新華社電 許多人愛(ài)吃巧克力卻又怕因此攝入太多脂肪，英國(guó)一項(xiàng)最新研究提供了解決辦法，即可以將巧克力中的脂肪用果汁代替，但同時(shí)不影響口感，從而獲得更健康的“水果巧克力”。

英國(guó)沃里克大學(xué)的研究人員在新一期《材料化學(xué)雜志》上報(bào)告說(shuō)，他們找到了用直徑不到３０微米的果汁微滴替代巧克力中脂肪的方法，從而將巧克力中約５０％的脂肪都換成果汁。

新方法制作出的巧克力并不影響口感，脂肪帶來(lái)的某些特殊晶體結(jié)構(gòu)是巧克力外表柔滑、容易脆斷和入口即化的原因，而新技術(shù)所用的果汁微滴可以在巧克力中保持同樣的晶體結(jié)構(gòu)，從而保證同樣的口感。

當(dāng)然，使用果汁對(duì)味道有點(diǎn)影響，這使得巧克力嘗起來(lái)是水果味的，如果連味道也希望保持原樣，則可以用經(jīng)過(guò)特殊調(diào)配的水和維生素Ｃ來(lái)代替果汁，從而使巧克力的味道也保持不變。研究人員斯特凡·邦說(shuō)，除了用果汁替代脂肪這一點(diǎn)外，相關(guān)方法保留了巧克力構(gòu)成的所有元素。（黃堃）

《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 (2012-08-15 A2 國(guó)際)

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