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吉利丁粉和冰粉有什么區(qū)別？

友這個問題算是問對人了！下面我會將兩者分別做分析，最后再進(jìn)行小結(jié)，希望能給大家一些參考和幫助，歡迎補(bǔ)充你的觀點！

吉利丁粉是什么？有什么作用？如何使用？

吉利丁粉是我們烘焙中常用的凝固劑，一般用于幫助慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁、果凍等免烤類甜品的凝固。吉利丁一般提取自魚骨或魚皮，也有提取自豬骨、牛骨的，純蛋白質(zhì)成分，比較健康，可以放心食用。可以算是一種烘焙輔料，與淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用時在5倍的冰水中泡開，然后隔溫水融化即可，再與其他食材混合。（如果是做成片狀的，叫做吉利丁片，提純程度高，更少腥味。）

冰粉是什么？制作原理是什么？

冰粉是起源自四川成都等地的傳統(tǒng)小吃，口感清爽美味，可以搭配紅糖漿、水果粒、堅果、果干等獲得有層次感的口感。冰粉算是一種成品，不同于吉利丁粉是一種烘焙原材料。

當(dāng)然冰粉的制作過程中，同樣需要凝固劑來幫助成型凝固。一般來說冰粉的做法有兩種，而凝固劑也是分別對應(yīng)兩種。

傳統(tǒng)冰粉的主要原材料冰籽，它來自冰粉樹，學(xué)名假酸漿、也叫珍珠蓮，一般需要用特制配比的石灰水，然后將上層澄清石灰水與冰粉搓出來的漿進(jìn)行攪拌混合，靜置即可凝固，這里的凝固劑是：澄清石灰水。

更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水體積膨脹，熱量低、晶瑩剔透、口感順滑的特點，而凝固劑是卡拉膠；

卡拉膠是提取自紅藻類海草中的親水性膠體，廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、八寶粥等食品制作中。

小結(jié)一下:

吉利丁粉是一種食品原輔料，通常提取自魚骨或魚皮，純蛋白質(zhì)成分，在烘焙中用于制作免烤甜品的凝固劑。

冰粉是起源于四川等地的傳統(tǒng)小吃，是一種成品，根據(jù)制作原材料不同，所用的凝固劑也不同，使用冰籽，搭配的是配比后的澄清石灰水幫助凝固。使用冰粉粉，則是配料中使用自帶的卡拉膠。

在這里澄清石灰水和卡拉膠都是起到凝固劑的作用，幫助冰粉成型凝固，在作用上與吉利丁粉一致。

相信根據(jù)我的分析，伙伴們對于“吉利丁粉和冰粉有什么區(qū)別？”這個問題應(yīng)該比較清楚了，如有任何問題也歡迎在評論區(qū)追問，期待與伙伴們更多的探討交流！

最后簡單分享一下冰粉的做法，夏天到了，學(xué)點簡單、清爽、美味的小甜點，家里有朋友來了，露一手豈不樂哉！

紅糖冰粉（冰粉粉版本）

食材：

冰粉粉：10g，開水：600ml。

配料：紅糖漿、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。

簡要步驟：

1、燒開一鍋開水。

2、冰粉粉倒入碗中，將600ml開水慢慢倒入碗中，一邊倒一邊不停攪拌至完全融合。

3、將做好的冰粉溶液趁熱倒入耐熱的玻璃保鮮盒中，室溫冷卻至完全凝固。（天熱放入冰箱冷藏，凝固更快，而且更冰爽美味?。?/p>

4、將凝固的冰粉十字切塊，用紅糖漿或蜂蜜薄荷水來調(diào)味，加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜歡的配料調(diào)味即可。

好了，這款美味的網(wǎng)紅小甜品——紅糖冰粉就做好了，當(dāng)然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法，只是個人覺得配比石灰水有一定的技巧，冰粉粉的版本會更容易操作喲，大家按照自己喜歡的制作即可！

夏天到了，伙伴們還有哪些喜歡的美食呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

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