摘要：手搓冰粉的制作一般會(huì)加入2~3g石灰水，冰粉加石灰水的作用主要有兩個(gè)，一是使冰粉能更好凝固，二是改善冰粉口感。這里用的石灰是熟石灰，本身對(duì)人體是無(wú)害的，但由于石灰水性質(zhì)較為寒涼，吃多了可能會(huì)刺激胃腸道。手搓冰粉中加入的石灰水主要成分是氫氧化鈣，沒(méi)有石灰的話也可以用食用級(jí)的氫氧化鈣或水果味牙膏代替。下面一起來(lái)了解一下冰粉為什么要加石灰水以及手搓冰粉沒(méi)有石灰可以用什么代替吧。

一、冰粉為什么要加石灰水

很多人都愛(ài)吃冰粉，在炎熱的夏天吃一碗冰冰涼涼的冰粉會(huì)很涼爽，傳統(tǒng)的手搓冰粉一般是會(huì)加入石灰水的，那么做冰粉為什么要加石灰水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在做冰粉的時(shí)候需要加入適量石灰水，其主要作用是讓冰粉能更好是凝固，因?yàn)楸凼侨〖偎釢{褐色種子而制成，種子內(nèi)含有大量的果膠，但是這種果膠在水中不容易形成凝膠狀，而石灰水中含有游離個(gè)鈣離子，可以吸引果膠中游離的羧基，進(jìn)而形成穩(wěn)定的“蛋格”結(jié)構(gòu)，這樣冰粉就能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制作冰粉的假酸漿籽屬于酸性食物，而石灰粉是堿性的，在制作冰涼粉的時(shí)候加入適量的石灰水更好能中和酸性的冰粉，從而能讓冰粉的口感得到提升，如果做好后的冰粉聞起來(lái)發(fā)酸的話，可能是因?yàn)槭宜牧考拥牟粔颉?/p>

二、冰粉加石灰水對(duì)人體有害嗎

冰粉中的石灰水是由熟石灰用水溶解而成的，而石灰水本身是無(wú)害的，因?yàn)槭焓覍儆谝晃吨兴帲梭w可以正常食用，并且由石灰水做的冰粉，含有較多的碳水化合物，食用后能給機(jī)體生提供水分和能量，并且夏天食用還有增強(qiáng)食欲、緩解燥熱的功效。

不過(guò)需要注意的是，石灰水性質(zhì)較為寒涼，做成的冰粉也是偏寒的，如果吃多了的話，可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，尤其是脾胃虛弱的人不宜常吃。

三、手搓冰粉沒(méi)有石灰可以用什么代替

制作冰粉的石灰水其實(shí)是熟石灰，其主要成分也是氫氧化鈣，所以還可以直接用食用級(jí)的氫氧化鈣來(lái)代替石灰粉，實(shí)際差距應(yīng)該不會(huì)很大。

此外，牙膏的主要成分是碳酸鈣，與天然石灰石的成分很相似，所以也可以用牙膏代替，但最好選用水果味的牙膏，這樣制作出來(lái)的冰粉會(huì)帶有一股水果的香味，不然可能會(huì)導(dǎo)致制作成的冰粉有一股牙膏味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放2~3g左右的石灰即可，將石灰放入一個(gè)干凈杯中，然后往里面倒入80~90g左右的水，使得靜置一段時(shí)間，等到石灰水完全分層之后將上層的澄清液倒入手搓冰粉中即可。

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