綠締講解冷藏柜中食品包裝和冷藏品質(zhì)控制

    在中冷藏冷凍的食品，也是需要包裝的，尤其是工業(yè)和醫(yī)用方面的產(chǎn)品。下面我們就和冷藏柜價(jià)格一起來(lái)看看，冷藏柜中食品包裝和冷藏品質(zhì)如何控制吧。

    在包裝操作時(shí)，還要考慮到包裝材料無(wú)異物、灰塵和臭味。帶臭氣的材料，主要是塑料加工時(shí)，由于受熱而產(chǎn)生氧化臭，還有在印刷時(shí)的油墨以及加工壓成薄板時(shí)使用黏合劑而產(chǎn)生異味。在包裝后保管前，再次檢查有無(wú)異臭傳帶給制品是很必要的。

    在包裝作業(yè)中，對(duì)包裝材料的入庫(kù)、出庫(kù)數(shù)量、有無(wú)返回品以及由于作業(yè)中其他原因造成的損耗數(shù)量的管理要細(xì)心，還要對(duì)包裝機(jī)械的檢查，制造時(shí)間的印記狀況、封印狀況、耗費(fèi)勞動(dòng)時(shí)間的確認(rèn)進(jìn)行管理。一般在這道工序中，配有金屬探測(cè)器。

    不適宜的包裝，或者冷凍保管溫度的變動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致食品重量損耗、干燥，油脂氧化（酸?。ワL(fēng)味移香等現(xiàn)象迅速發(fā)生，使冷凍食品品質(zhì)惡化，所以要認(rèn)真檢查包裝狀況。最終制品的狀況，應(yīng)當(dāng)在包裝上得到表示，內(nèi)容包括：品名、原材料名、著衣率（或者皮率）、內(nèi)容量、凍結(jié)狀態(tài)、品溫、制造年月日、保存方法、使用方法、凍結(jié)前有無(wú)加熱、加熱調(diào)理的必要性、制造者等，對(duì)包裝狀態(tài)（有無(wú)針孔或破袋、封印狀況、再封性等）、凈物重量、著霜狀況也都應(yīng)進(jìn)行檢查。

    包裝結(jié)束后，要立即進(jìn)行冷凍保藏。標(biāo)準(zhǔn)的保藏溫度是-18℃，一般要求冷凍食品在庫(kù)時(shí)間幾乎都要達(dá)到1年的冷凍保管壽命，所以保持低溫的條件是十分必要的。為此，在包裝結(jié)束后，不能遲緩入庫(kù)。入庫(kù)后要有穩(wěn)定的積裝，定時(shí)測(cè)定并記錄庫(kù)溫，堅(jiān)持先入先出的原則，配置冷風(fēng)設(shè)備，為便于冷風(fēng)的良好循環(huán)，底墊與地面間距要保持10～15厘米，與頂棚間距20～40厘米。保藏溫度的變動(dòng)最主要原因是門(mén)的開(kāi)閉，因開(kāi)門(mén)的次數(shù)和時(shí)間影響著溫度變動(dòng)。為防止這種冷量損失，往往在門(mén)的后邊裝有橡膠的遮掩以減少開(kāi)門(mén)時(shí)冷量的損耗。冷庫(kù)保冷溫度的變動(dòng)幅度為+2℃，故而除霜作業(yè)要定期進(jìn)行，防止降低冷凍效率，但在操作時(shí)要采取措施不能使制品受到污染。

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