食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，英國科學(xué)家研制出一種新配方巧克力，該種巧克力以果汁代替了脂肪成分，使巧克力的脂肪含量降低了一半，同時(shí)保有了巧克力的口感。

         本次研究由英國華瑞克大學(xué)的科學(xué)家完成。研究人員斯特凡·邦（StefanBon）指出，脂肪是巧克力令人"上癮"的原因所在，巧克力口感滑嫩、化于舌尖，具有"脆裂感"。

         為了維持這些巧克力的特性，并降低脂肪含量，斯特凡·邦與研究團(tuán)隊(duì)將柳橙、蔓越莓汁這兩種果汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。

        研究人員表示，這項(xiàng)方法不會破壞脂肪的晶體結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)賦予了巧克力較好的光滑度、硬度和入口即化的口感。

        然而使用果汁做配料，確實(shí)會使巧克力帶有水果味，研究人員稱，如果連巧克力的味道也希望保持原樣，則可以用經(jīng)過特殊調(diào)配的水和維生素C來代替果汁，從而使巧克力的味道也保持不變。

        這項(xiàng)研究發(fā)表于《材料化學(xué)雜志》（Journal of Materials Chemistry）。

        原文鏈接：<http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2188119/Good-news-chocaholics-Scientists-replace-fat-FRUIT-JUICE-create-healthy-chocolate-bars.html>

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