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【廚師機(jī)揉面完整版視頻教程】

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烘焙是一門低門檻的科學(xué)，包含有：蛋糕、面包、餅干等系列產(chǎn)品，唯獨(dú)能長久當(dāng)主食吃的只有面包，也唯有面包才是真正的健康烘焙食品，所以各位伙伴如果準(zhǔn)備要玩好烘焙，我們必須會做面包，做好吃的面包，做健康的面包。在擁有面包和牛奶之前，請各位焙友先學(xué)會如何揉面吧。

面包的制作工藝大致為：配料、攪拌、成型、醒發(fā)、烘烤。配料我們由電子秤控制，成型由我們的手法、技術(shù)、造型控制。唯獨(dú)攪拌、醒發(fā)、烘烤是制作面包的三大重點(diǎn)控制點(diǎn)。

面包面團(tuán)的攪拌目前由機(jī)器和手揉完成，面對大量的面團(tuán)和我們寶貴的時間，手揉的伙伴慢慢的都轉(zhuǎn)移至廚師機(jī)，所以我們今天的視頻教程為：廚師機(jī)揉面教程。

面包面團(tuán)制作成功與否，直接影響著面包的發(fā)酵、口感、老化期、焙烤后的色澤、焙烤時的發(fā)酵耐力.......所以揉出面團(tuán)的手套膜是我們每個做面包的伙伴期待的，努力的目標(biāo)。按照前輩對面團(tuán)揉面的總結(jié)，大致可分為水化階段、拾起階段、卷起階段、擴(kuò)展階段、完成階段、斷裂階段。

水化階段：主要指所有材料放在一起在慢速攪拌的過程中濕性材料浸濕干性材料的過程。

拾起階段：當(dāng)濕性材料浸濕干性材料后，干性材料在攪拌的過程中相互抱團(tuán)的現(xiàn)狀被稱為拾起階段。

卷起階段：所有材料成團(tuán)后在攪拌的過程中又會團(tuán)團(tuán)相抱，并卷在一起視為卷起階段。

擴(kuò)展階段：所有面團(tuán)卷在一起，圍繞勾狀攪拌器旋轉(zhuǎn)，且不容易沾缸邊，有面筋開始形成，在面筋開始快速形成至面筋完全擴(kuò)展，這段距離被稱為擴(kuò)展階段。而黃油就是在該階段加入，如果黃油較少可在該階段提前加入，如果黃油較多可在該階段后面加入，因?yàn)槎嗔康狞S油有抑制面筋短時間之內(nèi)擴(kuò)展的因素。

完成階段：當(dāng)面包中所有材料加入后，攪拌至面團(tuán)表面光滑，不沾缸邊，撕拉能呈現(xiàn)手套膜狀，撕開手套膜邊緣光滑無鋸齒，這種現(xiàn)狀被稱為完成階段，證明面團(tuán)已經(jīng)完全揉好，該進(jìn)行下一步制作了。

斷裂階段：斷裂階段是完成階段的完美陪葬品，因其面筋達(dá)到彈性極限而發(fā)生斷裂，這類面團(tuán)需要華麗麗的扔了或用作其他面點(diǎn)食品，與面包已經(jīng)老死不相往來了。面筋斷裂的面團(tuán)觸摸無筋骨，容易攤塌，無手套膜，拉升時很容易斷裂，無彈性。所以，和斷裂做朋友您將在面包的路上越走越?jīng)]勁。

面包是一種追求，更是一種對生活的向往，愿各位烘焙愛好者愛上面包，愛上糕潮，有糕潮助力，烘焙路上一定不孤單。班長親手創(chuàng)立的品牌，糕潮等你拍，請點(diǎn)擊下方的閱讀原文鏈接查看吧。

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2017年03月4日晚8點(diǎn)

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