最近收集了很多好朋友的提出的面點(diǎn)問(wèn)題，有的是關(guān)于如何捏包子，如何拌好餡，如何和面，如何做家庭面點(diǎn)，最多是問(wèn)手工揉面如何做更省力，今天就用這篇文章為大家解決這個(gè)問(wèn)題。今天要介紹的內(nèi)容都是自己在工作中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，分享給大家，希望對(duì)朋友們有所幫助。

面團(tuán)

做面點(diǎn)必須要掌握最基礎(chǔ)的知識(shí)，這是做好面食的關(guān)鍵，無(wú)論是和面食加多少水和酵母，還是正確的和面手法，都是做好面點(diǎn)的基石。比如說(shuō)別人和面為什么從來(lái)不沾手，和好面之后盆光手光面板也光，自己動(dòng)手和面的時(shí)候就會(huì)粘得滿手都是面，其實(shí)這些問(wèn)題的產(chǎn)生都跟咱們掌握的面點(diǎn)基礎(chǔ)相關(guān)。就像我最初學(xué)習(xí)面點(diǎn)的時(shí)候，和面稀稠控制不好，揉面的時(shí)候總是出現(xiàn)面筋斷裂，整個(gè)就是一個(gè)問(wèn)題學(xué)徒，還好有個(gè)比較有耐心的師傅，每次遇到問(wèn)題都很細(xì)心的幫忙糾正，才有了現(xiàn)在的手藝。

面團(tuán)

雖然大家不是專業(yè)的面點(diǎn)工作者，但是只要您喜歡動(dòng)手制作面點(diǎn)，面點(diǎn)基礎(chǔ)及一定要掌握，它能幫助你更快地做出有顏值的面點(diǎn)。接下來(lái)咱們開(kāi)始今天的分享，揉面方式大致分為三種：

第一種：繞圈式

繞圈式手法的意思是：揉面時(shí)把面團(tuán)揉成圓形，轉(zhuǎn)圈疊揉，一直保持圓周運(yùn)動(dòng)的揉面手法，就叫繞圈式揉面法。這種手法是比較時(shí)常見(jiàn)的一種，大多是人都在使用，它的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，對(duì)手法上沒(méi)有特殊的要求，但是這種手法的缺點(diǎn)是比較明顯的，揉面時(shí)間更長(zhǎng)，耗費(fèi)很多體力，很難把面團(tuán)揉勻，還容易把面團(tuán)的筋揉斷開(kāi)，揉至的面團(tuán)做出的饅頭很容易出現(xiàn)回縮變癟的問(wèn)題。

面團(tuán)

第二種：疊揉式

疊揉式手法：揉面時(shí)用雙手同時(shí)按壓面團(tuán)，把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，把兩頭對(duì)折再揉長(zhǎng)，這樣反復(fù)揉制的手法就叫疊揉法。這種揉面手法的優(yōu)點(diǎn)比第一種更多，具備省時(shí)省力，揉面時(shí)間短，揉制時(shí)不會(huì)把面筋揉斷，能夠保證面團(tuán)組織的完整性，揉出來(lái)的面團(tuán)自然會(huì)更加的光滑。這種手法唯一的缺點(diǎn)是揉的時(shí)候操作不好，很容易留下縫隙，大家操作的時(shí)候留意一下即可。

面團(tuán)

第三種：搋（chuai）打式

搋(chuai)打式手法：用拳頭不停地壓扁面團(tuán)，攤開(kāi)后再疊起來(lái)壓扁，這樣反復(fù)的操作手法就叫搋（chuai）打式揉面。這種揉面手法一般用于剛剛發(fā)好的面團(tuán)，在初期的時(shí)候能夠很好的讓面團(tuán)更加緊實(shí)，也能讓面團(tuán)更快的上勁，然后再結(jié)合上面的揉面手法一起操作，就能大大縮短揉面的時(shí)間，也能讓做出來(lái)的面食勁道更足。

面團(tuán)

以上介紹的三種常用揉面手法，要學(xué)會(huì)靈活的結(jié)合使用，才能把基礎(chǔ)打好，意思是希望大家能夠活學(xué)活用，不要只會(huì)使用一種方式，這樣對(duì)做面食才會(huì)有幫助，不然即使腦袋里有這個(gè)概念，也不能很好的結(jié)合使用。學(xué)習(xí)面點(diǎn)這門手藝，最主要是打好基礎(chǔ)，靈活的去使用現(xiàn)有的知識(shí)，學(xué)起來(lái)自然也會(huì)更快更好。

面團(tuán)

總之，不管是做包子還是饅頭，揉面手法用好了，用對(duì)了，做出來(lái)的饅頭自己就會(huì)更加漂亮，不會(huì)出現(xiàn)一些次品。好了今天的分享就是這樣，希望大家可以好好掌握并靈活應(yīng)用。咱們下期繼續(xù)為大家?guī)?lái)面食常見(jiàn)問(wèn)題的解決辦法，喜歡做面食的朋友莫要錯(cuò)過(guò)，記得關(guān)注查看。

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