《舌尖上的中國(guó)》里有一句話至今讓人無(wú)法忘懷：吃過(guò)午飯后，她主要的任務(wù)是準(zhǔn)備晚飯。

食不厭精，膾不厭細(xì)，一頓飯吃香了，會(huì)喜歡上一個(gè)地方。好的食物，不僅在嘴里，而且在心里?！讹L(fēng)味人間》導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)：“食物的終極意義在于獲得幸福感”。

曾在外企做高管的皎凌說(shuō)，輕食，就是她吃出幸福感的一種食物。

LIGHT FOOD CULTURE關(guān)于輕食文化

隨著健康觀念越來(lái)越深入人心，很多舶來(lái)的飲食文化理念都能很快速地傳到中國(guó)，流行起來(lái)并且發(fā)展壯大，甚至衍生出新的概念，輕食就是這樣的飲食文化。

輕食，其實(shí)起源于17世紀(jì)歐洲英國(guó)貴族的下午茶。后來(lái)下午茶傳到了法國(guó)，浪漫而慵懶的法國(guó)人把各種面包切成片然后刷上果醬，搭配其他食材，做成小的類似于三明治的食物，配上紅茶和咖啡就齊活了，就是輕食的雛形。

美國(guó)人的隨性也是出了名的，他們?cè)诜▏?guó)輕食的基礎(chǔ)上把甜甜圈、蛋糕直接放在咖啡館里兜售，一邊喝咖啡一邊吃甜點(diǎn)，這些甜點(diǎn)和咖啡也是輕食。

歐美的飲食文化傳入日本，注重健康和效率的日本人將輕食進(jìn)行了改良，改成了容易吃飽、制作簡(jiǎn)單、食用簡(jiǎn)便的食物，比如關(guān)東煮、飯團(tuán)等。

作為飲食大國(guó)的中國(guó)，輕食更是不少，只是叫法上不稱為輕食而已，比如廣東的早午茶、夜宵的小吃，都算是輕食。

所以，輕食最初的定義就是指那些容易填飽肚子、食用方便、制作簡(jiǎn)單的小吃和飲品。

事物都是不斷發(fā)展變化的，輕食也不例外。在經(jīng)歷了幾百年的發(fā)展之后，輕食的定義有了變化?，F(xiàn)在的輕食，更多的是指低卡路里、低脂肪、高纖維、制作簡(jiǎn)單、原汁原味、健康營(yíng)養(yǎng)的食物。

01.遇見(jiàn)輕食

何以為輕？皎凌的定義是：擁有自然健康的生活方式，一種身體在零負(fù)擔(dān)下，平穩(wěn)運(yùn)行的狀態(tài)，拒絕高熱量、高脂肪、高碳水化合物進(jìn)入身體的態(tài)度和行動(dòng)。

皎凌說(shuō)自己并不是偏執(zhí)的熱量計(jì)算狂，也是一個(gè)不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的家伙，但是她愛(ài)美，愛(ài)美的事物和食物。作為一個(gè)東北人，皎凌一直口味清淡。有一次出差去上海，皎凌去了一家叫“棗子樹(shù)”的素食餐廳，一份份精美的餐食和那種明顯沒(méi)有添加劑味道食材的鮮氣，把她迷住了。

回來(lái)后，皎凌嘗試著在給女兒做飯的時(shí)候用素食的方法，把菜、肉、魚等分別烹制，然后再佐上醬汁拌在一起吃。食材都保持了原有的味道，又很爽口，即使是吃了肉，身體也沒(méi)有很重的負(fù)擔(dān)，還能保證營(yíng)養(yǎng)的全面。受益于此，即使在工作壓力山大的情況下，皎凌也始終保持著穩(wěn)定的身材狀態(tài)。漸漸地她發(fā)現(xiàn)，自己的發(fā)質(zhì)、口腔、甚至皮膚都呈現(xiàn)出健康的光澤。

皎凌是一個(gè)500人美食群的群主，在群里“曬”了很多年的照片，在她的美食畫面里，很少有煎炒烹炸的菜式，皎凌說(shuō)這可能就是她和輕食的緣分。直到離開(kāi)外企想要自己做點(diǎn)什么的時(shí)候，皎凌第一個(gè)想到的，就是輕食。

02.輕食不是寡淡的代言人

輕食的本質(zhì)追求的就是一種健康、均衡、營(yíng)養(yǎng)的理念。如果過(guò)度執(zhí)著于條條框框反而失去了輕食的樂(lè)趣。

如今美食界流行極簡(jiǎn)之味，越簡(jiǎn)單的烹飪，就越能品嘗到最自然的味道。皎凌說(shuō)，輕食不是掉以輕心的“輕”，反而是十足的用心。

她跟我分享了一個(gè)有趣的研究：對(duì)于美食的感知，大家一般會(huì)認(rèn)為味覺(jué)是第一位的，并占有最大比例。其實(shí)相關(guān)調(diào)查研究表明，在對(duì)于“美味”這個(gè)概念的認(rèn)知中，視覺(jué)占有80%以上的比例。輕食的食材都是最本真的自然色彩，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪手法，保持了最天然的元素和姿態(tài)，美味和美色在無(wú)限里流動(dòng)，食物的短暫停留，完成了一種無(wú)法被量化和還原的記憶使命，貫穿起親情、友情、愛(ài)情這些人類最美妙情感的回歸。

皎凌的幾余輕食店，在大連有三家店，她說(shuō)不同區(qū)域的店鋪遇到的客人也是千差萬(wàn)別的，比如中山區(qū)店的簡(jiǎn)慢和悠閑，就截然有別于軟件園店的干脆利落，也和騰飛園區(qū)店的“隨便吃一口”，有著截然不同的美食態(tài)度。

讓皎凌印象深刻的有兩個(gè)忠實(shí)顧客。

一個(gè)連續(xù)堅(jiān)持了100多天的客人，是從一個(gè)差評(píng)開(kāi)始的。輕食店主要是做外賣，接觸顧客的時(shí)候不是很多，顧客都是平臺(tái)下單，愿意動(dòng)動(dòng)手指就給個(gè)評(píng)論。那天皎凌就接到了個(gè)差評(píng)，原因是配餐的卡路里沒(méi)有標(biāo)明。皎凌打了回訪電話，和客人聊了起來(lái)。這是一個(gè)對(duì)熱量攝入極其自律的顧客，她幾乎吃遍了周邊能點(diǎn)到的所有輕食。她說(shuō)你們家是“一家能把輕食食材搭配到不是一盤草、有顏有色有味道的店”。但是卡路里沒(méi)有標(biāo)明，嚴(yán)重?fù)p害了輕食店的專業(yè)度。這個(gè)差評(píng)，讓她們成了朋友。

這件事，一方面是讓皎凌感到很驕傲，同時(shí)也讓她意識(shí)到，輕食對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，不僅僅是嘗鮮和減肥，是熱愛(ài)和自律。

還有一個(gè)顧客，是一周五天輕食，另外兩天給自己點(diǎn)喝酒吃肉的空間。周一他會(huì)在第一時(shí)間進(jìn)店，點(diǎn)一份全素的輕食。他覺(jué)得周末的放縱必須做個(gè)排解，否則身體就有負(fù)擔(dān)，就打不起精神。

皎凌說(shuō)開(kāi)始的時(shí)候，店里顧客還是以女孩子為多，但是現(xiàn)在，越來(lái)越多的男士開(kāi)始出現(xiàn)在點(diǎn)餐單子上了。開(kāi)業(yè)一年，皎凌輕食店里的復(fù)購(gòu)率在30%以上，這是一個(gè)比較讓人滿意的數(shù)據(jù)。但是皎凌說(shuō)還是有很多人把輕食理解成了簡(jiǎn)單的沙拉，或者有點(diǎn)像麻辣燙，一煮一拌的簡(jiǎn)單模式。

輕食作為最近流行起來(lái)的飲食觀念，好處自然不少。以低卡、低脂、高纖維的食物為主的輕食很適合現(xiàn)代人的健康需求；而輕食所提倡的少食也與我們平時(shí)講的“八分飽”理論不謀而合；適當(dāng)?shù)妮p食還可以起到減肥、愉悅心情的目的。

不過(guò)輕食現(xiàn)在被很多人誤導(dǎo)，他們宣稱輕食必須是有機(jī)食材、進(jìn)口食材、高檔食材，把輕食說(shuō)成是最時(shí)尚的生活方式等，這給很多人帶來(lái)了困擾和不必要的浪費(fèi)。

《東北之窗》2020年07期

文字丨李艷彬 圖片丨幾余 谷小閑

美編丨劉光遠(yuǎn)