首先，制作面包的關鍵在于揉面。揉面的目的是將面粉中的蛋白質和面筋加以激發(fā)，使其在加水、加酵母和發(fā)酵的過程中，變得更加韌性十足，面包口感更好。揉面需要注意的是時間和力度，過多的揉面時間會導致面團發(fā)硬，而力度過大也會導致面筋拉伸過度而斷裂。

其次，開始揉面的前提是先將面粉和鹽混合。鹽的作用是提高面團的穩(wěn)定性和抗菌作用，防止面團變酸。接著，緩緩加入溫水攪拌，讓面粉逐漸吸水。注意，溫水不宜過熱，一般控制在30-40℃之間。只要你的手能耐受它的溫度，那它就是適宜的。攪拌的力度要適中，避免過度。

最后，揉面的方法可以選擇手揉或面包機揉。手揉要比面包機更加費時間和體力，但也可以更好的掌握面粉的狀態(tài)。手揉的時候，可以將面團抓起來從高處放下，這樣可以將氣體注入面團中。揉面需要注意的是，要一點一點的加水，揉完后要讓面團在溫暖潮濕的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大后就可以形成面包了。

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