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摘要：本發(fā)明專利涉及基于角豆的產(chǎn)品配方的改進(jìn)，其可以采取多種形式固體片劑、棒、糖果，從而產(chǎn)生這樣的替代巧克力產(chǎn)品：其具有特定營(yíng)養(yǎng)特征以滿足由于健康問題或通過他們生活方式或信仰而有食物限制之消費(fèi)者的需求，在不使用大豆、乳無乳糖和無乳蛋白、咖啡因、可可堿、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、含有或不含有纖維、具有低升糖指數(shù)糖且無任何變應(yīng)性成分的情況下提供了特有的顏色、氣味和味道屬性。

主權(quán)項(xiàng)：1.“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有0.40％的向日葵卵磷脂、0.20％的與天然煉乳相似的芳香劑、0.07％的天然香草芳香劑和0.10％的天然榛子芳香劑，其特征在于另外包含：2％至65％的角豆粉；25％至35％的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；2％至45％的選自角豆糖和椰子糖的低升糖指數(shù)糖；0％至33％的麥芽糖醇甜味劑；2％至7％的選自椰子油和椰子乳的椰子脂；2％至20％的稻米衍生物，其選自稻米粉、稻米提取物和用于稻米飲料制備的粉末；2％至20％的甘薯粉；0％至11.23％的麥芽糖糊精；和0％至20％的聚葡萄糖。

全文數(shù)據(jù)：無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的由角豆制成的替代巧克力的優(yōu)化制劑[0001]本發(fā)明專利涉及引入巴西專利PI0304954-0、PI0403389-2和PI1000670-2的優(yōu)化產(chǎn)品制劑的改進(jìn)，其以角豆carob作為基礎(chǔ)具有多種呈現(xiàn)形式片劑、棒、糖果等），并且獲得這樣的替代巧克力類型食品：具有特定營(yíng)養(yǎng)特征以向由于健康問題或生活哲學(xué)清淡、自然主義者、健身者等而具有食物限制的消費(fèi)者提供，在無乳無乳糖且無乳蛋白）、無咖啡因、無可可堿、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、含有或不含有纖維且無變應(yīng)性成分的情況下獲得基于可可的產(chǎn)品的顏色、氣味和風(fēng)味特征的屬性。[0002]如涉及與食品工業(yè)有關(guān)的技術(shù)手段已知的，當(dāng)前，商店中的產(chǎn)品通常是自然主義的，其目的是替代巧克力并且基于角豆，其配方使用角豆粉、棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪、乳和或其衍生物、芳香劑、乳化劑、大豆卵磷脂和甜味劑、麥芽提取物，并且在一些情況下混合可可脂、種子或堅(jiān)果、干果和或水果粉，例如椰子、烤腰果和葡萄干。當(dāng)前的制劑存在不完全滿足糖尿病患者、乳糖不耐癥、乳蛋白和大豆蛋白變應(yīng)性以及清淡屬性的需求的限制和缺點(diǎn)；當(dāng)他們將乳與糖蔗糖與麥芽提取物結(jié)合時(shí)，只有類似于巧克力產(chǎn)品的味道；由于使用過量的卵磷脂和種子，一些具有令人不愉快的氣味;一些外觀不好，沒有硬度，不像可可制品；以及一些加入種子或水果或堅(jiān)果以改善風(fēng)味。[0003]最近出現(xiàn)的一個(gè)重大發(fā)展來自于與本發(fā)明的優(yōu)化產(chǎn)品制劑相同的發(fā)明人的題為“Formulationoptimizedincarobindustrializationaschocolatealternative”的巴西專利PI0304954-0的優(yōu)化制劑主題，其具有以角豆作為基礎(chǔ)的多種呈現(xiàn)形式（片劑、棒、糖果等），并且獲得這樣的替代巧克力類型食品：具有特定營(yíng)養(yǎng)特征以向由于健康問題或生活哲學(xué)清淡、自然主義者、健身者等而具有食物限制的消費(fèi)者提供，獲得基于可可的產(chǎn)品的顏色、氣味和風(fēng)味特征的屬性并且另外使用天然來源的甜味劑。[0004]最近開發(fā)了一種角豆的替代巧克力制劑，其是與本專利相同的發(fā)明人的題為“AlternativeChocolateFormulationsofLactose-freecarob”的巴西專利申請(qǐng)PI0403389-2的優(yōu)化產(chǎn)品制劑的主題，其具有以角豆作為基礎(chǔ)的多種呈現(xiàn)形式片劑、棒、糖果等），并且獲得這樣的替代巧克力類型食品：具有特定營(yíng)養(yǎng)特征以向由于健康問題或生活哲學(xué)清淡、自然主義者、健身者等而具有食物限制的消費(fèi)者提供，獲得基于可可的產(chǎn)品的顏色、氣味和風(fēng)味特征的屬性并且另外使用天然來源的甜味劑。[0005]已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了角豆的替代巧克力制劑（與本專利相同的發(fā)明人的巴西專利申請(qǐng)PI1000670-2的主題）的進(jìn)一步發(fā)展，其具有角豆作為基礎(chǔ)，并且公開了這樣的替代巧克力類型食品：具有特定營(yíng)養(yǎng)特征以向由于健康問題或生活哲學(xué)清淡、自然主義者、健身者等）而具有食物限制的消費(fèi)者部分提供，在無咖啡因、無可可堿、無變應(yīng)性成分、無麩質(zhì)的情況下獲得基于可可、纖維來源的產(chǎn)品的顏色、氣味和風(fēng)味特征的屬性，且其另外僅使用無乳糖的天然來源成分，但用demerara黑糖變甜。[0006]現(xiàn)有技術(shù)中公開的制劑未提供大豆替代品的解決方案，不能在無糖、無乳且含有纖維的單一產(chǎn)品中滿足對(duì)大豆和乳蛋白具有變應(yīng)性、不耐受乳糖和麩質(zhì)的消費(fèi)者的需求。此外，使用高百分比麥芽糖醇會(huì)帶來不便，如果食用過量則對(duì)一些人引起不期望作用，可以引起腸胃不適，例如脹氣、腹痛和腹瀉在一些情況下）。[0007]本發(fā)明的主題“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”涉及產(chǎn)品制劑的改進(jìn)，其以多種呈現(xiàn)形式片劑、棒、固體形式的糖果），以角豆作為基礎(chǔ)，并獲得這樣的替代巧克力類型食品：具有特定營(yíng)養(yǎng)特征以向由于健康問題或生活哲學(xué)而具有食物限制的消費(fèi)者部分提供，在無大豆、無乳無乳糖且無乳蛋白）、無咖啡因、無可可堿、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、含有或不含有纖維、具有低升糖指數(shù)糖且無變應(yīng)性成分的情況下獲得顏色、氣味和風(fēng)味的特征屬性。[0008]目前的制劑存在以下已通過本發(fā)明以以下方式解決的技術(shù)問題：[0009]1.組成中大豆的存在使巧克力替代品的使用局限于對(duì)大豆不具有變應(yīng)性的人，這在本專利中已通過用另外的營(yíng)養(yǎng)原料代替大豆而解決；以及[0010]2.用從食品原料獲得的蛋白質(zhì)和碳水化合物平衡替代巧克力制劑的困難，這在本專利中已通過選擇相容成分而解決，所述相容成分在其組成中具有獲得風(fēng)味、軟度和期望質(zhì)地的營(yíng)養(yǎng)譜；以及[0011]3.需要使用對(duì)消化和腸系統(tǒng)造成不良影響如腹瀉的甜味劑，這在本專利中已通過使用低升糖指數(shù)糖而解決。[0012]最初，進(jìn)行不懈且昂貴的研究和實(shí)際測(cè)試，由以下假設(shè)和技術(shù)特征獲得了經(jīng)優(yōu)化和平衡的混合物：[0013]a研究原料的類型和量并代替包含乳變應(yīng)原的成分，其具有中性顏色、氣味和味道以及粉末外觀；[00M]b研究原料的類型和量并代替包含大豆變應(yīng)原的成分，其具有中性顏色、氣味和風(fēng)味以及粉末外觀；[0015]c研究原料的類型和量并代替包含麩質(zhì)的成分，其具有中性顏色、氣味和風(fēng)味以及粉末外觀；[0016]d研究甜味劑的類型和量及其對(duì)消化和腸系統(tǒng)的作用；[0017]e研究原料和包含纖維或?yàn)槔w維來源之成分的類型和量；[0018]f為了獲得期望的脂肪、蛋白質(zhì)和卡路里含量并且根據(jù)當(dāng)前衛(wèi)生立法對(duì)平衡的成分混合物進(jìn)行研究。[0019]選擇以下成分：[0020]1粉狀聚葡萄糖是具有多種健康益處的可溶性纖維。纖維已被認(rèn)為是健康飲食的主要成分之一。由于纖維不易消化和吸收，所以它們幾乎不提供卡路里。此外，它們改善腸運(yùn)輸，減少某些疾病便秘、慢性便秘、憩室炎、腸易激綜合征并且甚至腸癌）的風(fēng)險(xiǎn)。纖維吸收進(jìn)入人體的有毒或有害物質(zhì)并有助于降低血液中過量的膽固醇和甘油三酯，并作為2型糖尿病和心血管疾病的預(yù)防和輔助治療。纖維作為輔助物有助于減輕體重，因?yàn)樗鼈兤痫柛棺饔谩＞燮咸烟潜徽J(rèn)為是益生元纖維，因?yàn)樗哂性黾佑幸婺c道菌群的能力，從而有助于人消化健康。聚葡萄糖纖維應(yīng)用于制劑，除了以糖戒斷功能daretiradado辦:tear賦予料團(tuán)填充物和身體之外，不會(huì)損失成品的質(zhì)量，例如產(chǎn)品的亮度。[0021]2以液體形式存在于椰子油和椰子乳中的椰子脂富含抗氧化劑。此外，存在于椰子油和椰子乳中的脂肪通過在其組成中包含月桂酸而增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。就技術(shù)應(yīng)用而言，在混合成分的第一階段期間，椰子油和椰子乳二者都使料團(tuán)更加均質(zhì)且有彈性，主要恢復(fù)由于乳去除而損失的脂肪。椰子油和椰子乳提供更佳的感官譜，從而賦予成品以柔軟度和口感。[0022]3在稻米衍生物稻米粉、粉末狀稻米提取物和用于制備基于稻米之飲料的粉末）中，碳水化合物基本上由淀粉代表，淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉的鏈形成，負(fù)責(zé)多種成品特性，最重要的是凝膠化。稻米粉結(jié)構(gòu)中的第二主要組分是蛋白質(zhì)，占其組成的約7%至9%。出于該原因，稻米粉被應(yīng)用于制劑以代替大豆提取物中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)，并且還在其組成中不包含麩質(zhì)和食物變應(yīng)原。[0023]所使用的經(jīng)分級(jí)脂肪、角豆、麥芽糖糊精、三氯蔗糖、聚葡萄糖、麥芽糖醇、矯味劑和卵磷脂成分為固體形式。[0024]生產(chǎn)飲食和清淡食品的工業(yè)廣泛用于許多類型的加工食品中，麥芽糖糊精成分取代糖和奶粉衍生物。稻米粉、稻米提取物、基于稻米的飲料粉末和甘薯粉是好的替代品，它作為保持與傳統(tǒng)麥芽糖糊精產(chǎn)品性質(zhì)的最大可能相似性的主體試劑，其涉及技術(shù)改進(jìn)黏度和溶解度）、感官方面，例如成品的味道、質(zhì)地和氣味。[0025]全粉末形式的稻米提取物在其組成中包含:稻米、海鹽、除濕INS551并且具有以下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（l〇〇g中的部分）：能量388.13Kcal;蛋白質(zhì)9.90g;碳水化合物82.25g;總脂肪2.17g;飽和脂肪0.60g;單不飽和脂肪0.76g;多不飽和脂肪0.81g;反式脂肪Og;膽固醇Og;纖維2.2g;鈉237.3mg;鈣11.4mg;鉀188.8mg;鐵1.33mg。[0026]用于制備基于稻米之飲料的粉末對(duì)于30g部分具有以下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:能量值IHkcal=479kJ;其中碳水化合物:25g，糖7g、乳糖Og;蛋白質(zhì)2g;其中總脂肪:0g，飽和脂肪0g、反式脂肪〇g、單不飽和脂肪〇g、多不飽和脂肪〇g、膽固醇Omg;和鈉45mg。[0027]在最初為了獲得本專利的配方（I而進(jìn)行的研究中，測(cè)試了以按重量計(jì)％的以下制劑：[0028]測(cè)試1[0029][0031]結(jié)果：主要是角豆的沙質(zhì)、顏色和氣味。澀味物質(zhì)Massaadstringente。品嘗者不認(rèn)可。[0032]測(cè)試2[0033][0034]結(jié)果:具有顏色和氣味主要是角豆的料團(tuán)仍然保持一點(diǎn)沙質(zhì)，并且可以用作烘焙的補(bǔ)充:餅干、蛋糕等。品嘗者認(rèn)可。[0035]測(cè)試2A[0036]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試2的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0037]測(cè)試2B[0038]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試2的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0039]測(cè)試2C[0040]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試2B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0041]測(cè)試2D[0042]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試2的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0043]測(cè)試2E[0044]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試2D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0045]測(cè)試2.1[0046][0047]結(jié)果:料團(tuán)具有良好的黏度、顏色和氣味，但是成品留下的甜味樣式不被品嘗者認(rèn)可。[0048]測(cè)試2.2[0051]結(jié)果:用于多種類型應(yīng)用的具有良好黏度、顏色、味道和氣味的料團(tuán)，品嘗者認(rèn)可。[0052]測(cè)試2.2A[0053]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試2.2的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[00M]測(cè)試2.2B[0055]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試2.2的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0056]測(cè)試2·2C[0057]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試2.2B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0058]測(cè)試2.2D[0059]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試2的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0000]測(cè)試2.2E[0061]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試2.2D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0062]測(cè)試3[0063][0064]結(jié)果：由于角豆的低百分比，料團(tuán)特征為角豆的替代巧克力。顏色和風(fēng)味沒有什么吸引力，不被品嘗者認(rèn)可。[0065]測(cè)試4[0068]結(jié)果:雖然料團(tuán)具有低百分比的角豆粉，其特征是替代巧克力。良好的黏度、顏色和軟角豆風(fēng)味得到品嘗者認(rèn)可。[0069]測(cè)試4A[0070]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試4的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0071]測(cè)試4B[0072]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試4的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0073]測(cè)試4C[0074]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試4B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0075]測(cè)試4D[0076]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試4的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0077]測(cè)試4E[0078]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試4D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0079]測(cè)試5[0080][0081][0082]結(jié)果:料團(tuán)具有正常的氣味、味道和顏色，但是柔軟度比期望的大，需要更高百分比的植物脂肪。品嘗者不認(rèn)可。[0083]測(cè)試6[0084][0085]結(jié)果:具有正常的氣味、味道和顏色以及期望的柔軟度的料團(tuán)。品嘗者認(rèn)可。[0086]測(cè)試6A[0087]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試6的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0088]測(cè)試6B[0089]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試6的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0090]測(cè)試6C[0091]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試6B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0092]測(cè)試6D[0093]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試6的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0094]測(cè)試6E[0095]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試6D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0096]測(cè)試7[0097][0098]結(jié)果:非常油膩的料團(tuán)由于高的脂肪含量而不適用。品嘗者不認(rèn)可。[0099]測(cè)試8[0102]結(jié)果：具有正常氣味、味道和顏色以及期望柔軟度的料團(tuán)，理想地用于頂配料coberturas、烘焙和冰淇淋。品嘗者認(rèn)可。[0103]測(cè)試8A[0104]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試8的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0105]測(cè)試8B[0106]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試8的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0107]測(cè)試8C[0108]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試8B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0109]測(cè)試8D[0110]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試8的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0川]測(cè)試8E[0112]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試8D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0113]測(cè)試9[0114][0115]結(jié)果：料團(tuán)可用于成型（formataplo過程中，但是不能保持低百分比油所期望的質(zhì)地和口感。成品不被品嘗者認(rèn)可。[0116]測(cè)試1〇[0119]結(jié)果:料團(tuán)用于多種類型的應(yīng)用，成品被品嘗者認(rèn)可，因?yàn)橛捎谧銐虬俜直鹊囊佑?，料團(tuán)保持預(yù)期的柔軟度。[0120]測(cè)試IOA[0121]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試10的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0122]測(cè)試IOB[0123]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試10的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0124]測(cè)試IOC[0125]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試IOB的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0126]測(cè)試IOD[0127]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試10的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0128]測(cè)試IOE[0129]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試IOD的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0130]測(cè)試11[0131][0132][0133]結(jié)果:料團(tuán)具有不希望的成型質(zhì)地，對(duì)熱非常敏感且僅適用于冰淇淋。料團(tuán)的熔點(diǎn)非常低。在成型測(cè)試中不被認(rèn)可。[0134]測(cè)試12[0135][0136]結(jié)果:料團(tuán)具有良好的成型黏度并且對(duì)熱不敏感。料團(tuán)的熔點(diǎn)中等。軟的椰子風(fēng)味被品嘗者認(rèn)可。[0137]測(cè)試12A[0138]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試12的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0139]測(cè)試12B[0140]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試12的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0141]測(cè)試12C[0M2]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試12B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0143]測(cè)試12D[0144]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試12的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0145]測(cè)試12E[0146]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試12D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0147]測(cè)試13[0148][0149]結(jié)果:料團(tuán)具有良好的黏度，但是由于低百分比的稻米粉而不被品嘗者認(rèn)可，因?yàn)樗钩善肪哂械透泄僮V（口感）。[0150]測(cè)試14[0153]結(jié)果:具有良好黏度和風(fēng)味、軟的料團(tuán)可用于多種類型的應(yīng)用，注意使用稻米粉得到料團(tuán)差異，品嘗者認(rèn)可。[0154]測(cè)試14A[0155]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試14的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0156]測(cè)試14B[0157]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試14的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0158]測(cè)試14C[0159]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試14B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0160]測(cè)試14D[0161]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試14的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0162]測(cè)試14E[0163]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試14D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0164]測(cè)試15[0165][0166]結(jié)果:沙質(zhì)、堅(jiān)硬且具有明顯的稻米風(fēng)味的料團(tuán)，在生產(chǎn)過程中困難，不被品嘗者認(rèn)可。[0167]測(cè)試16[0170]結(jié)果:具有正常氣味、味道和顏色以及期望柔軟度的料團(tuán)，理想地用于烘焙和涂布應(yīng)用。品嘗者認(rèn)可。[0171]測(cè)試16A[0172]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試16的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0173]測(cè)試16B[0174]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試16的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0175]測(cè)試16C[0176]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試16B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0177]測(cè)試16D[0178]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試16的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0179]測(cè)試16E[0180]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試16D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0181]測(cè)試17[0184]結(jié)果：具有良好黏度的料團(tuán)用于多種類型的應(yīng)用，被認(rèn)可，而不具有纖維吸引力apelodefibras〇[0185]測(cè)試18[0186][0187]結(jié)果:硬、沙質(zhì)和具有過量纖維的料團(tuán)妨礙了良好的料團(tuán)生產(chǎn)過程，難以應(yīng)用。品嘗者不認(rèn)可。[0188]測(cè)試19[0191]結(jié)果:具有正常的氣味、味道和顏色以及期望柔軟度的料團(tuán)，理想地用于頂配料和烘焙。盡管呈現(xiàn)纖維狀產(chǎn)品，但在生產(chǎn)過程中沒有發(fā)現(xiàn)困難。品嘗者認(rèn)可。[0192]測(cè)試19A[0193]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試19的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0194]測(cè)試19B[0195]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試19的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0196]測(cè)試19C[0197]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試19B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0198]測(cè)試19D[0199]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試19的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0200]測(cè)試19E[0201]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試19D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0202]品嘗者優(yōu)選的配方⑴按重量計(jì)的百分比如下：[0203][0204]根據(jù)所進(jìn)行的測(cè)試，總結(jié)出：本發(fā)明的配方⑴具有按重量計(jì)％的以下組成：[0205]2%至65%的角豆粉；[0206]25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；[0207]2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0208]0%至35%的麥芽糖醇甜味劑；[0209]2%至20%的稻米衍生物，其選自稻米粉、稻米提取物和用于稻米飲料制備的粉末；[0210]0%至20%的麥芽糖糊精；[0211]0%至20%的聚葡萄糖；[0212]0.40%的向日葵卵磷脂；[0213]0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑；[0214]0.07%的與天然香草相同的芳香劑;和[0215]0.10%的與天然榛子相同的芳香劑。[0216]用本發(fā)明的優(yōu)選配方⑴制備的無乳無乳酸且無乳蛋白）、無添加糖、無麩質(zhì)、無大豆和具有基于纖維的產(chǎn)品的角豆的替代巧克力具有以下平均營(yíng)養(yǎng)特征（在IOOg的產(chǎn)品中）：能量值454kcal=1907kJ;碳水化合物49g，包含:糖2.6g、多元醇30g、淀粉12g、其他碳水化合物4.4;蛋白質(zhì)1.68;總脂肪328，包含：不飽和脂肪3^、反式脂肪^、單不飽和脂肪0.28、多不飽和脂肪^、膽固醇^、中性脂肪1.88;食物纖維158;鈉5.311^。[0217]盡管通過初步研究獲得的配方I已經(jīng)達(dá)到了既定目標(biāo)，但研究仍在繼續(xù)，并且包括研究具有新特征的新成分，如具有低升糖指數(shù)GI的成分的情況，從而獲得具有食品的充足升糖負(fù)荷GL的產(chǎn)品。升糖指數(shù)僅表明碳水化合物的吸收速率，而不論該部分的量?？紤]所使用成分中存在的碳水化合物的不同量和品質(zhì)，升糖負(fù)荷進(jìn)行這種評(píng)價(jià)。[0218]甘薯是具有低升糖指數(shù)的復(fù)雜碳水化合物，即其被身體的吸收較慢，將葡萄糖逐漸釋放到血流中，并且沒有大量刺激胰島素（負(fù)責(zé)增加饑餓和脂肪堆積的激素），它在制劑中的替代為人體帶來顯著的營(yíng)養(yǎng)益處。[0219]甘薯塊莖富含纖維，并含有鐵、維生素E、A和C以及鉀的來源。甘薯也含有大量的鈣，比麥芽糖糊精高得多，而且具有比稻米粉高得多的纖維量。[0220]甘薯是巴西最受歡迎的塊莖之一，因此，工業(yè)上已經(jīng)完成加工獲得甘薯粉，其具有低升糖指數(shù)的復(fù)雜碳水化合物，富含纖維、鐵、維生素C和鉀。甘薯粉提供高維生素含量和酚類化合物，其作為保護(hù)身體免受某些慢性疾病如心血管疾病傷害的抗氧化劑。由于其低的升糖指數(shù)，土豆粉是需要控制糖消費(fèi)的人特別是糖尿病患者）的膳食療法治療中的輔助物。[0221]成分對(duì)照表[0222][0223][0224]在為改進(jìn)和更新本發(fā)明的配方（I而進(jìn)行的進(jìn)一步研究中，使用甘薯粉保持稻米衍生物，并且進(jìn)行以下測(cè)試以獲得配方II，其具有以重量百分比計(jì)的以下結(jié)果：[0225]測(cè)試20[0226][0227]結(jié)果:具有良好的黏度和風(fēng)味的料團(tuán)用于多種類型的應(yīng)用，不符合使用甘薯粉的甜味預(yù)期。成品不被品嘗者認(rèn)可。[0228]測(cè)試21[0229][0230]結(jié)果:具有良好黏度和風(fēng)味的料團(tuán)用于所有類型的應(yīng)用。品嘗者認(rèn)可。[0231]測(cè)試2IA[0232]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試21的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0233]測(cè)試21B[0234]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試21的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0235]測(cè)試2IC[0236]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試21B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0237]測(cè)試21D[0238]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試21的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0239]測(cè)試21E[0240]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試21D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0241]測(cè)試22[0242][0243]結(jié)果:具有不期望的成型質(zhì)地黏度）、纖維狀和硬的料團(tuán)在精煉過程中具有困難，在生產(chǎn)過程中和工業(yè)規(guī)模上不被認(rèn)可。[0244]測(cè)試23[0247]結(jié)果:料團(tuán)具有正常的顏色、氣味和味道以及成型的期望質(zhì)地。被生產(chǎn)過程和品嘗者認(rèn)可。[0248]測(cè)試23A[0249]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試23的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0250]測(cè)試23B[0251]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試23的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果D[0252]測(cè)試23C[0253]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試23B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0254]測(cè)試23D[0255]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試23的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0256]測(cè)試23E[0257]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試23D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0258]品嘗者優(yōu)選的配方（II按重量計(jì)的百分比如下：[0261]基于所進(jìn)行的測(cè)試，總結(jié)出：本發(fā)明的具有甘薯和稻米衍生物的配方（II具有按重量計(jì)％的以下組成：[0262]2%至65%的角豆粉；[0263]25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；[0264]2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0265]0%至35%的麥芽糖醇甜味劑；[0266]2%至20%的稻米衍生物，其選自稻米粉、稻米提取物和用于稻米飲料制備的粉末；[0267]2%至20%的甘薯粉；[0268]0%至20%的麥芽糖糊精；[0269]0%至20%的聚葡萄糖；[0270]0.40%的向日葵卵磷脂；[0271]0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑；[0272]0.07%的與天然香草相同的芳香劑;和[0273]0.10%的與天然榛子相同的芳香劑。[0274]用本發(fā)明的優(yōu)選配方II制造的使用甘薯和稻米衍生物的無乳無乳酸且無乳蛋白）、無添加糖、無麩質(zhì)、無大豆和基于纖維的產(chǎn)品的角豆的替代巧克力具有以下平均營(yíng)養(yǎng)特征在IOOg的產(chǎn)品中）：能量值457kcal=1919kJ;碳水化合物47g，其中：糖5.4g、多元醇25g、淀粉IIg、其他碳水化合物5.3g;蛋白質(zhì)1.3g;總脂肪33g，包含:飽和脂肪30g、反式脂肪〇g、單不飽和脂肪〇g、多不飽和脂肪〇g、膽固醇〇g、中性脂肪3g;食物纖維16g;鈉28mg;[0275]另外，使用與測(cè)試13、14、14A、14B、14C、14D、14E、15、16、16A、16B、16C、16D和16E相同的補(bǔ)充成分，通過完全用甘薯粉代替稻米衍生物，使用甘薯對(duì)本專利的本發(fā)明配方（II進(jìn)行替代研究，并獲得相同的結(jié)果且形成配方III。[0276]品嘗者優(yōu)選的配方（III按重量計(jì)的百分比如下：[0277][0278]基于所進(jìn)行的測(cè)試，總結(jié)出：用甘薯完全代替稻米衍生物的本發(fā)明的配方III具有按重量計(jì)％的以下組成：[0279]2%至65%的角豆粉；[0280]25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；[0281]2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0282]0%至35%的麥芽糖醇甜味劑；[0283]2%至20%的甘薯粉；[0284]0%至20%的麥芽糖糊精；[0285]0%至20%的聚葡萄糖；[0286]0.40%的向日葵卵磷脂；[0287]0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑；[0288]0.07%的與天然香草相同的芳香劑;和[0289]0.10%的與天然榛子相同的芳香劑。[0290]用本發(fā)明的優(yōu)選配方（III制造的使用甘薯粉代替稻米衍生物的無乳無乳酸且無乳蛋白）、無添加糖、無麩質(zhì)、無大豆和基于纖維的產(chǎn)品的角豆的替代巧克力具有以下平均營(yíng)養(yǎng)特征在IOOg的產(chǎn)品中）：能量值450kcal=1890kJ;碳水化合物46g，其中：糖7.2g、多元醇28g、淀粉4.5g、其他碳水化合物6.8g;蛋白質(zhì)0.6g;總脂肪32g，包含:飽和脂肪30g、反式脂肪〇g、單不飽和脂肪〇g、多不飽和脂肪〇g、膽固醇〇g、中性脂肪2g;食物纖維17g;鈉40mg〇[0291]最近隨著市場(chǎng)上出現(xiàn)的可以代替甜味劑的角豆和椰子糖的低升糖指數(shù)成分，已研究用這些新成分的替代配方。[0292]在除改進(jìn)和更新本專利的制劑之外進(jìn)行的研究中，使用獲得配方IV的角豆糖和椰子糖進(jìn)行以下測(cè)試，以下結(jié)果按重量計(jì)的百分比為：[0293]測(cè)試24[0296]結(jié)果:料團(tuán)具有良好的黏度，但是料團(tuán)保持高的甜味。品嘗者不認(rèn)可。[0297]測(cè)試25[0298][0299]結(jié)果:具有良好黏度的料團(tuán)用于所有類型的應(yīng)用并且具有期望的甜味，但是其不能在沒有添加糖的情況下使用而具有吸引力，品嘗者認(rèn)可。[0300]測(cè)試25A[0301]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試25的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0302]測(cè)試25B[0303]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試25的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0304]測(cè)試25C[0305]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試25B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0306]測(cè)試25D[0307]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試25的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0308]測(cè)試25E[0309]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試2f5D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0310]測(cè)試26[0311][0312]結(jié)果:料團(tuán)具有良好的黏度、顏色、氣味和風(fēng)味并且用于多種類型的應(yīng)用。具有低的甜味，不被品嘗者認(rèn)可。[0313]測(cè)試27[0314][0315]結(jié)果:料團(tuán)具有良好的黏度、顏色、氣味和風(fēng)味并且用于所有類型的應(yīng)用。具有品嘗者認(rèn)可的甜味，然而，它們不能具有“無添加糖”的吸引力。[0316]測(cè)試27A[0317]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試27的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0318]測(cè)試27B[0319]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試27的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0320]測(cè)試27C[0321]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試27B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0322]測(cè)試27D[0323]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試27的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0324]測(cè)試27E[0325]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試27D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0326]測(cè)試28[0327][0328]結(jié)果:料團(tuán)具有良好的黏度、顏色、氣味和味道并且用于所有類型的應(yīng)用。具有品嘗者認(rèn)可的甜味，然而，它們不能具有“無添加糖”的吸引力。[0329]測(cè)試28A[0330]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試28的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0331]測(cè)試28B[0332]通過用稻米提取物代替稻米粉重復(fù)測(cè)試28的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0333]測(cè)試28C[0334]通過用椰子油代替椰子乳重復(fù)測(cè)試28B的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0335]測(cè)試28D[0336]通過用用于制備基于稻米之飲料的粉末代替稻米粉重復(fù)測(cè)試28的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0337]測(cè)試28E[0338]通過用椰子乳代替椰子油重復(fù)測(cè)試28D的相同配方，并且獲得相同的最終結(jié)果。[0339]在測(cè)試中，品嘗者優(yōu)選的配方（IV按重量計(jì)的百分比如下：[0340][0341]基于所進(jìn)行的測(cè)試，使用角豆糖或椰子糖，總結(jié)出：本發(fā)明的配方（IV具有以下組成：[0342]2%至65%的角豆粉；[0343]25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；[0344]2%至45%的選自角豆糖和椰子糖的低升糖指數(shù)糖；[0345]0%至33%的麥芽糖醇甜味劑；[0346]2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0347]2%至20%的稻米衍生物，其選自稻米粉、稻米提取物和用于稻米飲料制備的粉末；[0348]2%至20%的甘薯粉；[0349]0%至25%的麥芽糖糊精；[0350]0%至20%的聚葡萄糖；[0351]0.40%的向日葵卵磷脂；[0352]0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑；[0353]0.07%的天然香草芳香劑;和[0354]0.10%的與天然榛子相同的芳香劑。[0355]用本發(fā)明的優(yōu)選配方IV制造的無乳無乳酸且無乳蛋白）、無添加糖、無麩質(zhì)、無大豆和基于纖維的產(chǎn)品的角豆的替代巧克力具有以下平均營(yíng)養(yǎng)特征在IOOg的產(chǎn)品中）：能量值529kcal=2222kJ;碳水化合物56g，其中：糖36g、多元醇Og、淀粉Hg、其他碳水化合物6.5g;蛋白質(zhì)1.5g;總脂肪33g，包含:飽和脂肪30g、反式脂肪Og、單不飽和脂肪0.2g、多不飽和脂肪〇g、膽固醇〇g、中性脂肪2.8g;食物纖維5.6g;鈉34mg。

權(quán)利要求：1.“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有0.4O%的向日葵卵磷脂、0.2O%的與天然煉乳相似的芳香劑、0.07%的天然香草芳香劑和0.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；2%至45%的選自角豆糖和椰子糖的低升糖指數(shù)糖；0%至33%的麥芽糖醇甜味劑；2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；2%至20%的稻米衍生物，其選自稻米粉、稻米提取物和用于稻米飲料制備的粉末；2%至20%的甘薯粉；0%至25%的麥芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑、〇.07%的天然香草芳香劑和〇.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于，該優(yōu)選的配方另外包含：12%的角豆粉;30%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪;30%的角豆糖;2%的椰子油；12.60%的稻米粉;和12.63%的甘薯粉。3.“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑、0.07%的天然香草芳香劑和0.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；0%至35%的麥芽糖醇甜味劑；2%至20%的甘薯粉；0%至20%的麥芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑、〇.07%的天然香草芳香劑和〇.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于，該優(yōu)選的配方另外包含：12%的角豆粉;30%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪;25%的麥芽糖醇甜味劑;2%的椰子油；12.23%的聚葡萄糖;和18%的甘薯粉。5.“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑、0.07%的天然香草芳香劑和0.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；0%至35%的麥芽糖醇甜味劑；2%至20%的稻米衍生物，其選自稻米粉、稻米提取物和用于稻米飲料制備的粉末；2%至20%的甘薯粉；0%至20%的麥芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑、〇.07%的天然香草芳香劑和〇.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于，該優(yōu)選的配方另外包含：10%的角豆粉;30%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪;25%的麥芽糖醇甜味劑;2%的椰子油；12.23%的聚葡萄糖;10%的稻米粉;和10%的甘薯粉。7.“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑、0.07%的天然香草芳香劑和0.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪；2%至7%的選自椰子油和或椰子乳的椰子脂；0%至35%的麥芽糖醇甜味劑；2%至20%的稻米衍生物，其選自稻米粉、稻米提取物和用于稻米飲料制備的粉末；0%至20%的麥芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的“無乳、含有或不含有添加糖、無麩質(zhì)、無大豆且含有或不含有纖維的角豆的替代巧克力的優(yōu)化制劑”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的與天然煉乳相同的芳香劑、〇.07%的天然香草芳香劑和〇.10%的天然榛子芳香劑，其特征在于，該優(yōu)選的配方另外包含：10%的角豆粉;30%的來自棕櫚的經(jīng)分級(jí)植物脂肪;30%的麥芽糖醇甜味劑;2%的椰子油；12%的聚葡萄糖;0.23%的麥芽糖糊精;和15%的稻米粉。

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