很高，每份 28 盎司可提供每日鈉量的 22%，穩(wěn)定在每天 2,300 毫克。 鈉攝入過多會損害您健康的多個方面，包括心臟健康、血壓和中風風險。 這也使得它不適合某些限制鈉攝入量的飲食。

加工肉制品

此外，牛肉干經過高度加工。 大量研究表明，富含加工和腌制紅肉（如牛肉干）的飲食與胃腸道癌癥等癌癥風險增加之間存在關聯(lián)。 科學發(fā)現(xiàn)，像牛肉干這樣的腌制和風干肉類可能會被稱為霉菌毒素的有毒物質污染，霉菌毒素是由肉上生長的真菌產生的。 研究已將霉菌毒素與癌癥聯(lián)系起來。

硝酸鹽的存在

其他需要考慮的是使用 硝酸鹽 在固化過程中。 加工過的午餐肉和熱狗中也含有硝酸鹽。 依據 一項研究, 發(fā)表于分子精神病學，美食和手工品牌通常吹噓“不添加硝酸鹽”，除了來自鹽和芹菜籽的硝酸鹽，這可能是一件好事。 研究人員發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽會導致過度活躍的情緒、欣快感和失眠。

簡而言之，雖然牛肉干是一種健康的零食，但最好適量食用。 你的大部分飲食應該來自完整的、未加工的食物。

生澀會讓你發(fā)胖嗎？

我們每吃 30 克牛肉干，就會攝入大約 116 卡路里的熱量。 如果沒有足夠的活動，過多的牛肉干卡路里會導致體重增加。

我們需要消耗大約 3.500 額外的卡路里來增加一磅脂肪，因此需要大約 850 克的肉干才能增加一磅，只要我們不減少我們吃的肉干的卡路里或其他食物的卡路里和讓我們不要增加我們所做的身體活動量。

但是，據說它有助于減肥，因為蛋白質含量相當高。 這種營養(yǎng)素有助于運動后的飽腹感和增強肌肉。

自己在家怎么做牛肉干？

在家自己做肉干并不難。 這樣做也是控制所有成分的好方法，尤其是鈉。

要在家制作牛肉干，我們只需使用一塊瘦牛肉，例如頂部、底部眼、牛腰尖或側腹牛排，然后將肉切成薄片。 切片后，我們將用我們選擇的香草、香料和醬汁腌制肉。 然后，我們會將肉干條拍干，去除多余的腌料，然后將它們放入 68-74°C 的肉類脫水機中約 4-5 小時，具體時間取決于肉的厚度。

如果我們沒有脫水機，我們可以使用低溫烤箱，大約 60-75°C 4-5 小時來達到類似的效果。

此外，最好讓肉干在室溫下進一步脫水 24 小時后再裝罐。 如果您一周左右不吃牛肉干，最好將其冷凍。

那么吃還是不吃呢？

肉干可以是一種健康、美味且富含蛋白質的零食，可幫助您完成訓練和恢復。 但它也可能是一種含有可疑成分或隱藏糖分的選擇。 找一種用健康成分（肉和調味料）制成的牛肉干，最好不含人造成分。 不幸的是，像Mercadona這樣的大超市仍然沒有出售這種肉干或牛肉干。

我們推薦Natural Athlete的牛肉干，它的原料很好，營養(yǎng)成分也很有趣。 您會發(fā)現(xiàn)它有普通、辛辣、胡椒或混合口味。

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